Pancake xəmirdən hazırlanan və isti bir qızartma qabda bişmiş un unudur. Üzərlərinə bükülmüş müxtəlif qəlyanaltılar və ya doldurucularla masaya verilir. Doldurma çox müxtəlif ola bilər: şirin, meyvə, kəsmik, tərəvəz, göbələk əti və toyuq. Sufle ilə pancake ən zərif gurmanı belə təsir edəcək bir incəlikdir.
Vacibdir
-
- Test üçün:
- 100 q kərə yağı;
- 250 g un;
- 50 q şəkər;
- bir çimdik duz;
- 2 yumurta + 4 sarısı;
- 500 ml süd;
- 100 q kərə yağı.
- Xəmir üçün:
- 1 litr süd;
- 20 g un;
- 80 q nişasta;
- 50 q kərə yağı;
- 1 torba vanil;
- 8 sarısı;
- 200 q şəkər;
- yarım portağal ləzzəti.
- Merengi üçün:
- 4 dələ;
- 50 q şəkər;
- bir çimdik duz.
- Anglez kremi üçün:
- 250 g süd;
- 250 q krem;
- 5 sarısı;
- 50 q şəkər.
Təlimat
Addım 1
Pancake xəmirini əvvəlcədən hazırlayın. Kərə yağını xırda-xırda doğrayın, bir qazana qoyun və az odda qoyun. Biraz əriyən kimi dərhal sobanı söndürün, yağ isti qızartma qabdan maye olacaq.
Addım 2
Unu şəkər və duz ilə qarışdırın, yumurta, sarısı əlavə edin, hər şeyi yaxşı çırpın. Sonra daim qarışdıraraq ilıq südü az-az tökün. Sonra kərə yağı əlavə edin və xəmiri mikserlə çalın. Heç bir topuz olmadan çıxmalıdır.
Addım 3
Qapağı qazanın üstünə qoyun və soyuducuda iki ilə üç saat saxlayın. Bu müddət ərzində kərə yağı sərtləşəcək və xəmir bir az qalınlaşacaq.
Addım 4
Xəmir. Az miqdarda süddə unu və nişastanı yaxşı qarışdırın, sonra qalan südü tökün. Kərə yağı, vanil və incə doğranmış portağal qabığı ilə kiçik bir tencerədə bişirin.
Addım 5
Sarısını şəkərlə çırpın, isti südün yarısını yavaş-yavaş içərisinə tökün, davamlı qarışdırın. Qalan süd ilə qarışığı yenidən qazana tökün, yavaş odda. Krem çox tez qalınlaşdığından yalnız bir neçə dəqiqə qaynadın. Bundan sonra onu istidən çıxarın və sərinləyin.
Addım 6
Beze. Ağları, şəkəri və duzu sabit bir köpük əmələ gələnə qədər mikserlə çırpın.
Addım 7
Krem bucaqları. Südü qaymaqla bişirin. Sarısı ağa qədər şəkərlə çırpın. Sonra qaynar südü sarısın içinə tökün, qarışdırın, oduna qoyun və iki-üç dəqiqə qaynamaq, sərinləyin. Bir sous kimi xidmət edəcəkdir.
Addım 8
Xəmiri soyuducudan çıxarın və pancake qovurmağa başlayın. Kərə yağı bir tavada əridin və yaxşı qızdırın. Sonra artıqlığını bir dəsmal ilə çıxarın, istiliyi azaltın və xəmirə tökün. Hər iki tərəfdəki pancake qovurun.
Addım 9
Bezanı 1: 3 nisbətində krema ilə qarışdırın. Qarışıq ilə pancake doldurun və beş dəqiqə 190 dərəcə qızdırılan sobaya göndərin. Hazırlanmış pancake bir boşqaba qoyun, üzərinə Anglese kremini tökün və süfrəyə verin.
