Kalamar yeməkləri zülallarla zəngindir, kalorisi azdır və həzmi asandır. Məşhur seçimlərdən biri qaymaqlı və ya pomidor sousu ilə tamamlanan kalamar makaronudur. Digər dəniz məhsulları, tərəvəzlər, göyərti, göbələk və ya ədviyyat dadı şaxələndirməyə kömək edəcəkdir.
Yeməkdə kalamar: yeməklərin üstünlükləri və xüsusiyyətləri
Kalamar ən əlverişli dəniz məhsulları növlərindən biridir. Nisbətən ucuzdur, asan işlənir və müxtəlif maddələrlə yaxşı uyğunlaşırlar. Məhsulun kalori miqdarı azdır, kalmarlarda bir çox faydalı maddə var: yod, kalium, fosfor, qiymətli amin turşuları. Əlavə bir artı çox miqdarda protein və minimum yağdır. Bu kompozisiya dəniz məhsulları uşaq və pəhriz qidaları üçün idealdır. Bununla birlikdə, kalamar bişirmək hər kəs üçün dadlı deyil: bu məhsul xüsusi bir yanaşma tələb edir.
Squidlər soyudulmuş və dondurulmuş, bütün leşlər şəklində (soyulmamış və ya bişirmək üçün artıq hazırlanmışdır), zolaqlar və üzüklər şəklində satılır. Bunlar hazır dəniz məhsulları kokteyllərinin bir hissəsidir, ancaq bir məhsul almaq və öz zövqünüzə görə qarışıq hazırlamaq daha sərfəlidir və daha rahatdır.
Satın alarkən, balqabağın təzə olmasına, yenidən dondurulmadığına və uyğun şəraitdə saxlanıldığına əmin olmalısınız. Cəmdəklər yaxşı qoxu almalı, formasını saxlamalı, ləkə və zərər görməməlidir. Bir paketdə təzə dondurulmuş kalamar alırsınızsa, bütövlüyünü və məhsulun saxlama müddətini yoxlamaq vacibdir.
Təcrübəsiz aşpazlar üçün artıq soyulmuş və hazırlanmış kalamarları bütöv və ya doğranmış şəkildə bişirmək daha yaxşıdır. Təmizlənməmiş cəmdəklər alınarsa, 1-2 dəqiqə qaynar suya qoyulmalıdır, bundan sonra mavi-bənövşəyi dəri asanlıqla çıxarılır və zərif göz qamaşdıran ağ pulpa çıxarılır. Xitinli bir boşqab karkasdan çıxarılmalıdır. Kalamar xoşagəlməz bir rezin qatılıq əldə etməməsi üçün tez bişirilir; dəniz məhsullarını yanğında həddindən artıq təsir edə bilməzsiniz. Bu xüsusiyyət təzə, yüngül, tez bişirilən yeməklərə üstünlük verən İtalyan mətbəxi üçün balqabağı əvəzolunmaz edir.
Kremli sousda kalamar ilə makaron: klassik bir versiya
Tərkibi:
- 300 qr soyulmuş kalamar (soyulmuş leşlər);
- 300 qr spagetti;
- 250 ml krem;
- bir neçə lələk yaşıl soğan;
- dadmaq üçün qurudulmuş sarımsaq;
- zeytun yağı;
- duz;
- təzə üyüdülmüş qara bibər.
Əgər balqabaqlar dondurulmuş şəkildə alınıbsa, yavaş buz üçün əvvəlcədən soyuducunun alt hissəsinə aparın. Dəniz məhsulları otaq temperaturunda istənilən vəziyyətə çatacaq. Karkasları axan su ilə yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun və dar zolaqlara kəsin. Dəniz məhsulları çox incə doğramaq lazım deyil, yemək zamanı ölçüləri xeyli azalır.
Zeytun yağını bir qızartma qabda qızdırın, ara sıra qarışdırın, kalamarı 2 dəqiqə qızartın. Qurudulmuş sarımsaq əlavə edin, duz və istiot əlavə edin. Yenidən qarışdırın, qaymaq tökün, qarışığı qapağı bağlamadan təxminən 5 dəqiqə bişirin.
Makaronları dente olana qədər qaynar duzlu suda bişirin. Dəqiq pişirmə müddəti makaron növündən asılıdır və paketdə göstərilir. Spagetti üçün 4-5 dəqiqədən çox vaxt lazım deyil. Hamuru bir süzgəcə atın, mayenin boşalmasına icazə verin. Spagetti qaymaqdakı kalamar ilə qovurma qabına qoyun, yaxşıca qarışdırın.
Tava qapaqla örtün, odunu ən aza endirin və 6-7 dəqiqə buraxın. Bu müddətdə spagetti kremi qismən mənimsəyəcək və sous özü qalınlaşacaq və zəngin bir dad əldə edəcəkdir. Hazır yeməyi qızdırılan plitələrə düzün, hər hissəsini incə doğranmış yaşıl soğanla bəzəyin. İstəyirsinizsə, spagetti bibər qabığı ilə səpilir və ya cəfəri ilə bəzədilə bilər. Dərhal xidmət edin.
Tərəvəz və kalamar yuvaları: Addım-addım bişirmə
Kalamar tərəvəzlərlə birləşdirildikdə daha da sağlam olacaq: təzə pomidor, bolqar bibəri, yerkökü və soğan. Yemək yüngül və doyurucu olur, ailə yeməyi üçün idealdır. Göstərilən məhsul sayından 2 tam porsiya əldə edilir.
