Şiş kababı yalnız şişdə şişlənmiş qızardılmış ət deyil. Bu yemək ət seçimindən, düzgün kəsilməsindən, marinad edilməsindən və kömür üzərində ızgara hazırlanmasından bişməyin bütün mərhələlərində qaydalara sadiq qalmağın xüsusi bir yanaşmasını tələb edir.
Vacibdir
-
- - 1 kq ət;
- - 5-6 soğan;
- - 1 dəstə yaşıl soğan;
- - 1 limon;
- - 3-4 pomidor;
- - 5 q qurudulmuş zirinc;
- - üyüdülmüş qara bibər;
- - 4 osh qaşığı. l. tkemali sousu;
- - 20 q əridilmiş quzu yağı;
- - dadmaq üçün duz;
- - barbekü;
- - odun;
- - şiş.
Təlimat
Addım 1
Kabab üçün ət seçin. Ən şirəli və həssas kabab quzu vetçina və donuz boynundan alınacaqdır. Bu yemək həm də donuz əti, mal əti bonfili, dana ətindən hazırlanır. Quzu kababı üçün sümüklü bir parça seçmək daha yaxşıdır. Donuz əti çox yağlı olmamalıdır, əks halda ərinmiş yağ bişirmə zamanı yanmağa başlayacaq.
Addım 2
Əti axan suda yuyun, qurutun. Təxminən 5 ilə 5 sm ölçüdə kiçik parçalara kəsin. Çox böyük parçalar qeyri-bərabər bişiriləcək və kiçik parçalar quruyacaq.
Addım 3
Turşu hazırlayın. Əsas tərkib hissəsi soğan, duz, üyüdülmüş bibər və turş maye, məsələn, şərab, limon və ya nar suyu, qatıq, mineral su. Marinad üçün sirkə istifadə etməyin; ətin dadını aşır. Əti bir emaye, stəkan və ya saxsı qaba köçürün. Soğanları böyük üzüklərə kəsin. Limondan suyu sıxın. Parçaları qaba duzla səpin, qara bibərlə mövsüm tökün. Soğan və limon suyu əlavə edin. Üzərini örtün və 2-3 saat sərin yerdə saxlayın.
Addım 4
Dadlı donuz əti və quzu şiş kebabı, meyvə ağaclarından meyvə odunu, dana üçün üzüm bişirmək üçün albalı, cökə və ya ağcaqayın odunundan istifadə edin. Taxta təxminən 4-6 sm diametrdə olmalıdır, daha uzun yanır və yaxşı kömürlər qoyur. Kababları iynəyarpaqlı ağacın üstündə bişirməyin.
Addım 5
Külü ızgaradan təmizləyin, dallar və çipləri altına və kənarları üçün işıqlandırma üçün qoyun və odunu mərkəzə paylayın. Yandırın və odunun tamamilə yanmasını gözləyin.
Addım 6
Şişləri qızdırmaq üçün bir neçə dəqiqə ızgara üzərinə qoyun. Şirənin ətdən sızmasının qarşısını almaq üçün isti şişlərin üstünə xırdalayın. Parçanı asıb asılmaması üçün iki yerə uzunlamasına deşin. Dilimləri bir-birindən ayırın, beləliklə bərabər bişsinlər. Soğan və ya bolqar bibəri, ət parçaları arasında dilimlənmiş pomidor dilimlərinin simli üzükləri. Əti əvvəlcədən əridilmiş qoyun əti yağı ilə fırçalayın.
Addım 7
Kababı isti kömürlər üzərində 10-15 dəqiqə bişirin. Qalan turşuyu ətə vaxtaşırı səpin. Parçaları bərabər şəkildə qızartmaq üçün şişləri mümkün qədər tez-tez çevirin.
Addım 8
Çox kəskin bir bıçaqla bir parça ətin uzunluğuna kəsilib bitib-bitmədiyinə baxın. Çəhrayı suyu parçadan çıxırsa, ətini bir neçə dəqiqə daha buraxın, şirəsi şəffafdırsa, qab hazırdır və ümumiyyətlə heç bir suyu yoxdursa, ət artıq həddindən artıq qurudulmuşdur.
Addım 9
Hazır kababı otlar və zirklə bəzəyin və yaşıl soğan, doğranmış pomidor dilimləri və tkemali sousu ilə süfrəyə verin.
