Əsl bir Fransız omleti yüksək istilikdə yüngülcə döyülmüş yumurtalardan hazırlanır. Yeməyin toxumasını daha havadar etmək üçün yumurta qarışığına bir az süd və ya krem əlavə edin. Doldurma bu yeməyə bir pancake kimi qoyulur, içərisinə bükülür. Frittata - İspan omleti az istilikdə və ən azı bir və ya daha çox əlavə ilə bişirilir.
"Bildiyiniz kimi, mükəmməl bir omlet üçün yalnız bir əmin yanğın resepti var: özünüzün" deyə ən çox satılan kulinariya müəllifi Elizabeth David yazır. Bu yeməkdəki dəyişikliklər sonsuzdur. Klassik Fransız versiyasını 3 böyük toyuq yumurtası, 15 qram kərə yağı, duz və istiotla hazırlayın. Əvvəlcə doldurma ilə maraqlanın. 100 q göbələyi dilimlərə kəsin, quru qızartma qabda qızartın, bütün maye buxarlandıqdan sonra 30 qram doğranmış qurudulmuş pomidorları ədviyyatlı yağa qoyun, qızdırın, boşqaba qoyun və folqa ilə örtün. İncə divarlı tavanı qızdırın və içərisində bir parça kərə yağı əridin. Yumurtaları parçalayın, ədviyyat əlavə edin və çəngəllə yüngülcə döyün (və ya eyni anda iki ilə daha yaxşı). Yumurta qarışığını qovurma qabına tökün, "ələ keçirilmiş" omleti kənarlardan mərkəzə bir qədər hərəkət etdirmək üçün bir silikon spatula istifadə edin. Omlet artıq maye olmadıqdan sonra isti hissəni bir hissəsinə qoyun, digər hissəsi ilə örtün və bitmiş yeməyi diqqətlə istilənmiş bir təbəqəyə köçürün.
Pomidor qəliblərində daha mürəkkəb, lakin daha az klassik bir omlet hazırlana bilər. 5 orta yumurta, 2 xörək qaşığı un və 1/2 stəkan soyuq su, həmçinin 2-3 xörək qaşığı xanterel, 6 albalı pomidor, 50 qram yumşaq pendir və 1 çay qaşığı kimyon hazırlayın. Ayrıca duz, yağ və quru otlara ehtiyacınız olacaq: marjoram, rozmarin, kəklikotu və diametri 10 sm olan 6 dəyirmi çörək qabı. Unu su ilə qarışdırın ki, heç bir parça olmasın. Yumurta, duz əlavə edin və çırpın. Pendir xırda kublar halında kəsin, qəlibləri kərə yağı ilə fırçalayın.
Hər tavaya pendir parçaları qoyun, kimyon toxumu səpin. Kalıpları yumurta qarışığı ilə doldurun və omleti sobada 170 ° C-də 15 dəqiqə bişirin. Omletlər hazırlanırkən, doldurulmasına diqqət yetirin - pomidorları yarıya bölün, suyunu və toxumlarını çıxarın. Kəsilmiş pomidor yarısını otlara batırın və isti bitki yağı ilə qızartın. Şanterelləri qovurun. Yeməkdən üç dəqiqə əvvəl hər omletə iki yarı pomidor və bir neçə şanterel qoyun. İsti xidmət edin.
Frittata üçün 20 albalı pomidoru, 1 dəstə yaşıl soğan, 1 stəkan qızardılmış göbələk, 1/2 stəkan sürtgəcdən keçirilmiş çedar və 8 böyük yumurta istifadə edin. Soğanı xırda doğrayın, pomidorları yarıya bölün və suyunu və toxumlarını çıxarın. Fırını 160C-ə qədər qızdırın. Yumurtaları döyün. Fırında yemək bişirmək üçün uyğun olan geniş bir tavada bir az bitki yağı tökün, orta istidə qızdırın, göbələk, soğan, pomidor qoyun, yumurta qarışığına tökün, duz və istiot vurun, pendirlə çiləyin. Fritatta omleti kənarları tutana qədər orta istidə bişirin. Tavanı sobaya qoyun və təxminən 10-15 dəqiqə bişirin. İsti xidmət edin, pazlara kəsin.
