Gül kələmi bir çox ölkədə becərilən yaygın bir bitkidir. Zərif qeyri-adi dadı və yüksək qida dəyəri sayəsində mədəniyyət çox tələb olunur və populyarlığı hər gün artır.
Gül kələminin qıvrım qapaqları bir çox qida ehtiva edir. Bunlar zülallar və karbohidratlar və A, B, C və PP qruplarının vitaminləri və asanlıqla həzm olunan formada mineral duzlardır.
Əhəmiyyətli metionin və kolin amin turşularını ehtiva edən zülal maddələri, gül kələmini ateroskleroz, diabet və ya qaraciyər xəstəliyindən əziyyət çəkənlər üçün vazgeçilmez hala gətirir.
Bu mədəniyyət mədə və bağırsaq xəstəlikləri üçün dəyərini təyin edən ağ kələmdən daha az selüloz ehtiva edir.
Gül kələm yeməkləri
Yemək bişirərkən təzə və dondurulmuş gül kələmindən, bəzən konservləşdirilmiş və turşudan istifadə edirlər. Bu tərkib hissəsi olan reseptlər sadə və ucuzdur.
· Qaynadılmış və süzülmüş gül kələmi çiçəkləri çörək qırıntıları və ya unla səpilir;
· Kərə yağı və ya bitki yağı ilə rənglənir.
· Yemək otlar ilə xama sousu ilə ətirli olur.
· Kələm duzlu qaynar suda 10 dəqiqə qaynadılır;
· Filtr;
· Çörək qırıntıları (0,5 kq kələm üçün 1 xörək qaşığı) kərə yağında qızardılır və qaynadılmış kələmin üzərinə tökülür.
· Yeməkdən əvvəl yemək otlarla örtülmüşdür.
· Divarları qalın bir qabda bitki yağı qızdırın və içinə qaynadılmış kələm qoyun;
Konteynerin qapağını örtün və çiçəklənmələri 5-7 dəqiqə söndürün;
Doğranmış soğanlar qızardılır və isti şəkildə kələm üzərinə yayılır;
· Otlar ilə bəzədilmiş masada xidmət edin.
Tarif tələb edəcəkdir:
Yarım baş gül kələmi, 1 osh qaşığı kərə yağı, 1 osh qaşığı un, Bir diş sarımsaq, Duz, Torpaq bibəri
Pişirmə texnologiyası:
1. Kələm duzlu qaynar suda əvvəlcə sürətlə qaynadılır, sonra yavaş atəşdə çiçəklənməyə başlayır.
2. Un qızıl qəhvəyi olana qədər kərə yağı ilə qızardılır, içinə bir az kələm bulyonu tökün, bir az duz və istiot əlavə edin. Kütlə qalınlaşdıqda ocaqdan götürülür və əzilmiş sarımsaqla təriflənir.
3. Kələm isti sousla tökülür və dərhal masaya verilir.
1. Yarım bişənə qədər qaynadılmış 600 qr kələm, bobinlərə bölünür.
2. Çiçəklənmələri yağlanmış bir qızartma qabda yaydırın.
3. Mayonez sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə qarışdırılır və bu qarışıq ilə çiçəklər tökülür.
4. Yeməklər əvvəlcədən qızdırılan sobaya 15-20 dəqiqə göndərilir.
1. 500 qr gül kələm qapaqlara ayrılır və duzlu suda qaynadılır, bundan sonra su boşaldılır.
2. Xəmir üçün 1 stəkan buğda unu götürün və üzərinə ¾ stəkan süd əlavə edin, üzərinə duz, 2 sarısı və çırpılmış ağ əlavə edin.
3. Günəbaxan yağı qızdırılır, çiçəklər xəmirə batırılır və qızardılır.
4. Otlar ilə süfrəyə verilmiş meyilli kələm.
1. 750 qr gül kələm çiçəkləri qaynadılır və incə doğranır.
2.1 yemək qaşığı. bir qaşıq kərə yağı əridilir və az miqdarda süddə seyreltilmiş un əlavə olunur. Qarışıq qarışdıraraq 2-3 dəqiqə qaynadılır, sonra tədricən üzərinə 2 stəkan isti süd əlavə olunur.
3. Sos davamlı qarışdırılaraq təxminən 10 dəqiqə yavaş odda qaynadılır. Sonra üzərinə 1 xörək qaşığı əlavə edin. kərə yağı, 0,5 stəkan sürtgəcdən keçirilmiş pendir, 1 tam yumurta və 1 sarısı və doğranmış kələm.
4. Bir yumurtanın ağları sıx bir köpük halına gətirilir.
5. Hazırlanan kütlənin içərisindən bir qoz ölçüsündə toplar düzəldin, zülala batırılıb çörək qırıntılarına bükün.
6. Çox miqdarda günəbaxan yağı qalın divarlı bir qabda qızdırılır və kroketlər qızardılır.
Qaynadılmış gül kələm, ət və balıq yeməkləri üçün qarnir kimi istifadə olunur, yumurta ilə qızardılır və tərəvəz salatlarına əlavə olunur - mədəniyyət istənilən birləşmədə harmonikdir. Verilən reseptlər yeni maraqlı yeməklər üçün əsas ola bilər.
