Midye şorbası əsl bir gurme şorbasıdır. Bu şorba bir yay şənliyi üçün yaxşıdır. Pendir çubuqları və ya croutons ilə xidmət edilə bilər. Ağ quru şərab və ya quru şeriya şorba üçün bir içki kimi idealdır.
Tərkibi:
- Təzə böyük midye - 24 ədəd;
- Quru ağ şərab - 200 q;
- Güclü balıq suyu - 100 q;
- Soğan-şalgam - 1 ədəd;
- Kərəviz - yarı kök;
- Bir dəstə cəfəri;
- Ağır krem - 400 q;
- Duz və təzə üyüdülmüş qara və cayenne bibəri.
Hazırlanması:
- Midyonları soyuq suyun altından soyun. İndi keyfiyyətsiz midyələri təmizləmək lazımdır. Bunu etmək çox asandır. Kəskin bir zərbə ilə açılmayan midye yaxşı deyil, atılmalıdır.
- Bulyonu şərabla qarışdırın və böyük bir qazanda qaynadın. Şalgamı doğrayın və bulyona əlavə edin. Yuyulmuş midiya, cəfəri sapı (yarpaqlara daha sonra ehtiyac olacaq), doğranmış kərəviz sapı tökün. Qarışığı bir tencerede qapağı təxminən 5 dəqiqə bişirin. Hazırlıq midye ilə müəyyən edilə bilər: açılmalıdır. Pişirmə zamanı açılmayan midye də yaxşı deyil, atılmalıdır.
- Yarıq qaşıqdan istifadə edərək bütün midyələri bulyondan çıxarın. Onları kənara qoyun. Midye özləri şorba üçün faydalı deyil; soyulub ayrı-ayrı verilə bilər. Yoxsa dondurub sonra başqa yeməklər üçün istifadə edə bilərsiniz. Bulyonu süzün və suyun həcmi üçdə biri azalana qədər bişirin. Süzülmüş bulyona krem əlavə edin və tez-tez qarışdıraraq 5 dəqiqə daha bişirin. Şorbaya duz və qayen bibəri əlavə edin, üzərinə qara bibər səpin.
- Qalan cəfəri yarpaqlarını çox incə doğrayın.
- Şorba süfrəyə verilərkən ən yaxşı əvvəlcədən qızdırılan şorba qablarında verilir. İndi cəfəri yarpaqları istifadə ediləcək, şorbanı bəzəmələri lazımdır.
Bir çox şorba kimi, midye şorbası çox isti bir yay günündə sərin verilə bilər.
