Bahar rulonlarını hazırlamaq asandır. Uzun müddətdir ki, Rus mətbəxinin bu resepti həm evdar qadınlar, həm də bu ləzzətli və doyurucu yeməyi yarımfabrikatlar şəklində istehsal edən çoxsaylı şirkətlər tərəfindən sevilir. Pancake-nin üstünlüyü ondadır ki, onları hər hansı bir şeylə doldurun - kəsmikdən kəsilmiş ət, göbələk, düyü və ya qaynadılmış yumurta.
Sizə lazım olacaq:
- 3-4 yumurta;
- 1 litr su;
- 1 çay qaşığı duz
- 2 çay qaşığı şəkər
- 0,5 çay qaşığı soda;
- 2,5 stəkan un;
- qarışdırıcı qab;
- qarışdırıcı (və ya mətbəx süpürgəsi);
- kəfə və ya böyük qaşıq;
- pancake çevirmək üçün bir spatula ilə bir qızartma qab;
- və əlbəttə ki, pancake qoyacağınız içlik.
Hansı pancake növləri var?
Bu resept "sadə" pancake-yə məxsusdur - Rusiyada xəmirdə pancake üçün uzun reseptdən fərqli olaraq "pancake" adlanırdı. Hamurun özü hazırlanması bir neçə dəqiqə çəkir; çörək bişirmək, əlbəttə ki, daha çox vaxt tələb edir, lakin ümumiyyətlə, bütün proses hələ bir saatdan çox çəkmir. Müqayisə üçün, tortları bişirmək üçün ən azı 2-3 saat çəkir (və bir qayda olaraq - daha çox, xüsusilə maya xəmir ilə işləyərkən).
Doldurma doldurulmuş pancake içində əhəmiyyətli bir rol oynayır. Bir çox seçim var:
- kəsmik;
- ət;
- qaraciyər və ya qaraciyər (bəli, ənənəyə görə yan məhsullar ət adlandırılmır);
- yumurta və yaşıl soğan ilə düyü;
- qaynadılmış noxud;
- soğan ilə qızardılmış yerkökü;
- düyü və yumurta ilə donuz əti və ya qiymə mal əti;
- balıq filesi;
- qızardılmış soğan və sürtgəcdən keçirilmiş pendir ilə toyuq göğsü;
- qızardılmış göbələk;
- soğan ilə qaynadılmış kartof;
- kələm (qızardılmış, bişmiş və ya lahana turşusu);
- brokoli;
- giləmeyvə, meyvə, qoz-fındıq və balın şirin dolguları;
- və daha çox.
Ümumiyyətlə, doldurma seçimi yalnız xəyalınız və soyuducunuzun tərkibi ilə məhdudlaşır.
Xəmir hazırlamaq üçün ondan çox yol var. Bu resept ailəmizdə birdən çox nəsil istifadə edilmişdir və ən sevilən; Ancaq ümumiyyətlə pancake xəmirini düzəltmək üçün on müxtəlif yol var. Daha şirin xəmir pərəstişkarları daha çox şəkər əlavə edə bilər; vanilin, darçın və çörək bişirmək üçün digər ədviyyatlar pancake içərisində olduqca məqbuldur.
Bir çox resept suyun süd ilə əvəz olunmasını təklif edir. Bu, əlbəttə ki, belə bir istək olarsa edilə bilər. Bununla birlikdə, çox yumurta olan suda, pancake daha həssas və yumşaq olacaqdır. Bundan əlavə, süd xəmiri daha qalınlaşdırır, buna görə də pancake kifayət qədər qalın çıxacaq və sahibənin bacarıqlarının sübutu sayılan açıq bir şəffaflığa nail olmaq tamamilə qeyri-mümkün olacaqdır.
Maya xəmir variantı çox populyardır. Qalın pancake olduğundan doldurma üçün çox uyğun deyil. Bununla birlikdə, Rus mətbəxi o qədər yaxşıdır ki, ən cəsarətli kulinariya təcrübələrinə imkan verir.
