Ənənəvi xoruz resepti xoruz əriştə və ya toyuq şorbasıdır. Xoruzun özü olduqca sərt olduğundan, tez-tez saf şəklində qızardılmır, amma ondan çıxarılan bulyon adi toyuq bulyonundan xeyli dərəcədə fərqlənir. Lakin, bu xoruz yeməklərinin sonu deyil, bu quş şərabdan daha az orijinal deyil.
Vacibdir
-
- Xoruz
- zeytun yağı
- bir stəkan şərab
- su
- şərab sirkəsi
- qərənfil
- qara istiot
- darçın çubuğu
- bir kaşığı şəkər
- dadmaq üçün duz
- bir neçə təzə pomidor,
- bir cüt soğan
- 100 qram pendir.
Təlimat
Addım 1
Bu reseptin tam mənşəyi məlum deyil, çünki həm Fransız, həm də Yunan yeməyi adlandırılır. Bir xoruz bişirməzdən əvvəl onu bağıraraq lələklərdən qurtulmalısınız. Mağazada quş alındığı təqdirdə, belə bir çətinlik yaranmır və yalnız onu axan suyun altında yaxalamaq qalır. Sonra, xoruz porsiyonlu hissələrə bölünür, bitki yağı içərisində qızıl qəhvəyi və hər tərəfi qəhvəyi olana qədər qızardılır. Bir quşu parçalara ayırmaq, bacakların və qanadların sümüklərinin qovşağındakı tendonların öhdəsindən asanlıqla gələ bilən xüsusi kulinariya qayçı ilə daha rahatdır.
Addım 2
Sonra xoruz qalın bir dibli bir tencereye qoyulur, yoxsa bir tencere istifadə edə bilərsiniz. Bunun üzərinə bir stəkan quru ağ şərab və suyun üstünə ətini örtəcək qədər miqdarda su əlavə olunur. Xoruz belə bir sousda duz, şəkər, ədviyyat və bir neçə xörək qaşığı şərab sirkəsi əlavə edilərək çox zəif odda üç saat bişirilir. Sosun qaynamaması üçün qazanı qapaqla örtün.
Addım 3
Xoruzun qızardıldığı yağda, böyük parçalara kəsilmiş soğan bişirilir. Yumşaq olmalıdır, amma qüsursuz deyil. Üzərinə 3-4 doğranmış və soyulmuş pomidor əlavə olunur. Bu qarışıq bişmənin bitməsindən bir saat əvvəl bir xoruz ilə bir tencereye qoyulur. Pörtləmə müddəti ətin sərtliyi ilə müəyyən edilir, 3 saat ərzində ən yaşlı xoruz da zərif bir tutarlılıq qazanır. Bu, xoruzun bişməsini tamamlayır, bir yeməyin üstünə düzülür, üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpilir və yan yemək bişirilərək əldə edilmiş sousla tökülür.
