Terrine, qeyri-adi dadı və gözəl görünüşü sayəsində dünyanın bir çox ölkəsində populyarlaşan Fransız mətbəxinin ən incə yeməyidir. Bu səbəbdən sizə çovdar filesi terrini vəhşi göbələk və yerkökü ilə dadmağı təklif edirik. Təxminən 1 saat bişirilir və yarım saat daha bişirilir. Məhsulların belə qeyri-adi birləşməsinə baxmayaraq, çox ətirli, həssas və dadlı çıxır.
Tərkibi:
- 1, 4 kq pike filesi;
- 0,4 kq dondurulmuş meşə göbələyi;
- 1 böyük soğan
- 2 osh qaşığı. l. manna yarması;
- 2 osh qaşığı. l. Günəbaxan yağı;
- 150 g donuz;
- 100 ml qaymaq (% 15-22 yağ);
- 2 orta yerkökü;
- 10 qara zeytun;
- 1 dəstə göyərti.
Hazırlanması:
- Bütün gəzinti cəsədləri pulcuqlardan, başdan və sümüklərdən təmizlənərək pulcuqlardan təmizlənməli, yuyulmalı, bağırsağa qoyulmalı və fileto edilməlidir. Təmiz fileto ən az 1, 4 kq olmalıdır.
- Hazırlanmış filesi ən yaxşı meshdan istifadə edərək iki dəfə bir ət dəyirmanından keçirin və ya qarışdırıcı ilə doğrayın. Bitmiş balıq kütləsini bir qaba qoyun, duz və istiot vurun, hamar olana qədər qarışdırın.
- Soğanı yarım üzüklərə kəsin, yabanı göbələklərlə birləşdirin və yumşalana qədər yağda qızartın. Qızardılmış göbələk kütləsini tamamilə soyudun və fileto ilə eyni şəkildə doğrayın.
- Doğranmış göbələk kütləsini doğranmış balıq kütləsi ilə birləşdirin və qarışdırın. Oraya irmik və krem əlavə edin, hər şeyi yaxşıca yoğurun.
- Donuzu nazik və uzun dilimlərə kəsin. Yerkökü soyun və doğrayın.
- 1,5 litr həcmli düzbucaqlı bir forma alın. Formanın altını pastırma zolaqları ilə örtün ki, kənarları bu formanın kənarlarına asılsın.
- Kıyılmış balığın və göbələyin ½ hissəsini donuzun üzərinə qoyun. Kıyılmış ət qatının üstünə bir qat sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü qoyun və üzərinə qiymanın ikinci hissəsi ilə örtün. Terrini üst-üstə düşən donuz örtüyü ilə sarın, folqa ilə möhürləyin və 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya yarım saat göndərin.
- Yarım saatdan sonra folqa çıxarın və gözəl bir qızıl qəhvəyi qabıq əldə etmək üçün terrini 10-12 dəqiqə daha bişirin.
- Bitmiş pike terrine meşə göbələkləri ilə bir az soyudun, qəlibdən çıxarın, bir yeməyə köçürün, zeytun və hər hansı bir yaşıllığın dalları ilə bəzəyin, sonra xidmət edin.
