Carpaccio, 19. əsrin ortalarında İtaliyadan bizə gələn məşhur bir yeməkdir. Orijinal resept on illər ərzində bir çox dəyişikliyə məruz qaldı və klassik maddələr dəsti yeniləri ilə əvəz olunur.
Carpaccio nədir
Klassik versiyada Carpaccio, zeytun yağı, limon suyu, mayonez və digər bəzi maddələrlə xüsusi bir sous ilə tökülmüş, təzə, azca dondurulmuş mal əti ətlərindən çox incə lövhələrdən hazırlanan bir məzədir. Ancaq zaman keçdikcə ad müəyyən bir reseptə deyil, məhsulların kəsilmə üsuluna - lövhənin səthi boyunca bir təbəqədə yerləşən çox incə dilimlərə keçməyə başladı. Çox vaxt bu qəlyanaltı ətdən hazırlanır, lakin balıq, dəniz məhsulları, göbələk, tərəvəz və hətta meyvələrdə dəyişikliklər var.
Yemək necə yaradıldı
Hekayə 19-cu əsrin ortalarında son dərəcə kədərli bir görünüşü olan bir qonağın, Venesiyadakı Harry's Bar-ı ziyarət etdiyini göstərir. Müəssisənin aşbazı Giuseppe Cipriani qadının yanından keçə bilmədi və niyə bu qədər kədərli olduğunu soruşdu. Cavab verdi ki, həkimlər ona istilik müalicəsi üsulu ilə bişmiş ət yeməyi qadağan etdilər, ona görə də indi necə yeyəcəyini belə bilmir: pəhrizə çiy ət daxil edə bilməzsən!
Hekayəni eşidən Kipriani, tez bir zamanda mətbəxə getdi, çünki tamamilə yeni bir yemək hazırlamaq fikrinə gəldi. Dondurucudan yüksək keyfiyyətli, cavan mal əti bonfili götürdü, bacarığı imkan verdiyi qədər ondan nazik lövhələr kəsdi. Dilimləri bir təbəqəyə nazik bir təbəqə ilə yaydı və daha sonra sousu əlindəki maddələrdən sürətlə qarışdırdı: mayonez, zeytun yağı, limon suyu, bir az qaymaq, duz və istiot və bir neçə damcı ədviyyatlı souslar. Yaranan sarğı ilə bir az əridilmiş ət tökdü, sonra dərhal bir qonağa təqdim etdi.
Müştəri yeməkdən məmnun qaldı! Vəziyyətindən çıxış yolunun bu qədər orijinal və dadlı ola biləcəyini düşünə də bilmədi. Ono öz növbəsində yeni imza yeməyi üçün bir ad tapmağa başlayan aşpaza təşəkkür etdi. Tarifin adını məşhur İtalyan İntibah rəssamı Vittore Carpaccioya həsr etməyə qərar verdi. Seçimini rəssamın rəsmlərinin əsas rəng sxeminin yeməyində izlənə bilməsi ilə əsaslandırdı: qırmızı və ağ rənglər.
Carpaccio-nun faydaları və zərərləri
Əlbətdə ki, çoxları bu formada olsa belə çiy ət yeməyin mümkün olub-olmadığını düşünəcəkdir. Bu suala dəqiq bir cavab vermək mümkün deyil, çünki hər şey seçdiyiniz məhsulların keyfiyyətindən asılıdır. Mal əti ən təzə olmalıdır, üzərində heç bir ləkə və bəlğəm olmamalı, yağ qar kimi ağ olmalıdır və ətin özü də vahid qırmızı rəngdə olmalıdır. Toyuq da təravət haqqında şübhə yaratmamalı, səthində kəskin, itələyici bir qoxu və qaranlıq ləkələr olmamalıdır. Ayrıca keyfiyyətsiz ət seçərkən parazitlərə yoluxma riski var. Buna baxmayaraq, yüksək keyfiyyətli və təzə mal əti orqanizmə heç bir zərər verməyəcəkdir. Əksinə, çiy ət bədəndə yüksək temperaturda bişmişdən daha yaxşı əmilir, çünki qızdırıldıqda həzm üçün faydalı olan bir çox ferment məhv olur.
Qeyri-adi bir toyuq carpaccio növünün addım-addım hazırlanması. Tamamilə xam bir toyuq filesi sərtliyinə və lifinə görə yemək çox xoş deyil, buna görə aşpazlar yüksək temperaturdan istifadə etmədən daha həssas bir quruluş verməyin bir yolunu tapdılar: ət duz və ədviyyatlarla qarışdırılır və qurudulur. bir neçə gün. Addım-addım təlimatların hər bir hissəsi daha asan qavranılması və asan hazırlanması üçün bir foto ilə müşayiət olunur.
Tərkibi
Evdə hazırlanmış toyuq filesi carpaccio hazırlamaq üçün minimum maddələrə ehtiyacınız var:
- toyuq filesi - 1 ədəd;
- üyüdülmüş şirin bibər - 1, 5 çay qaşığı;
- qurudulmuş sarımsaq - 1 çay qaşığı;
- qara qara bibər - 0,5 çay qaşığı;
- keşniş - 0,5 çay qaşığı;
- duz - 1, 5 xörək qaşığı.
Necə bişirilir
1. Toyuq filetosunu yaxşıca yuyun, kağız dəsmallarla qurutun və lazımi miqdarda quru ədviyyatları ölçün. Yeməyi az və ya çox ədvalı və ədvalı etmək istəyirsinizsə, göstərilən nisbətlərə riayət etmək lazım deyil. Prinsipcə, qurudulmuş sarımsaq sarımsaq presi ilə basılan təzə sarımsaq ilə əvəz edilə bilər. Bu ləzzəti aydınlaşdıracaq, lakin məhsulun kiçik hissələri hazır yeməyin üzərində qalacaq. Yalnız öğütülmüş maddələrdən istifadə edildikdə, yemək gözəl, hamar bir rəng və hamar bir səth qazanır. Bundan əlavə, xırda dənələrin əti daha güclü bir şəkildə islatması üçün "əlavə" duzdan istifadə etmək məsləhətdir.
2. Ədviyyatları qarışdırın, toyuq filesi üzərinə tökün və hərtərəfli qarışdırın, ətləri əllərinizlə masaj edin və ədviyyatları içinə sürün.
3. Sonra ətin bir müddət ağır bir yük altında qoyulması lazımdır. Bunu etmək üçün böyük bir qaba su tökdüm və birbaşa bir toyuq filesi üstündə bir qazana qoydum. Bu vəziyyətdə otaq temperaturunda təxminən 40-60 dəqiqə yatmalıdır.
4. Sümüksüz əti ipin üstünə sıxmaq üçün qalın bir iynə istifadə edin. 3-4 gün isti, yaxşı havalandırılan yerdə asın.
5. Bir neçə gündən sonra bitmiş olub olmadığını görmək üçün ətdən kiçik dilimlər kəsməyə başlayın. İçəridən həssas olmalı və çiy ətin sərtliyi yox olmalıdır. Filetondakı artıq ədviyyatları təmizləyin, hamar bir səthə silin.
6. Ləzzətli bir qəlyanaltı yeməyi hazırdır, incə kəsib xidmət etmək qalır.