Tərkibi:
- 100 g makaron yuvaları;
- 200 g kalamar;
- 1 böyük bolqar bibəri (qırmızı və ya sarı);
- 1 soğan;
- 2 diş sarımsaq;
- 1 orta ölçülü şirəli şirin yerkökü;
- 1 böyük ətli pomidor;
- 1 çay qaşığı isti ketçup;
- 2 osh qaşığı. l. soya sousu;
- duz;
- lopa içərisində çili bibəri;
- qızartmaq üçün təmizlənmiş bitki yağı.
Pomidorun qabığını çıxarın, yerkökü və soğanı soyun, toxumları bibərdən çıxarın. Pomidorları kublara, tərəvəzlərin qalan hissəsini zolaqlara kəsin. Kalamar üzüklərini əridin və seqmentlərə bölün.
Sarımsağı doğrayın və çili lopa ilə qarışdırın. Qızartma qabını bitki yağı ilə qızdırın, ara sıra qarışdırın, sarımsağı sürətlə qovurun. Kalamar əlavə edin, hamısını 5 dəqiqə bişirin. Tərəvəz əlavə edin, qarışdırın, qızardın, üstü örtün. Ketçup və soya sousu əlavə edin, bir neçə dəqiqə daha qızardın.
Makaron yuvalarını duzlu suda qaynadın. Bir süzgəyə atın, mayenin boşalmasına icazə verin. Makaronları isidilmiş lövhələrə düzün, sousun üzərinə tökün və süfrəyə verin.
Pomidor sousundakı kalamar ilə Tagliatteli: addım-addım resept
Təzə pomidorlar sousu zənginləşdirir, cəlbedici bir rəng və xoş turş dad verir. Ədviyyatlı otlar və sarımsaq çeşidi tamamlayacaqdır. Gec növlərin ətirli və parlaq rəngli ətli pomidorlarından istifadə etmək məsləhətdir, bununla birlikdə sousu daha dadlı və gözəl olacaq. Təzə pomidor yoxdursa, öz şirələrindəki konservləşdirilmiş pomidorlarla əvəz edilə bilər.
Tərkibi:
- 500 g tagliatteli;
- 700 q soyulmuş kalamar üzükləri;
- 3 diş sarımsaq;
- 1 kiçik acı bibər;
- 7 yetişmiş ətli pomidor;
- 1 stəkan quru ağ şərab;
- təzə üyüdülmüş qara bibər;
- duz;
- bir dəstə təzə cəfəri;
- qızartmaq üçün zeytun yağı.
Tagliatteli duzlu suda yarım bişənə qədər qaynadın. Bir süzgəyə atın, mayenin boşalmasına icazə verin. Kalamar üzüklərini bir dəqiqə qaynar suda boşaltın.
Sarımsağı soyun, böyük parçalara kəsin. Dərin bir qızartma qabda zeytun yağını qızdırın, sarımsağı qovurun, bəzən taxta spatula ilə qarışdırın. Əvvəllər toxumdan soyulmuş isti bibər əlavə edin və incə halqalara kəsin. Pomidorları kəsin, bir neçə dəqiqə qaynar suya qoyun, dərisini çıxarın, sellülozunu doğrayın. Pomidorları bir tavaya qoyun, ara sıra qarışdırın və orta atəşdə 3-5 dəqiqə daha qızartın.
Tava içərisinə şərab tökün, sousu daha 5-7 dəqiqə bişirin, belə ki mayenin həcmi azalacaq. Kalamar qoyun, 3 dəqiqədən sonra incə doğranmış cəfəri əlavə edin və sobanı söndürün. Haşlanmış tagliatteli sousa qoyun, qarışdırın, qapağın altında bir neçə dəqiqə dayana və qızdırılan plitələrə qoyun. Hər xidmətə təzə üyüdülmüş qara bibər səpin və bir cəfəri budağı ilə bəzəyin. Yeməyin ən yaxşı müşayiəti bir stəkan soyudulmuş ağ şərab olacaqdır.
Çəhrayı sousda kalamar ilə fusilli: tez və dadlı
Qızılgül sousunun sirri sadədir - tomat pastası və krem qarışığıdır. Kremin südlə əvəzlənməsi kalori sayının azaldılmasına kömək edəcək; qatılaşdırılmış tomat pastası əvəzinə evdə və ya alınmış pomidor suyundan istifadə edə bilərsiniz. Tərkibindəki nisbətlər dadına görə dəyişdirilə bilər. Bu reseptə görə digər sousları bişirə bilərsiniz: karides, midye, osiminogi ilə.
Tərkibi:
- 400 g düyün;
- 1 stəkan süd və ya yağsız krem
- 2 osh qaşığı. l. qalın tomat pastası (və ya 0,75 stəkan pomidor suyu);
- 300 g dondurulmuş kalamar;
- 1 çay qaşığı buğda unu;
- 1 kiçik soğan;
- 2 diş sarımsaq;
- quru otların qarışığı (reyhan, cəfəri, kəklikotu, oregano);
- duz;
- təzə üyüdülmüş qara bibər;
- qızartmaq üçün bitki yağı.
Kalamarları eritin, duzlu suda qaynadın və süzgəcin içinə qoyun. Bitki yağını qızdırın, incə doğranmış soğanı və doğranmış sarımsağı qızardın. Kalamar qoyun, qarışdırın. 5 dəqiqədən sonra tavaya süd tökün, tomat pastası və quru otlar əlavə edin. Qapağı bağlamadan bütün 7 dəqiqə qaynadın.
Sosu qalınlaşdırmaq üçün üzərinə un əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. Düyünü qovurma qabına qoyun, örtün və bir neçə dəqiqə buraxın. İstilənən lövhələrə xidmət edin, istənirsə təzə üyüdülmüş qara bibərlə çiləyin.
