Midye, dənizlərdə tapılan və dəniz sahilində vəhşi təbiətdə tapıla bilən bir növ qabıqlı balıq növüdür. Bununla birlikdə, indi mağazalarda satılan midye, onları yetişdirən xüsusi təsərrüfatlardan gətirilir.
Hər növ qaynadılmış midye demək olar ki, rezin, sıx bir quruluşa və çox güclü bir dəniz ətrinə malikdir. Şirin su midyələri yemək hazırlanmasında istifadə olunmur, lakin yaşıl və mavi dodaqları olan dəniz molluskslarından müxtəlif yeməklər hazırlanır.
Ağ şərab və təzə tərəvəz ilə midiya hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələr dəstinə ehtiyacınız olacaq:
- dəfnə yarpağı (2 ədəd);
- dəniz midye (1,5 kq);
- çeşiddə təzə göyərti;
- orta ölçülü yerkökü (4 ədəd);
- quru ağ şərab (127 ml);
- soğan (2 ədəd);
- tərəvəz suyu (220 ml);
- soyulmuş sarımsaq dişləri (2 ədəd);
- təzə üyüdülmüş qara bibər və incə duz;
- pırasa (1 ədəd);
- zeytun yağı (1 xörək qaşığı).
Dəniz midyələrini axan sərin suyun altında çox yaxşı yuyun, eyni zamanda qabıqları qabıqlardan təmizləyin. Bütün midye də nəzərdən keçirilməlidir və əvvəllər qabıqları açılanlar varsa, dərhal istifadə edilməməlidir, çünki insanlar tamamilə yeməyə yararsızdır.
Lazımi miqdarda sarımsaq dişləri, soğan və yerkökü, əvvəlcə soyun, sonra xırda kublara doğrayın. Soyulmuş pırasa bacağını çox geniş olmayan halqalara doğrayın. Zeytun yağını tələb olunan miqdarda qızardılmış bir tavada qalın dibi ilə qızdırın, içərisinə hazırlanmış kök tərəvəzləri və sarımsağı qoyun, üyüdülmüş bibər və duz əlavə edin.
Bu maddələrə işlənmiş midiya əlavə edin, şərab və tərəvəz suyu tökün, tavanın tərkibini dəfnə yarpaqları, istiot və təzə kəklikotu ilə dadlandırın. Midiya və tərəvəzlərlə orta istilikdə bir qızartma qab qoyun və tərkibi qaynamağa başlayana qədər gözləyin, sonra qabları qapaq ilə örtün, on dəqiqə daha bişməyə davam edin.
Qapalı qabıqlarla qalan midiya qabından çıxarın, atın, digər maddələrin hamısını bulyonla bərabər hissələrə bölün.