Xəmir bişirilir
Pancake xəmir dərin bir qazanda və ya qarışdırıcı qabda hazırlanır. Konteynerin həcmi, ona tökülən mayenin həcmindən ən azı iki dəfə çox olmalıdır: axı xəmiri döyməlisiniz. Dayaz bir qabdan sıçrayır.
- Bir qazana bir litr su tökün, duz, şəkər və soda əlavə edin.
- Yumurtaları eyni yerdə döyün. Belə bir həcm üçün ideal seçim 3-4 ədəddir, lakin lazım olduqda bir də edə bilərsiniz. Doğrudur, pancake daha da həssas olmayacaq.
- Sarısını parçalamaq və duz və şəkəri bərabər şəkildə həll etmək üçün hər şeyi bir qaşıq və ya çəngəl ilə qarışdırın.
- Un əlavə edin və xəmiri mikserlə hərtərəfli çalın.
- Hazır qarışığın içinə bir neçə xörək qaşığı təmizlənməmiş bitki yağı tökün və yenidən bir qarışdırıcı ilə qarışdırın.
Xəmirin çox qalın olmadığından əmin olun. Tava üzərindən nazik bir təbəqə içərisində sərbəst axan olmalıdır, əks halda pancake çox qalın çıxacaq və içindəki dolğu bükmək əlverişsiz olacaq. Tutarlılığı xama ilə bənzəyirsə, bir az su və bir çimdik duz əlavə etmək yaxşıdır.
Doldurulmuş pancake necə bişirilir
İndi qızartmağa başlaya bilərsiniz. Bir qızartma qabı qızdırın və bitki yağı, yağ və ya yalnız bir donuz əti ilə fırçalayın. Diqqətli olun: metal kifayət qədər isti deyilsə, xəmir dərhal yapışacaq və pancake çevirə bilməyəcəksiniz. Köhnə xalq üsulundan istifadə edə bilərsiniz: ovucunuzu dibinə sürüşdürün: dəri isti hiss edərsə, tava kifayət qədər istilənir.
Bir az xəmir tökün (tavanın həcminə və ölçüsünə görə yarıdan 1 çömçə). Tava xəmirin bütün səthə bərabər şəkildə yayılması üçün qabağı tərəfə bir az əyin. Gözləmə rəngi ağdan açıq sarıya dəyişib "çuxurlarla" örtülənə qədər gözlədikdən sonra yavaşca digər tərəfə çevirin. 15 - 20 saniyədən çox olmamaq lazımdır - hər halda, pancake xidmət vermədən əvvəl qızardılacaq.
İkinci, üçüncü və sonrakı bütün pancake üçün artıq tavanı yağla yağlamağa ehtiyac yoxdur.
Bütün pancake bişdikdə doldurulmağa başlaya bilərsiniz. Xahiş edirik unutmayın ki, kıyılmış ət, göbələk və qızartma tələb edən digər qidalar tamamilə bişirilməlidir, çünki tortlardan, pastalardan və pizzalardan fərqli olaraq, dolgu sadəcə bir pancake bükülmüşdür. Pancake-nin solğun tərəfini bir qaba qoyun və içlik əlavə etdikdən sonra diqqətlə bir saman və ya bir zərflə sarın. Hazır yay rulonları bir az yağda yüksək istilikdə qızardılmalı və isti şəkildə verilməlidir.
Və əlavə olanlar bir çantaya və ya konteynerə bükülərək dondurucuya qoyula bilər: qanadlarda gözləsinlər. Birdən qonaqların gəlməsi vəziyyətində onları çıxartmaq və istiləşdirmək kifayət edəcəkdir. Yeri gəlmişkən, Rusiyada bütün formalarda pancake demək olar ki, ritual əhəmiyyətə malik idi. Shrovetide üçün bişirdilər, yanlarında ölüləri xatırladılar, qayınana gələcək gəlini pancake bişirmək bacarığı ilə qiymətləndirdi. Üstəlik, ustalıqla hazırlanaraq dadına görə nə tortu, nə də tortdan geri qalmırlar və "səyahət" yeməyi rolu üçün idealdırlar.
