Gizli "frisassee" sözü Fransız dilindən tərcümədə "hər cür şey" mənasını verir. Donuz əti, mal əti və ya toyuq ətindən xırda doğranmış və bir növ sous və ya ədviyyatla bişmiş köhnə kəndli yeməyi. Fransız ənənəsinə görə, frissee ağ qaymaqlı bir sous ilə bişirilirdi, lakin zaman keçdikcə frissee üçün digər reseptlər, məsələn, zeytun və pastırma ilə ağ şərab sousunda ortaya çıxdı.
Vacibdir
- - Dərisi olan 600 qram toyuq döş filesi;
- - 150 qram donuz;
- - yarım stəkan zeytun, müxtəlif növlərdən istifadə edilə bilər;
- - 30 qram kərə yağı;
- - 5 diş sarımsaq;
- - 1 limon (yalnız ləzzətə ehtiyac var);
- - 1, 5 stəkan quru ağ şərab;
- - 1, 5 stəkan toyuq suyu;
- - təzə rozmarin, tərxun, reyhan - dadına görə;
- - duz, üyüdülmüş qara bibər - həmçinin dadına görə.
Təlimat
Addım 1
Toyuq filetosunu kifayət qədər böyük parçalara ayırın, duz və istiot əlavə edin. Kərə yağı bir qızartma qabda əridin və toyuq parçalarını qızarana qədər qızartın. Sonra toyuğu ayrı bir qaba qoyun və qapaq ilə örtün.
Addım 2
Donuzu incə doğrayın. Sarımsağı soyun, yaxalayın və kobud doğrayın. Limon qabığını incə bir sürtgəcdən keçirin.
Addım 3
Sarımsaq və donuz əti toyuq qovurduqdan sonra tavada qalan yağa qoyun, 5 dəqiqə qızardın, sonra ləzzət əlavə edin, şərab tökün və qaynadın.
Addım 4
Zeytun, ətirli otlar və ədviyyatları sousa qoyun, isti toyuq bulyonuna tökün, qızardılmış toyuq parçalarını sousa qoyun və qapağı açılmış vəziyyətdə 35-40 dəqiqə yumşalana qədər qaynadın - sous buxarlansın və qalınlaşsın. Xidmət etməzdən əvvəl otlarla səpin, qarnir kimi qaynadılmış kartofa xidmət edin.
