Julienni hazırlamaq üçün çox sayda resept var. Bu yemək bizə yay aylarında nazik zolaqlara kəsilmiş gənc tərəvəzlərdən şorba və salat hazırlamaq adət olduğu Fransadan gəldi. Məhz bu kəsmə üsuluna "julienne" deyilir. Ancaq Rusiyada bu yemək tərəvəz, göbələk, ət, dəniz məhsullarından hazırlanan ikinci yeməklər və ya qəlyanaltılar deməkdir. Məsələn, julienni balıqla bişirə bilərsiniz.
Vacibdir
-
- soğan (kiçik) - 1 ədəd.;
- toyuq suyu - 3/2 fincan;
- quru ağ şərab - 1/4 fincan;
- qara bibər (torpaq) - 1/4 çay qaşığı;
- dəfnə yarpağı - 1 ədəd.;
- ağ balıq (fileto) - 4 ədəd. (600 qr);
- kərəviz (budaqlar) - 2 ədəd.;
- şirin bibər (sarı və ya yaşıl) - 1 ədəd.;
- soğan - 1 ədəd.;
- yerkökü - 1 ədəd.;
- süd - 3 qaşıq qaşığı.;
- nişasta - 2 xörək qaşığı
Təlimat
Addım 1
Balıqları və sonra tərəvəzləri bişirəcək bir bulyon hazırlayın. Əvvəlcədən bişmiş toyuq suyu, şərabı tavaya tökün, dörd hissəyə kəsilmiş qara bibər, dəfnə yarpağı, soğan əlavə edin. Bu qarışığı yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin.
Addım 2
Ağ balıq filetosunu bulyona qoyun. Tavanı qapaqla örtün və zəif odda 10 dəqiqə qaynatın. Balıq çəngəllə toxunduqda parçalanmağa başlayanda hazır olacaq.
Addım 3
Kərəviz, bolqar bibəri, yerkökü və soğanları kifayət qədər incə zolaqlar şəklində kəsin. Tərəvəzləri xüsusi bir sürtgəcdən keçirə bilər.
Addım 4
Bişmiş balıqları lövhələrə diqqətlə köçürün və isti saxlamaq üçün örtün.
Addım 5
Dəfnə yarpağını bulyondan çıxarın. Sonra onu güclü bir odda qaynatın və miqdarı bir stəkana qədər 5 dəqiqə bişirin.
Addım 6
Bulyona əvvəllər doğranmış tərəvəzlər əlavə edin. Onları yavaş atəşdə 10 ilə 12 dəqiqə yumşalana qədər bişirin (yumşaq olmalıdır).
Addım 7
Nişastanı süddə həll edin. Bulyonu tərəvəzlərlə yüksək istilikdə qoyun, qaynadın. Sonra üzərinə südlü nişasta əlavə edin. Suyu qalınlaşdırmaq üçün bir neçə dəqiqə bişirin.
Addım 8
Bu sousu balığın üzərinə tökün. Tərəvəzləri gözəl bir şəkildə düzün. Julien hazırdır. Nuş olsun!
