Alfredo sousu kulinariya klassikidir. Mətbəxdə məhdud sayda sadə inqrediyentlə ləzzətli dərəcədə inkişaf etmiş bir yemək hazırlandıqda baş verən möcüzələrdən biri. Kremli, məxmər kimi, qalın alfredo sousu bir çox yeməyi canlandıra bilər.
Alfredo sousunun tarixi
Mükəmməl Alfredo sousunun çox romantik bir hekayəsi var. Əbədi, gözəl bir Roma şəhərində, restorant Alfredo Di Lelio yaşayırdı. 1920-ci ildə arvadı hamilə qaldı, buna baxmayaraq sürətlə arıqlamağa başladı. Alfredo ona həm qidalandırıcı, gələcək körpə üçün təhlükəsiz, həm də təbii ki, çox dadlı bir şey yeməli idi. Beləliklə, isti, geniş fettuccine makarna, qaymaqlı, incə Parmesan, bir çox kərə yağı və təzə üyüdülmüş bibərdən ibarət olan bir yemək ixtira olundu ki, bu da yeməyə əlavə bir zəriflik bəxş etdi.
Fettuccine alfredo səssiz film ulduzları - Mary Pickford və Douglas Fairbanks sayəsində dünyaca məşhur oldu. Bu cılız cütlük, Romadakı bal ayı dövründə Alfredonun restoranını ziyarət etdi və yeməyi o qədər bəyəndilər ki, resepti yaradıcısından öyrənib özləri ilə birlikdə Hollywood-a apardılar və Alfredo sousu ilə çoxsaylı dostlarını yeməyə başladılar. Hətta tutacaqlarına adları həkk olunmuş bir qızıl bıçaq bıçağı - çəngəl və qaşıq sifariş etdilər və resept üçün təşəkkür əlaməti olaraq restorançıya təqdim etdilər. Mətbuat belə bir hadisənin yanından keçə bilmədi və indi pərəstişkarlar ordusu bütlərinin belə yediklərini öyrənmək istədi.
Vaxt keçdikcə alfredo sousu yalnız fettuccine ilə deyil, digər hamar, uzun makaron növləri ilə yanaşı qaynadılmış tərəvəzlər, karideslər, Alfredo pizzası və eyni adlı toyuq da daxil olmaqla digər yeməklər ilə xidmət etməyə başladı.
Alfredo sousu necə hazırlanır
Məşhur sousu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 2 xörək qaşığı kərə yağı;
- yağ tərkibi ən az 22% olan 1 stəkan qaymaq;
- ½ fincan rəndələnmiş Parmesan;
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Kərə yağı bir tencerede orta istilikdə əridin. Yaxşı bir alfredo sousunun əlamətlərindən biri gözəl, qaymaqlı ağ rəngi olduğundan kərə yağını qəhvəyi verməməyə diqqət edin.
Kremi daim qarışdıraraq incə bir axınla tencereye diqqətlə tökün. İncə duz və istiot ilə mövsüm. Qarışdırmağa davam edərkən ocağı qaldırın və qarışığı qaynadın, sonra odunu azaldın və bəzən sousu qatılaşana qədər qarışdıraraq təxminən 3-5 dəqiqə bişirin.
Sosu oddan götürün və davamlı qarışdıraraq pendir əlavə edin. Tencerenin pendir əlavə edərkən istiləşməməsi çox vacibdir, çünki sousda əridilməli, yumşaq və qüsursuz hala gəlməlidir və çox yüksək bir temperatur onu telli, kauçuk halına gətirəcəkdir. Bütün pendir əriyəndə sousu ocaqdan çıxarılmalıdır. İsti makaronla birləşdirə və ya başqa cür istifadə edə bilərsiniz.
