İtaliyadakı Venesiya risotto daha yaxşı risi e bisi - düyü və noxud kimi tanınır. Əvvəllər yalnız tətildə bişirilirdi, amma indi əlinizdə gənc noxud olduğu hər an.
Vacibdir
-
- 50 g pancetta;
- 1 orta soğan;
- 400 qr arborio və ya vialone düyü;
- 50 ml zeytun yağı;
- 75 q kərə yağı;
- 1
- 5 litr toyuq suyu;
- 500 qr soyulmuş təzə gənc yaşıl noxud;
- kiçik bir cəfəri:
- 1/2 fincan rendelenmiş Parmigiano Reggiano
Təlimat
Addım 1
Dərin bir tavada bir qaşıq zeytun yağını qızdırın. Kərə yağının yarısını əlavə edib əridin. Soğanın başını soyun və xırda-xırda doğrayın. Pancettanı kublar halında da kəsin, lakin daha böyükdür. Əgər pancetta yoxdursa - donuz qarınından otlar və hindistan cevizi ilə hazırlanan çeşidli jambon pastırması - onu döş, donuz və ya hətta hisə verilmiş donuz sosiskasının parçaları ilə əvəz edin. Bulyonu qızdırın, qaynatın, istiliyi azaltın və suyu isti saxlayaraq bişirin. Soğan və jambonu zeytun yağında soğan yarımşəffaf olana qədər bişirin. Düyü əlavə edin.
Addım 2
Düyünü şəffaflaşana qədər davamlı qarışdıraraq qovurun. Bu, təxminən 3 ilə 5 dəqiqə çəkəcəkdir. Düyünün rənginin qızıl, daha da qızıl qəhvəyi rəngə keçməsinə icazə verməyin. Düyünün içinə 1 çömçə isti su tökün və yaxşı qarışdırın. Bəzən risotto qarışdırın, bulyon tamamilə əmilənə qədər gözləyin və daha çox bulyon əlavə edin. Bu proseduru 3-4 dəfə təkrarlayın. Risotto bişirmək üçün təxminən 20 dəqiqə çəkməlidir, bu müddətdə sorulduğu üçün maye əlavə etməlisiniz. Yaxşı bir risotto cırıldayır və qaşıq içində bir iz qoyur. Yeməyin tutarlılığı qaymaqlıdır.
Addım 3
Gənc yaşıl noxudu azca duzlu suda yarım bişənə qədər bişirin, bir süzgəcdən boşaltın. Risotto bişirməyə başladıqdan 12-14 dəqiqə sonra noxudun hazır olacağını hesablayın. Bir ovuc doğranmış cəfəri ilə birlikdə noxudu düyüyə əlavə edin. 3-4 dəqiqə daha bişirin. Risottonu sınayın - düyü al dente olmalıdır - bir az sərt bir mərkəz ilə xaricdən yumşaq. Yanğını söndürün, üzərinə kərə yağı və sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan əlavə edin. Risotonu bir qapaqla örtün və 2-3 dəqiqə daha oturmasına icazə verin.
Addım 4
Doğruluğunu axtarmırsınızsa, dondurulmuş noxudla Venesiya risotto edə bilərsiniz. Ham ve soğanı qovurduqdan dərhal sonra yeməyə, buz açmadan əlavə edilir.
