Vyana vafli, xüsusi forma tələb edən ləzzətli bir xəmir növüdür - böyük hüceyrələri olan vafli dəmirdir.
Hazırlanma və xidmət xüsusiyyətləri
- Vyana vaflinin iki əsas növü var: "Brüssel" və "Liege". Birinciləri havadar və yumşaqdır, həssas xəmir sözün əsl mənasında ağzınızda əriyir. İkincisi, əksinə, olduqca möhkəm, razıdır və yüksək kalorili tərkibə malikdir. Digər növlər var, lakin daha az populyardırlar.
- Çox vaxt "şəkər inciləri" Liege vafli hazırlamaq üçün istifadə olunur - bunlar sıx dənələrə bənzəyən karamelize şəkər parçalarıdır. Bununla birlikdə, evdə, adi əzilmiş təmizlənmiş şəkərlə edə bilərsiniz.
- Klassik Liege vafli çox şirindir (Brüsseldəkindən daha şirindir), şirələnmiş qabıqla örtülür və bişirmə zamanı inci şəkər əridikdə meydana gəlir.
- Vyana vafli üçün ən çox görülən forma düzbucaqlıdır, lakin bəzən vafli dəmirdən asılı olaraq üçbucaqlı və ya ürək şəklindədir. Əsas odur ki, hüceyrələrin kifayət qədər böyük olmasıdır.
- Vaflilərin yeməli olması üçün xəmirə quru sürətli fəaliyyət göstərən maya və ya qabartma tozu (qabartma tozu) əlavə olunur.
- Lief vafli həm isti, həm də soyuq, Brüssel vafli - tercihen isti, bişdikdən dərhal sonra yeyilə bilər.
- Vyana vafli adətən səhər yeməyində verilir. Onlara şəkər tozu səpilə bilər, əridilmiş şokolad, qatılaşdırılmış süd və ya ağcaqayın şərbəti ilə süzülür, çırpılmış qaymaq qıvrımları, dondurma, giləmeyvə və banan kimi meyvə parçaları ilə bəzədilir. Yeri gəlmişkən, Liege vafli kifayət qədər özünə yetərli bir şirindir, buna görə də üstü qatılmadan çox dadlıdır.
- Xəmir yoğurarkən Brüssel vafli üçün pancake kimi maye bir tutarlılığa sahib olmalı və hüceyrələri dolduraraq bütün formaya asanlıqla yayılmalı olduğuna diqqət yetirməlisiniz. Bu vəziyyətdə, bütün vaflilərin hamar kənarları olacaqdır.
- Liège vafli üçün xəmir olduqca qatı, qısa bişmiş çərəzlərin xəmiri ilə tutarlılığına bənzəyir, vafli dəmirin üstünə yayılmır, buna görə də çörəyin kənarları qeyri-bərabər olacaqdır.
Klassik Liege vafli
Tərkibi:
- 500 q buğda unu
- 100 qr adi şəkər şəkəri
- 150 q "şəkər inciləri"
- 250 q kərə yağı
- 100 ml süd
- 3 yumurta
- 7 q quru sürətli fəaliyyət göstərən maya
- 1 kisə vanil şəkər
- bir çimdik duz
Addım-addım yemək bişirmək:
1. Sütü soyuducudan çıxarın və kifayət qədər istiləşmək üçün otaq temperaturunda dayanın. Quru maya, bir çimdik duz və bir paket vanil şəkərin tərkibini südə əlavə edin, qarışdırın və iyirmi dəqiqə kənara qoyun.
2. İndi dərin, təmiz bir qab götürün, unu ortada bir çökəklik yaradan höyük şəklində süzün. Maya qarışığını bu quyuya tökün. Sonra toyuq yumurtalarını çırpın, kərə yağı tökün (mikrodalğalı sobada əridikdən sonra) və nizamlı dənəvər şəkər qarışdırın. Qarışdırın, təmiz çay dəsmalı ilə örtün və 45 dəqiqə dayana.
