Donuz qabırğası Şimali Amerika və Asiya mətbəxində məşhurdur. Çox vaxt ızgara edilir, bişirilir, bir sousla örtülür və ya qapağın altındakı bir qazanda uzun müddət qaynadılır. Kələm ilə donuz qabırğası həm bayram, həm də gündəlik masa üçün uyğun olan qeyri-adi dadlı və ətirli bir yeməkdir. Ət hər zaman çox yumşaq, həssas olur və sözün əsl mənasında ağızda əriyir.
Vacibdir
-
- 500 q donuz qabırğası;
- qara qara bibər;
- bibər;
- hindistan cevizi;
- duz;
- bitki yağı;
- 2 yerkökü;
- 3 soğan;
- 1 qırmızı bolqar bibəri;
- 2 pomidor;
- 1 alma;
- 3 diş sarımsaq;
- 1 pod isti bibər;
- 1 baş kələm;
- 250 g quru gavalı;
- 3 dəfnə yarpağı;
- şüyüd göyərti.
Təlimat
Addım 1
Donuz döşünü soyuq axan suyun altında yaxşıca yuyun və kağız dəsmallarla bir az qurutun. Sonra qabırğalar arasında kəsib beş-yeddi santimetr uzunluğunda kiçik parçalara ayırın.
Addım 2
Sonra onlara bir az qara bibər, bibər, hindistan cevizi və duz səpin. Qabırğaları isti yerdə otuz dəqiqə marinat üçün buraxın.
Addım 3
Böyük bir qazana bitki yağı tökün, isti olana qədər gözləyin və donuz qabırğasını qoyun. Qızıl qəhvəyi qədər hər tərəfdən onları qızartın.
Addım 4
Qabırğalar qovurarkən, tərəvəzlərlə qarşılaşın. Yerkökü yuyun, qabığını kəsin və qaba bir sürtgəcdən keçirin, soğanı yarım halqalarda və ya üzüklərdə doğrayın. Sonra onları qazana əlavə edin və qabırğa ilə birlikdə qızılı rəngə qədər qızartın. Bəzən qarışdırmağı unutmayın.
Addım 5
Şirin bibər və pomidorları zolaqlara kəsin və dərhal ətə göndərin. Parçalara kəsilmiş alma və sarımsaq basaraq sarımsaq əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, duz edin və bütün acı bibər əlavə edin.
Addım 6
Kələmləri zolaqlar şəklində doğrayın, duz və istiot səpin, əllərinizlə yaxşıca əzin ki, həcmi azalacaq. Üç hissəyə bölün.
Addım 7
İlk hissəni bir qazana qoyun, hər şeyi qarışdırın və yavaş atəşdə on ilə on beş dəqiqə qaynatın. Yeməyin yanacağından qorxma. Bu olmayacaq, çünki kələm dərhal suyu ifraz etməyə başlayacaq.
Addım 8
Kələmin bir az söndüyünü gördükdə, ikinci bir xidmət əlavə edin və yenidən qarışdırın. İndi donuz qabırğasını on beşdən iyirmiyə qədər qapağı qapalı kələmlə bişirin.
Addım 9
Sonra kələmin qalan üçüncü hissəsini atın və yenidən qarışdırın. Bibər, dadmaq üçün duz, bir az qara gavalı əlavə edin və kələm bişənə qədər qaynadın.
Addım 10
Yeməyin ən sonunda, dəfnə yarpaqları və xırda doğranmış sarımsaq əlavə edin. Xidmət edərkən doğranmış şüyüd göyərti ilə çiləyin.
