Bitki yağı bitki mənşəli xammaldan hazırlanmış bir məhsuldur. Yağ qidaları çox yüksəkdir, çünki yağ turşuları, fosfolipidlər, vitaminlər və digər faydalı maddələr, həmçinin yağlar insan orqanizmini lazımi daxili qidalanma və konsentrat enerji ilə təmin edir.
Bitki yağı nədən hazırlanır?
Bu məhsulun istehsalı üçün xammal çox müxtəlifdir. Bunlar yağlı bitkilərin toxumları ola bilər - rus istehlakçılarına tanış olan günəbaxan, eləcə də soya, çətənə, pambıq, xaşxaş, kətan, xardal, susam, kimyon və digərləri. Zeytun kimi bitkilərin meyvələri bitki yağı istehsalı üçün xammal kimi də istifadə olunur. Bu məqsəd üçün yağ tərkibli emal tullantılarından da - buğda cücərti, dəniz ağtikan meyvələri, qarğıdalı, küknar, düyü taxılları, pomidor, bostan toxumu, üzüm toxumu, qarpız toxumu və ərik ləpəsi istifadə olunur.
Son illərdə olduqca bahalı, lakin çox qidalı və qiymətlidir (yalnız qida sənayesində deyil, həm də gözəllik sənayesində) qoz-fındıqdan əldə edilən bitki yağları - makadamiya, badam, pecan, fındıq, sidr, Braziliya qoz-fındığı, hindistan cevizi, qoz, püstə və bir çox digər, bəzən olduqca ekzotik növlər.
Bitki xammalından yağ hazırlamaq prosesi
Belə istehsal üçün iki üsul istifadə olunur - presləmə və hasilat. Birincisi, ilkin və son mərhələlərdə yağı çıxarmaq üçün istifadə olunur. Bu müəssisə üçün, hazırda üç qrupa və ya alt növə ayrılan vida presləri istifadə olunur - forpress və ya yağın ilkin təmizlənməsi üçün qurğular, püskürtücülər və ya son pres presləri və ikili təyinatlı mexanizmlər.
Basmadan əvvəl xammal qabıqdan ayrılır, daha sonra hüceyrə quruluşu məhv olana qədər əzilir və daha yumşaqlıq üçün daha sonra yağın səthində yağ tutan qüvvələrin zəifləməsinə yönəlmiş nəm-termal müalicəyə məruz qalır. xammal. Bununla birlikdə, əslində qədim dövrlərdən bəri çox az dəyişmiş, ancaq texnoloji cəhətdən təkmilləşmiş bu texnologiya tam neft hasilatını təmin etmir. Qalan hissə sözdə ekstraktı istifadə edərək xammaldan "alır".
Bu prosesin prinsipi bitki yağının üzvi həlledicilərdə həll olunmasına əsaslanır. Son yağ sözdə qalıq yeməkdən təcrid olunduqda, xüsusi hazırlanmış bir çıxarıcı aparatında 50-550 dərəcə Selsi aralığında istifadə olunan ekstraksiya benzini və ya heksan ola bilər.
Sonra bitki yağı təmizlənmə prosedurundan keçir, bu müddətdə bütün lazımsız müşayiətedici maddələr ondan çıxarılır və bununla məhsulun keyfiyyəti, dəyəri və saxlama müddəti artır.
