Uzanan xəmirə əsaslanan çox sayda resept var. Bu xəmir yalnız dadlı deyil, həm də çox incədir. Həm şirin dolgu, həm də meyvə və giləmeyvə ilə doldurulma baza ilə mükəmməl birləşir. Xəmir reseptini hazırlamaq asandır, lakin yalnız təcrübəli aşpazların edə biləcəyi bəzi nüanslar var.
Şübhəsiz ki, bir çoxumuz paxlava və strudel kimi yeməklər yedik. Əlbəttə ki, bu şirniyyatlar eyni adlandırıla bilməz, lakin bu xəmirləri birləşdirən bir məqam var - uzanan xəmir.
Qeyri-adi toxuma və yüngüllük - hamısı uzanan xəmirin ləyaqətidir. Mağazadan ala bilərsiniz, bununla birlikdə evdə bişmiş məhsullarda daha yaxşı dadacaqdır Evdə necə edəcəyinizi öyrənmək üçün bir az diqqət və iddialı olmağınız lazımdır. Xəmir uzatmaq ilk baxışdan görünə biləcəyi qədər asan deyil. Əslində onu yoğurmaq heç də çətin deyil. Daha sonra hamar bir tortun içərisinə yığmaq daha çətindir.
Klassik uzanan xəmir resepti
Yüngül və havadar bir çəkmə xəmirini hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:
- buğda unu - 250 q;
- günəbaxan yağı - 2 xörək qaşığı;
- isti su - 150 ml;
- duz - bıçağın ucunda;
- soda - bıçağın ucunda.
Klassik uzanan xəmir elastik və eyni zamanda çox həssas olmalıdır. Heç bir parça və ya kobud toxuma olmamalıdır. Buna görə reseptə tam riayət etmək tövsiyə olunur.
- Unu hərtərəfli ələyin.
- Suyu 50 dərəcə qızdırın və içindəki bir çimdik duzu həll edin.
- Bir qab una duzlu su tökün.
- 2 xörək qaşığı bitki yağı tökün və soda əlavə edin.
- Xəmiri sizin üçün uyğun bir şəkildə yoğurun. Xəmir bir spatula ilə və ya sadəcə əllə yoğrula bilər. Hər halda, nəticə əllərinizə yapışmayan yüngül toxumalı xəmir olmalıdır. Belə bir tutarlılıq üçün təcrübəli aşpazlar xəmiri sərt bir səthdə ən azı 50 dəfə döyməyi məsləhət görürlər.
- Xəmiri 3 topa bölün, qablara yığın və soyudun.
- Xəmirin 2 saat dayanmasına icazə verin. Bu, uzanan xəmirin fəndidir. Xəmiri bişdikdən dərhal sonra yaymağa başlasanız, cırılıb yapışacaq.
- Çörək bişirməzdən əvvəl xəmir masanın üstünə qoyulur və istilənməyə icazə verilir (ən azı 30 dəqiqə).
- Xəmir hazır olduqdan sonra diqqətlə çəkilməlidir. Bu çox təcrübəsiz aşpazlar üçün çətinlikdir. Bunu etmək üçün əllərimizi una batırırıq və xəmiri öz oxu ətrafında bükərək, tortu ortadan kənarlara qədər yavaşca uzatmağa başlayırıq. Sonra davam edirik və xəmiri kənarlara yaxınlaşdırırıq. Xəmir, qalın bir parça sözün əsl mənasında parlayan nazik bir torta çevrilməyə başlayanda hazır hesab olunur.
Xəmir əsaslı alma strudelini çəkin
Uzanan xəmir hələ də işləyirsə, məşhur alma strudelini hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Orijinal və qeyri-adi dadlı şirniyyat həm böyüklərin, həm də uşaqların qəlbini fəth edəcəkdir.
Maraqlı bir resept hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:
- xəmir uzatmaq;
- şirin və turş alma - 1 kq;
- çörək qırıntıları - 150 q;
- qoz - 100 q;
- bitki yağı - 2 xörək qaşığı;
- toz şəkər - 4 xörək qaşığı;
- darçın - 3 xörək qaşığı.
- Təklif olunan reseptə görə uzanan xəmir hazırlayın.
- Alma yuyun və incə dilimlərə kəsin.
- Qozu xırda-xırda doğrayın.
- Xəmiri nazik bir təbəqədə yaydırın və bitki yağı ilə fırçalayın.
- Almaları xəmirin üstünə xama qoyun. Üstünə darçın, dənəvər şəkər və çörək qırıntıları qarışığı ilə səpin.
- Üstünə qoz qoyun.
- Vacib məqam odur ki, bütün doldurulma xəmirin bir kənarında yerləşməlidir.
- Bir dəsmal istifadə edərək, dolum ilə kənarından başlayaraq rulonu sarın.
- Strudeli əvvəlcədən qızdırılan sobada 30 dəqiqə bişirin.
- Hazır yeməyi isti şəkildə verin.
Süzmə pendir və göyərti ilə Moldovalı pasta
Vətənindəki Moldova pasta vertuta adlanır. Bu həm gündəlik istifadə üçün, həm də tətillər üçün hazırlanmış ənənəvi bir yeməkdir. Kəsmik pendir və göyərti ilə Moldova pastası xüsusilə populyardır.
Hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız var:
- xəmir uzatmaq;
- yağlı kəsmik - 500 q;
- 1 dəstə yaşıl soğan;
- 1 dəstə şüyüd;
- 2 toyuq yumurtası;
- kərə yağı - 50 q;
- xama - 2 xörək qaşığı.
- Stretch xəmir klassik reseptə görə hazırlanır.
- Kəsmik toyuq yumurtası və duz ilə qarışdırın.
- Xama və xırda doğranmış göyərti əlavə edin. Bütün komponentlər homojen bir kütlə alınana qədər hərtərəfli qarışdırılmalıdır.
- Xəmiri nazik bir təbəqə halına gətirin və kərə yağı ilə fırçalayın.
- İçliyi çəkilmiş xəmirin bütün səthinə yaydırın və bərabər paylayın.
- Xəmiri içliklə birlikdə yuvarlayın ki, "ilbizlər" alın.
- İsti bir sobada 35 dəqiqə bişirin.
- Vertutanı daha çox qızartmaq üçün bişmədən əvvəl səthi yumurta sarısı ilə sürtülür.
Yuxarıda təsvir olunan reseptlərdən də göründüyü kimi, uzanan xəmirə əsaslanan yeməklər yalnız çox dadlı deyil, həm də hazırlanması olduqca asandır. Hazır yeməklərin kalori miqdarı 100 q məhsula görə 150-200 kcal-ı keçmir.
Uzanan xəmirlə hər hansı bir dolgu istifadə edilə bilər. Bunlar giləmeyvə, meyvə, ət və hətta pendir ola bilər. Ədviyyatlar əlavə etmək istənilən yeməyin ləzzətini çıxarmağa kömək edəcəkdir.