3. Dəsmalı çıxarın - xəmir nəzərəçarpacaq dərəcədə qalxmalıdır. İndi incə şəkərlə çox diqqətlə qarışdırın. Belə bir məhsul ala bilmədiyiniz təqdirdə aşağıdakıları edə bilərsiniz: sadə bir parça ağ şəkər götürün və ədviyyatları kiçik parçalara ayırmaq üçün bir harçla döyün.
4. Düzbucaqlı vafli dəmiri iri hüceyrələrlə qızdırın, qəliblərin səthini bitki yağı ilə yağlayın - bunun yalnız bir dəfə, bişirilmənin əvvəlində edilməsi lazımdır. Hamuru bir xörək qaşığı ilə götürün və çörək qablarına qoyun, vafli dəmirin üstünü örtün və 3-4 dəqiqə bişirin.
Liege bal ilə vafli
Tərkibi:
- 450 q buğda unu
- 150 ml süd
- 250 q kərə yağı
- 3 yumurta
- 225 q əzilmiş təmizlənmiş şəkər
- 7 g aktiv quru maya
- 1 1/2 çay qaşığı düz toz şəkər
- 1 1/2 çay qaşığımaye bal qaşıqları
- 1 çay qaşığı vanil özü
- bir çimdik duz
Mərhələlər:
1. İsti, lakin isti olmayan süd götürün və bir qaba tökün. 2 qaşıq qaşığı şəkər tökün. qaşıq buğda unu və sürətli fəaliyyət göstərən maya. Kətan və ya pambıq dəsmal ilə örtün və xəmirin gəlməsi üçün yarım saat oturun.
2. Yağı soyuducudan götürün, otaq temperaturuna gətirin, xəmirə qarışdırın, maye bal, yumurta, vanil ekstraktı əlavə edin və qarışdırın.
3. Qalan bütün unu duzla qarışdırın, masanın iş səthində bir slayd düzəldin və slaydın ortasında bir çökəklik edin. Süd və yumurta qarışığını yavaşca bu çuxura əlavə edin və çox çətin olmayan bir xəmir yoğurun. Çörəyi kor edin və qida ilə sarın, yarım saat isti qoyun.
4. Xəmirə təmizlənmiş şəkər əlavə edin, yenidən top yığın, bir qaba qoyun və soyuducuda bir neçə saat saxlayın. Axşam Liege vafli bişirirsinizsə, xəmiri bir gecədə çıxarın.
5. Səhər xəmiri hissələrə bölün, hər hissədən bir top düzəldin və qızdırılmış və yağlanmış vafli dəmir təbəqələr arasında qoyun. Vafli dəmir təbəqələri birləşdirin, gözəl bir qızıl qabıq əmələ gələnə qədər 3-5 dəqiqə bişirin.
Brüssel vafli (klassik resept)
Tərkibi:
- 100 q buğda unu
- 75 q kərə yağı (əridir)
- 1 1/2 osh qaşığı. qaşıq süd
- 3 yumurta
- 1 osh qaşığı. qaşıq şəkər
- 1 çay qaşığı vanil şəkər
- 2 çimdik duz
Addım-addım yemək bişirmək:
1. Unu bir ələkdən keçirin, dənəvər şəkər, vanil şəkəri və duzun yarısını qarışdırın. Qarışıqda bir çuxur qurun və sarısını ora qoyun, yumşaq bir şəkildə yağ və süd əlavə edin. İndi hamar və hamar bir xəmir etmək üçün bütün maddələri qarışdırın.
2. Yumurta ağlarını soyuducuya bir müddət qoyun - soyudulur, daha yaxşı olar. İndi bir çimdik duz əlavə edin və qarışdırıcı və ya çırpma eki olan bir qarışdırıcıdan istifadə edin, ağları möhkəm və güclü köpüklənənə qədər çalın. Köpüyü tədricən qarışdırın.
3. Vafli dəmiri qızdırın, boşqabları bitki yağı ilə yağlayın (bunun üçün silikon fırça istifadə etmək rahatdır), xəmirin bir hissəsini tökün, vafli dəmiri bağlayın və 2-4 dəqiqə bişirin. Vaflilər kifayət qədər tüklü olmalıdır.
