Okra, Hindistan, Asiya, Karib və Kreol mətbəxində geniş istifadə olunan liflə zəngin bir tərəvəzdir. Bamya olaraq da adlandırılan bamya qızardı, bişirilir, şorba və salat əlavə olunur.
Turşu bamya
Əvvəllər bamya sınamamısınızsa və bəyənəcəyinizə əmin deyilsinizsə, tərəvəzi duzlayaraq hərdən bir az istehlak etməyə çalışın. Sizə lazım olacaq:
- 1 kiloqram təzə bamya;
- 7 kiçik təzə çili bibəri;
- 7 diş sarımsaq;
- 2 xörək qaşığı və 1 çay qaşığı quru şüyüd toxumu;
- 4 stəkan masa sirkəsi (% 5 turşuluq);
- ½ stəkan duz;
- ½ stəkan şəkər.
Təzə bamya alarkən ləkələri olmayan kiçik, möhkəm qablara baxın və büzülmüş tərəvəzlərdən çəkinin. Bamyanı 3-4 gün qida filminə möhkəm bükülmüş vəziyyətdə saxlayın.
Bankaları və qapaqları sterilizasiya edin. Bamyanı axan suyun altında yuyun və bankalar arasında paylayın ki, hər banka kənarından 1 santimetrə yaxın boş qalsın. Bibər, sarımsaq və şüyüd toxumlarını bərabər şəkildə yaydırın. Sirkə, duz, şəkər və 4 stəkan suyu orta istilikdə kiçik bir tenceredə qaynadın. Duzlu suyu bamya bankalarına tökün, üstündə eyni miqdarda boş yer qoyun. Bankaları silin və qapaqları yuvarlayın. Onları su ilə dolu geniş bir qazana qoyun. Təxminən 10-15 dəqiqə qaynadılır, lazım olduqda isti su əlavə edin, miqdarı hər zaman tavanın dibindən ən az 3-5 santimetr olsun. 12-24 saat soyuducuda saxlayın. Konservləşdirilmiş bamya quru, qaranlıq, sərin yerdə 1 ilə qədər saxlanıla bilər. Bu bamya üzük halında kəsilib salatlara qoyula bilər və ya qəlyanaltı kimi verilə bilər.
Doldurma ilə qızardılmış bamya
Meksika yeməyi - bamya rellenos - pendirlə doldurulmuş qızardılmış bamya hazırlayaraq ailənizi və qonaqlarınızı heyrətləndirin. Alın:
- 120 qram Monterey Jack pendir;
- 500 qram təzə bamya;
- 1 stəkan buğda unu;
- ½ fincan qarğıdalı unu;
- 1 toyuq yumurtası;
- ½ fincan ayran;
- ½ stəkan tünd pivə;
- ½ çay qaşığı duz;
- qarğıdalı yağı.
Monterey Jack, inək südündən xoş qozlu bir ləzzətlə hazırlanmış açıq sarı yarı sərt pendirdir. İstədiyiniz digər yarı sərt pendirlə əvəz edə bilərsiniz.
Pendiri 5-6 santimetr uzunluğunda uzun çubuqlara kəsin. Hər bamya qabığını uzununa kəsin, lakin tamamilə yox. Toxumları yumşaq bir şəkildə çıxarın, pendir parçalarını daxil edin. Buğda və qarğıdalı ununu dərin bir qaba süzün və mərkəzdə bir çökəklik yaradın. Yumurta, ayran və pivəni birlikdə çırpın, unun üzərinə əlavə edin və xəmir yoğurun. Yağı bir az tüstülənənə qədər dərin bir tavada qızdırın. Maşa və ya çubuqlardan istifadə edərək doldurulmuş bamyanı xəmirə batırın və qızartın. Qızıl qəhvəyi olana qədər bir-bir az qızardın, bitmiş bamyanı kağız dəsmalların üzərinə yayaraq artıq piyləri udun və qaba duza səpin. Bamya rellenoslarına salsa və ya isti sous və pivə verilir.
