Macarıstanı gəzərək yerli restoranlarda milli yeməklərin dadına baxarkən, paprikaş adlı ləzzətli, doyurucu bir yeməklə tanış olduğunuza əminsiniz. Hələ Macarıstana getmirsinizsə, evdə, ailə və dostlarınız üçün paprikaş hazırlayın. Bu ağ ət yeməyi həm nahar, həm də şam yeməyi üçün əladır.
Paprikaş, bəlkə də müəyyən bir yemək deyil, bir yemək texnologiyasıdır. Onlarla, yüzlərlə deyil, paprikaş reseptləri var (axı, hər aşpaz pulsuz bir reseptə özündən bir şey əlavə edə bilər). Ancaq bəzi qaydalara daima əməl edilməlidir. Paprikaş paprikaşı hazırlayan şey budur:
- zövqünüzə görə ağ ət (əsas yağsız, incədir) - toyuq, dana, quzu, balıq paprikaş ola bilər;
- bu ətin bişiriləcəyi qaymaq və ya xama;
- bibər Macarlarda bu yeməyə ad verən son dərəcə məşhur bir ədviyyatdır; qırmızı bibər olmadan paprikaş əlbəttə ki, ağlasığmazdır.
Macarıstanda aşpazlar paprikaş hazırlamağın əsas prinsipi haqqında bunu söyləyirlər: "Yağlı ət yox, yağlı biri yoxdur." Bu o deməkdir ki, mal əti, donuz əti, quzu paprikaş üçün uyğun deyil. Bu yemək üçün ördək və ya qaz götürmürlər.
Paprikaş kulinariya mütəxəssisinə çox sərbəstlik verdiyindən onun üçün maddələr tapmaq çətin olmayacaq. Ayrıca soğan, qırmızı bibər, pomidor, sarımsaq, zeytun yağı kimi qidalara ehtiyacınız ola bilər - bunlar bir çox paprikaş reseptinə daxildir.
Macarıstan xaricində paprikaş həm donuz, həm də mal ətindən hazırlana bilər. Bu, klassik bir Macar paprikası deyil, amma istəsən … Niyə təcrübə etməyəsən?
Bu yeməyin klassik nümunəsi toyuq paprikaş reseptidir. Bunun üçün tələb olunur:
- toyuq (tercihen fileto) - 1 kq;
- xama (və ya ağır qaymaq) - 250 q;
- soğan - 2 ədəd;
- Bolqar bibəri - 3 ədəd;
- sarımsaq - 5 diş;
- toyuq suyu - 1 xörək qaşığı;
- zeytun yağı - 3 qaşıq qaşığı. l.;
- torpaq bibəri - 3 osh qaşığı. l.;
- un - 1 osh qaşığı. l.
- qırmızı və qara bibər - səxavətlə;
- dadmaq üçün duz.
Broyler mağazalarının rəflərini basmazdan əvvəl, daha ifadəli bir dad üçün - yetkin toyuqlar toyuq paprikaşına aparıldı. Ancaq indi Macarıstanda ümumiyyətlə adi broyler toyuğunun döşünü və ya ayaqlarını götürürlər.
Əvvəlcə toyuq filesi incə doğrayıb qızartmaq, tercihen dərin bir tencerədə qızartmaq lazımdır. Dərhal duz və istiot vurun.
Əti kənara qoyduqdan sonra doğranmış soğanı eyni yağda (onsuz da toyuq yağı ilə) qovurun. Tencereye zolaqlar şəklində doğranmış bolqar bibəri əlavə edin. Tərəvəzlər qəhvəyi olduqda sarımsaq və qırmızı bibəri birbaşa yağa əlavə edin.
Toyuq suyunu tökün, qaynadın (tencere dayazdırsa, yeməyi bir qazana və ya qazana aparın). Toyuq əlavə edin və istiliyi azaldın. Toyuq sümüklərdən ayrılmağa başlayana qədər bişirin.
Xama ilə unu qarışdırın (heç bir parça olmasın) və paprikaşa tökün. Bundan sonra yeməyi 5-10 dəqiqə daha bişirin. Lazım gələrsə, duz və istiot əlavə edin.
Bu, pomidor olmadan toyuq paprikaşının bir variantıdır. Ancaq soğan və bolqar bibəri qovurarkən asanlıqla 3-4 doğranmış pomidor əlavə edə bilərsiniz. Çox dadlı çıxacaq. Toyuq bulyonunu bir stəkan pomidor suyu ilə də əvəz edə bilərsiniz.
Paprikaşa nə vermək lazımdır? Macarıstanda bu yeməyi yaşıl salat və tarhoni (milli makaron deyilən) bir qarnir ilə təklif ediləcək. Evdə paprikaş hazırlayarkən, şkafda tapıla bilən hər hansı bir makaron qəbul etmək mümkündür. Ayrıca, toyuq paprikaşına tez-tez köftə verilir.
