Üzərində ətin çox hissəsi qalan qabırğa ət gastronomiyasının ləzzətlərindən biridir. Qabırğalar arasındakı ət yumşaq və şirəlidir, çünki heyvanın bədənin bu hissəsi əsas əzələ işində iştirak etmir.
Vacibdir
-
- Kişniş sousu olan quzu qabırğaları üçün:
- 6 osh qaşığı zeytun yağı;
- 3 osh qaşığı şərab sirkəsi;
- 1 dəstə nanə;
- 1 dəstə keşniş;
- 0,5 çay qaşığı Səhra;
- quzu qabırğaları;
- qara qara bibər;
- duz.
- Zoğalı sousundakı donuz qabırğaları üçün:
- 8 donuz qabırğası;
- bitki yağı;
- qayen bibəri;
- duz;
- ədviyyat;
- 150-200 ml quşüzümü suyu;
- 2 çay qaşığı nişasta;
- 1 çay qaşığı Səhra;
- 1 portağal.
Təlimat
Addım 1
Kişniş sousu ilə quzu qabırğası
Nanə və keşniş yarpaqlarını yaxalayın, incə doğrayın, bir qaba qoyun, dadına görə duz və istiot vurun, sirkə çiləyin, zeytun yağı əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, boşqab və ya qapaq ilə örtün və sousu dəmləmək üçün otaq temperaturunda saxlayın. Fırını 220 dərəcəyə qədər qızdırın.
Addım 2
Qabırğaları soyuq su ilə yuyun, qalın kağız salfetlərlə qurulayın, hər kəsişən yerə bir yağ qatını kəsin, duz və istiot vurun, iri və düz tavaya qoyun, sürətlə sobada qızardın və ya hər ikisinə bişirin. tərəflər yüksək istilik üzərində. Əti sobadan çıxarın, odunu azaltın, qabırğaları bişirmə qabına köçürün və yenidən sobaya qoyun, 20-30 dəqiqə daha bişirin.
Addım 3
Atəşi söndürün, sobanı açın, ancaq qabırğaları çıxarmayın, açıq sobada 5 dəqiqə dayanmalarına icazə verin. Bişmiş qabırğaları hissələrə bölün və əlavə yemək kimi keşniş sousu və tərəvəz güveç ilə servis edin.
Addım 4
Zoğal sousunda donuz qabırğaları
Qabırğaları soyuq axan su ilə yaxalayın, qurutun, az miqdarda bitki yağı bir tavada qızdırın, qabırğaları qızarana qədər qızartın, oddan götürün, biraz soyudun, tavadakı yağları ayrı bir qaba boşaltın. Duz, istiot, ədviyyatları qarışdırın, qabırğaları qarışıqla sürtün, yağ qabı ilə yağlayın və ya çörək kağızı istifadə edin, qabırğaları bir bişirmə təbəqəsinə qoyun və sobada 180 ° C-də 20 dəqiqə bişirin.
Addım 5
Portağalını yuyun və soyun, filmi dilimlərdən götürün, qabırğalardakı yağları bir qazanın içinə tökün, quşüzümü suyu əlavə edin, şəkər və portağal dilimlərini əlavə edin, oduna qoyun, qaynadın, 3-4 dəqiqə qaynatın.
Addım 6
Nişastanı bir az qaynadılmış suda həll edin, yumşaq bir şəkildə sousa əlavə edin və qarışığı yenidən qaynadın, istidən götürün və süzün. Sosu bir qayıqda ayrıca xidmət edin və ya bişmiş qabırğaların üzərinə tökün.
