Bıldırcın əti B vitaminləri, mikro və makroelementlər, zülalla zəngin bir pəhriz məhsuludur. Bıldırcın yumurtaları eyni zamanda vitaminlər, minerallar, amin turşuları olan qiymətli bir qida məhsuludur. Toyuq yumurtalarından fərqli olaraq bildirçin yumurtaları allergiyaya səbəb olmur və salmonella yoluxmur. Bu məhsullardan hazırlanan yeməklər gurme yeməklər arasındadır.
Doldurulmuş bildirçin
Bu yemək üçün sizə lazım olacaq:
- 10 bildirçin;
- 0,5 stəkan qırmızı şərab;
- 2, 5 xörək qaşığı kərə yağı;
- 200 qram donuz;
- 300 qram dana;
- 1 böyük soğan;
- 1, 5 stəkan ət suyu;
- 1 dəstə cəfəri.
Böyük bir tencerenin altını kərə yağı ilə yağlayın və üstünə incə dilimlənmiş donuz əti və dana, sonra soğan halqaları və işlənmiş bildirçin cəmdəkləri qoyun. Tencerenin içindəki şərab və suyu tökün. Bir qapaq ilə örtün və orta istilikdə yumşalana qədər qaynadın.
Bıldırcınlar yumşaq olduqda, düz, iri bir qabın kənarına qoyun, ortada dana və donuz dilimləri qoyun. Pörtləmə zamanı əmələ gələn sousu üzərinə tökün, doğranmış cəfəri səpin və süfrəyə verin.
Bıldırcın əti lingonberry sousu ilə yaxşı uyğun gəlir.
İsti bildirçin və yumurta salatı
Bu reseptə görə hazırlanan salat süfrəyə isti şəkildə verilir. Onun üçün sizə lazım olacaq:
- 400 qram bildirçin əti;
- 5 bildirçin yumurtası;
- 4 albalı pomidor;
- 500 qram təzə göbələk (chanterelles, ağ);
- 1 soğan;
- 1 limon;
- 200 qram xama;
- 100 qram ağ şərab;
- 1 çay qaşığı kərə yağı;
- 50 qram sərt pendir;
- bir çimdik ağ bibər;
- bir çimdik hindistan cevizi;
- bir çimdik duz;
- bir dəstə şüyüd;
- kahı yarpaqları.
Göbələkləri soyun və yuyun, kiçik parçalara ayırın və limon suyu ilə çiləyin. Bıldırcın ətini bişirin, sərinləyin, dilimlərə kəsin və yağı yüngülcə qızardın.
Göbələkləri xırda doğranmış soğanla qarışdırın və bir az bitki yağında ətdən ayrı qızartın.
Əti göbələk və soğanla qarışdırın, xama ilə örtün və 10-15 dəqiqə bişirin. Sonra qarışığa ağ şərab, hindistan cevizi, duz, ağ bibər əlavə edin və 2-3 dəqiqə daha odda saxlayın.
Kahı yarpaqlarını bir boşqaba qoyun, üzərinə isti salat qoyun, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir və doğranmış şüyüd səpin. Yarım qaynadılmış bildirçin yumurtası və albalı pomidoru ilə bəzəyin.
Bıldırcın yumurtasını bişirmək 3-5 dəqiqə çəkir, əks halda çox bişəcək və dadı pisləşəcəkdir.
Bıldırcın yumurtası və vetçina salatı
Bu yemək üçün sizə lazım olacaq:
- 10 bildirçin yumurtası;
- 2 kartof;
- 100 qram ham;
- 2 duzlu xiyar;
- 1 banka yaşıl noxud;
- 200 qram az yağlı xama;
- şüyüd;
- dadmaq üçün duz;
- dadmaq üçün üyüdülmüş bibər.
Yumurta və kartofu qaynadın, sərinləyin və kiçik kublara kəsin. Jambon və xiyarları eyni şəkildə kəsin, maddələri bir-birinə qarışdırın. Konservləşdirilmiş yaşıl noxud, duz və istiot əlavə edin və xama ilə tadın. Salatanı şüyüd budaqları ilə doldurun.
