Medalyon Fransız mətbəxinin ət yeməyidir. Çox vaxt donuz əti və ya mal əti ətindən hazırlanır. Marinadlar və qarnirlər fərqli ola bilər, lakin əsas xüsusiyyət madalyonun formasıdır - mükəmməl yuvarlaqdır.
Ət necə seçilir
Medalyonlar üçün donuz əti seçiminə xüsusilə diqqətlə yanaşmaq lazımdır, çünki ləzzətli bir yeməyin köhnə bir heyvanın ətindən və ya əridilmiş məhsuldan çıxması çətin, quru, sərt və dadsız olacaqdır. Gənc donuz əti incə açıq çəhrayı rəngdə, yağ isə qar kimi ağ olmalıdır. Ətin səthində yüngül nəmliyə icazə verilir, lakin heç bir halda nəm damcı yoxdur. Məhsulun qoxusu sərt, itələyici və asidik olmamalıdır.
Medalyonlar üçün donuz karkasının ən ideal hissəsi bonfildir. Özlüyündə kifayət qədər yuvarlaqdır, buna görə istənilən forma vermək problemi özü həll ediləcəkdir. Bundan əlavə, bonfildə damar və sümük yoxdur. Bu hissə digər donuz hissələri arasında ən həssas hissələrdən biri hesab olunur, ona görə də onu emal etmək minimum vaxt tələb edir.
Karkasın fərqli bir hissəsini istifadə edirsinizsə, onun hazırlanmasına diqqət yetirin. Bütün sümüklər, damarlar və yağ təmizlənməlidir. Ətin özü diqqətlə döyülmə tələb edəcəkdir. Bir ət parçasından, hətta yuvarlaq parçaları kəsməlisiniz. Əti yumşaq və yumşaq etmək üçün onu liflər arasında kəsməlisiniz.
Tərkibi
2 porsiya üçün sizə lazım olacaq:
- Donuz bonfili - 3 sm qalınlığında iki dilim;
- Sarımsaq - 2 diş;
- Qurudulmuş otlar (rozmarin, reyhan) - 1 xörək qaşığı
- Qurudulmuş zəncəfil - bir çimdik;
- Bitki yağı - 3 xörək qaşığı;
- Duz, dadmaq üçün qara bibər.
Addım-addım resept
- Donuz pulpası yaxşıca yuyulmalı, bütün damarlar və yağlar çıxarılmalı və kağız dəsmallarla qurudulmalıdır. Hər biri 3 santimetr olan iki yuvarlaq parçanı kəsin, istəsəniz, onları aşpaz iplə bağlaya bilərsiniz ki, yuvarlaq forma itirilməsin. Sonra hər iki tərəfdən döyülməlidir ki, medalyonlar incə olsun. Bir çəkic deyil, ət üçün xüsusi bir cihaz - ət və liflərini deşən bir yumuşatıcı istifadə edə bilərsiniz.
- Hər iki tərəfdəki biftekləri duz, istiot və rəndələnmiş sarımsaq dişləri ilə silin. Otlar və zəncəfil ilə səpin, bitki yağı ilə örtün və ədviyyatları yenidən ətin içinə sürün. Donuz ətini otaq temperaturunda bir saat marinatlamaq üçün buraxın. Bu müddət ərzində 1-2 dəfə çevrilməlidir.
- Medalyonların istilik müalicəsinə davam edirik. Fırını əvvəlcədən 180 dərəcəyə qədər qızdırmaq üçün açırıq. Tava çox qızdırın və üzərinə duzlanmış ət qoyun. 3 dəqiqə yüksək odda qızartın, çevirin - və digər tərəfdən 3 dəqiqə daha qızartın. Bəli, ətin iştahaaçan bir qızıl qəhvəyi qabığı olmalıdır. Parçaları sobaya davamlı bir qaba qoyun və sobada təxminən 15 dəqiqə bişirin.
- Bitmiş əti sevdiyiniz qarnir, göyərti və təzə tərəvəzlərlə verin.
