Ukha, 11-12-ci əsrdə ortaya çıxan rus mətbəxinin ən qədim yeməyidir. Balıqlardan əlavə o günlərdə noxud, qu quşu, toyuq qulağı var idi. Və yalnız 17-ci əsrin sonunda qulaq yalnız balıqlardan hazırlanmağa başladı. Acı-ədvalı bir qoxu və xəmir dadı olan zəfəran balıq şorbası hazırlayacağıq.
Vacibdir
- - duz, üyüdülmüş qara bibər - dadına görə;
- - çili tozu - 0,25 çay qaşığı;
- - yağlı qaymaq - 3 xörək qaşığı;
- - zəfəran sapları - 0,25 çay qaşığı;
- - zeytun yağı - 1 xörək qaşığı;
- - quru ağ şərab - 250 ml;
- - balıq suyu - 850 ml;
- - yumurta sarısı - 60 q;
- - kiçik makaron - 60 q;
- - pırasa sapı - 1 ədəd;
- - qırmızı bolqar bibəri - 1 pod;
- - soğan - 1 ədəd;
- - dəniz taraqları - 2 ədəd;
- - müxtəlif ağ balıqlar - 700 q.
Təlimat
Addım 1
Ağ balıq, dəridən bağırsaqları çıxarın və sümükləri çıxarın. Başını, qanadlarını kəsin, pulcuqları götürün. Balığı su ilə yuyun və kublara kəsin. Taraqları soyun və dilimləyin. Soğanları kiçik üzüklərə bölün.
Addım 2
Şirin bibərdə arakəsmələri və toxumları götürün, kiçik üzüklərə kəsin. Pırasa kəskin bıçaqla doğrayın. Bir qaba 2 xörək qaşığı qaynar su tökün, zəfəran saplarını ora qoyun, isladın.
Addım 3
Zeytun yağını böyük bir dibi tencerede qızdırın. Pırasa, soğan və bolqar bibəri əlavə edin. Tərkibləri bəzən qızardana qədər qarışdıraraq qızartın. Çili tozu, makaron və balıq ehtiyatı əlavə edin. Bir qaynadək gətirin.
Addım 4
Yanğını azaldın, qazanı örtün və 15 dəqiqə qaynatın. Bulyonda ağ şərab, zəfəran sapları, qara bibər, duz, tarak və ağ balıq əlavə edin.
Addım 5
Üzərindəki zəfəran qulağını 8 dəqiqə bişirin. Bir qabda yumurta sarısı və qaymaq çırpın, üzərinə 3 xörək qaşığı balıq stalı əlavə edin və qarışdırın. Hazırlanmış qarışığı qulağa tökün və davamlı qarışdıraraq 3 dəqiqə daha bişirin. Hazır yeməyi boşqablara tökün və qara və ya ağ çörək dilimləri ilə birlikdə verin.