Vyana şokolad və püstə ilə vafli
Tərkibi:
- 150 q buğda unu
- 150 qr kartof nişastası
- 250 q kərə yağı
- 100 q şokolad
- 50 q şəkər şəkəri
- 4 yumurta
- 1/2 fincan doğranmış püstə
- 1 kisə vanil şəkər
Mərhələ ilə bişirmək:
1. Unu və kartof nişastasını qarışdırın, sonra bir ələkdən keçirin. Kərə yağını yumşaldır, incə şəkərli şəkər əlavə edin (seçim olaraq şəkər tozundan istifadə edə bilərsiniz), vanil şəkər əlavə edin və qarışdırıcı ilə yüngül olana qədər çalın.
2. Yumurtaları bir-bir qarışdırın, hər dəfə xəmiri qarışdırın. Şokoladı dilimlərə ayırın, seramik və ya şüşə fincana qoyun və mikrodalğalı sobada iki-üç dəqiqə əridin. Xəmirə daxil edin. Yenidən çırpın.
3. Püstəni (doğranmış qozdan da istifadə edə bilərsiniz) və nişasta qarışığını qarışdırın. Xəmir bərabər olana qədər qarışdırın. Gözləri əvvəlcədən qızdırılmış vafli dəmirdə bişirin.
Bitki yağı içərisində Vyana vafli
Tərkibi:
- 200 q buğda unu
- 420 ml süd
- 120 ml bitki yağı
- 3 yumurta
- 1 osh qaşığı. qaşıq şəkər
- 2 çay qaşığı qabartma tozu
- 1/2 çay qaşığı duz və vanil ekstraktı
Addım-addım yemək bişirmək:
1. Un, qabartma tozu və duzu birləşdirin. Sarıları ağlardan ayırın və qarışdırıcı və ya qarışdırıcı istifadə edərək qarışdırıcı istifadə edərək dənəvər şəkərlə çalın. Süd, ekstrakt və bitki yağı əlavə edin, çırpmağı dayandırmayın.
2. Sarı-yağ qarışığı və unu birləşdirin. Ağları ayrıca çırpın və xəmirə qarışdırın. Elektrikli vafli dəmirdə vafli qızıl rəngə qədər bişirin. Hazır vafliləri bir boşqaba qoyun, dondurma, şərbət və banan dilimləri ilə xidmət edin.
Kəsmik və kərə yağı ilə vafli tort
Tərkibi:
- 230 q buğda unu
- 130 q kərə yağı
- 100 q şəkər
- 40 g nişasta
- 4 yumurta
- 1 portağal
- 375 q yumşaq kəsmik
- 375 q ağır qaymaq
- 75 q şəkər
- 1 kisə krem düzəldici
- giləmeyvə (cemdən edilə bilər), qoz-fındıq
Mərhələ ilə bişirmək:
1. Kərə yağı soyuducudan çıxarın, yumşaldıqda dənəvər şəkərlə döyün, bir-bir yumurta əlavə edin, yavaş-yavaş un və nişasta qarışdırın. Narıncı qaynar su ilə yandırın, sonra incə bir sürtgəclə ləzzəti çıxarın. Portağalın yarısını kəsin və suyunu sıxın.
2. Ləzzət və portağal suyunu xəmirə qarışdırın, yarım saat ayırın. Dəyirmi elektrikli vafli dəmiri əvvəlcədən qızdırın, lövhələri əridilmiş kərə yağı ilə fırçalayın və 3 xörək qaşığı əlavə edin. xəmir qaşıqları. Tüklü vafli qabığını bişirin. Bütün xəmirdən vafli bişirin və sərinləyin.
3. Krem üçün krem, kəsmik, qaymaq düzəldici və incə dənəvər şəkəri tüklü və tüklü qədər çırpın. Gofret tortlarını kəsmik pendir kremi və dilim giləmeyvə ilə qatın. Tortun üst hissəsini giləmeyvə və doğranmış püstə ilə bəzəyin.
