Bektaşi üzümü iyul - avqust aylarında yetişən bir giləmeyvədir. Bir çox insan içərisində dərilər və toxum olduğu üçün şirin bektaşi hazırlıqlarından imtina edir. Bu reseptə görə hazırlanmış jele müxtəlif daxilolmalar olmadan, tutarlılığı homojen, dadı şirin və turş olur.
Jeleni hazırlamaq üçün vaxt və bir az səy lazımdır, ancaq cemin dadı gurmelerə belə təəccübləndirəcək.
Bektaşi üzümü jeli etmək üçün sizə lazım olacaq:
- bektaşi üzümü - 7 stəkan;
- su - 1 stəkan;
- şəkər - 6 stəkan.
Yığılmış giləmeyvələri ayırırıq, xarab olanları çıxarırıq və bir ələkdən və ya süzgəcdən yaxalayırıq, artıq suyun boşalmasına icazə verin. Budaqları və çiçəklənmələrin qalıqlarını çıxarmayın. Lazımi miqdarda bektaşi meyvəsini ölçürük, bir qazana tökürük, bir stəkan su əlavə edirik və 20-30 dəqiqə bişirin. Pişirmə müddəti giləmeyvələrin ölçüsünə və olgunluğuna bağlıdır. Bektaşi üzümünün qabığı partlamalı və su qırmızıya dönməlidir. Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra sobanı söndürün və giləmeyvə sərinləmək üçün buraxın.
Sonra mayeni (kompotu) başqa bir yeməyə tökürük və giləmeyvələri bir ələkdən üyüdüb kompota əlavə edirik. Şəkər əlavə edin, bir az qarışdırın və sobanı yenidən yandırın. Jeleni bir qaynadək gətirin, köpüyü götürün və 5-7 dəqiqə daha qaynadın.
Bankaları sterilizasiya edirik və içərisinə isti jele tökürük. Əvvəlcə, sellülozlu bir kompot kimi görünür, bir müddət sonra qalınlaşacaq və istənilən tutarlılığa çevriləcəkdir. Doldurulmuş bankaları perqament və ya qalın salfet ilə örtün və içindəkilər tamamilə soyuyana qədər buraxın. Sonra yivli qapaqlar ilə bağlayırıq və ya dəmir qapaqla bükürük və saxlama üçün sərin yerə qoyuruq.
