Parmaqlar və ya xanımların barmaqları Budur peçenyesi, Napoli peçenyesi, savoy və ya savoyardi peçenyesi olaraq da bilinən yüngül, uzun, xırtıldayan biskvitlərdir. Bəzən "pişik dilləri" ilə qarışırlar, ancaq daha böyük və yumşaqdır.
Vacibdir
-
- 1/2 fincan (təxminən 2 xörək qaşığı) kartof nişastası
- 1 stəkan un
- 4 toyuq yumurtası;
- 2/3 fincan toz şəkər
- vanil ekstraktı;
- toz şəkər.
Təlimat
Addım 1
"Qadın barmaqlarını" tüklü və xırtıldayan etmək üçün çox miqdarda un, bir az nişasta istifadə edir və bişmədən əvvəl sərt xırtıldayan bir qabıq yaratmaq üçün şəkər tozuna səpirlər.
Addım 2
Fırını 175C-ə qədər qızdırın. Çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabı hazırlayın. "Barmaqları" aydınlaşdırmaq və bişirərkən toxunmamaq üçün kağızı aralarında 2,5 santimetr olmaqla 7-8 santimetr yüksəklikdə üç üfüqi sıraya düzün. Xəmir üçün bir çanta götürün, diametri 1,25 santimetr olan yuvarlaq bir uc qoyun.
Addım 3
Yumurtaları əvvəlcədən soyuducudan çıxarın. Otaq temperaturunda olmalıdırlar. Ağını sarısından ayırın.
Addım 4
Yüksək sürətlə bir qarışdırıcıdan istifadə edərək sarısını 2 xörək qaşığı şəkərlə çalın. Qarışıq qalın və açıq sarı olana qədər təxminən 5 dəqiqə çırpın. Qarışdırıcıyı çıxardığınızda, yumurta kütləsi yavaş-yavaş qalın və davamlı bir lentdə çırpıcıları boşaltmalıdır. Vanil ekstraktı əlavə edin.
Addım 5
Unu nişasta ilə qarışdırın və ələyin. İncə bir axında yumurta kütləsinə tökün və qarışdırın.
Addım 6
Təmiz, quru bir qabda yumurta ağını təmiz quru çırpma əlavələri ilə çalın. İsti ağların çırpılması soyudulmuş ağlara nisbətən daha uzun çəkir, lakin daha qalın, daha sabit bir köpük verir. Zülalı yumşaq zirvələrə vurduğunuzda, qalan şəkəri qarışdırın və sərt zirvələrə qədər çalın. Çırpılmış yumurta ağlarını xəmirlə yumşaq birləşdirin. Mikserlə deyil, qaşıqla qarışdırın, xəmirin homojenliyini o qədər artırın ki, içərisində açıq bir daxilolma olmasın.
Addım 7
Xəmiri bir xəmir torbasına köçürün və çəkilmiş xətlərə uyğun olaraq uzun zolaqları sıxın. İş parçaları arasındakı məsafə 2,5 santimetr olmalıdır.
Addım 8
Bir ələk götürün və peçenyeləri toz şəkər və ya incə şəkərlə tozlayın. Çörək qabını sobaya qoyun və qadın barmaqlarını 8-10 dəqiqə bişirin. Çərəzlər barmaqla basıldıqda incə qızıl və yaylıdır.
Addım 9
Çərəzləri sobadan çıxarın və bir az soyudun. Rezin bir spatula istifadə edərək, hələ isti olan "qadın barmaqlarını" təbəqədən çıxarın. Çərəzlərin bişirmə kağızında tamamilə soyumasına icazə verildikdən sonra birini digərindən ayırmaq çətinləşəcəkdir. Xanımların barmaqlarını istifadə etməzdən və ya saxlamadan əvvəl telin üstündə soyudun. Yaxın vaxtlarda "xanım barmaqları" ilə yemək bişirməyəcək və ya masaya verməyəcəksənsə, peçenyeni dondurmaq daha yaxşıdır. Çox tez bayatdılar.
Addım 10
Dondurmadan əvvəl peçenyeləri çörək kağızı ilə düzərək bir neçə sıra bükün, plastik bir torbaya qoyun və dondurucuya göndərin. Beləliklə, "qadın barmaqları" 2-3 həftəyə qədər saxlanıla bilər.
