Kələm turşusunun hazırlıq müddəti tərəvəz növündən, mayalanmış yeməyin saxlama temperaturundan asılıdır, buna görə yeməyin nə vaxt yeyilə biləcəyini dəqiq söyləmək mümkün deyil. Kələmin hazırlığını yalnız görünüşü və dadı, mayalandığı duzlu su ilə müəyyən etmək mümkündür.
Fermentasiya etdikdən sonra kələm hər gün yeyilə bilər, düşünməyə dəyər yeganə şey ilk günlərdə tərəvəzin təzə bir kələm salatına bənzəyəcəyi və yalnız müəyyən bir müddətdən sonra yeməyin xoş bir turşu əldə etməsidir. Buna görə, duzlu kələmdə ziyafət etmək istəyirsinizsə, yeməyin tam hazırlıq əlamətləri görünənə qədər gözləməlisiniz.
Kələmin bir kavanozda mayalandığını necə başa düşmək olar
Hər şeydən əvvəl, bankadakı kələm miqdarına diqqət yetirməlisiniz (yaxşı, ya da mayalandığı qabda, məsələn, bir qazanda, vedrədə). Ümumiyyətlə, tamamilə bitmiş bir yemək orijinal həcmini yüzdə 20 itirir, yəni tərəvəz 3 litrlik bir qabda mayalanırsa, konteyner kələmlə demək olar ki, boynuna qədər sıx şəkildə doldurulursa, hazır yemək orijinal həcmdən beş santimetr.
Kələmin hazırlığını tərəvəzin mayalandığı şirənin vəziyyətinə görə də təyin edə bilərsiniz. Ümumiyyətlə, fermentasiyadan sonra birinci və ya ikinci gündə yeməyin intensiv fermentasiyası başlayır və duzlu suyun səthində köpük əmələ gəlir. Beləliklə, köpük miqdarının azalması və ya tamamilə yox olması fermentasiyanın bitdiyini və məhsulun sərin yerdə saxlanıla biləcəyini göstərir.
Bir məhsulun hazırlığını təyin etmək üçün ən etibarlı üsul bir nümunə götürməkdir. Təzə lahana turşusu şirin və turş bir dada malikdir və tərəvəzlərin özləri yaxşı bir sıxlığa və dişlərdə xırıltıya malikdirlər.
Fermentlənmiş kələm: bundan sonra nə etmək lazımdır
Kələm ilə əlavə tədbirlər bişirmə məqsədindən asılıdır. Yemək bir neçə həftə yemək üçün az miqdarda hazırlansaydı, onu soyuducuya qoyub lazım olduqda istifadə edə bilərsiniz.
Kələm çox miqdarda (bir kovada) mayalanmışsa, bu vəziyyətdə məhsulun dondurulmasına diqqət yetirmək lazımdır. Həqiqət budur ki, qidanın sıfırdan yuxarı temperaturda saxlanılması ilk beş-altı həftə onun dadına təsir göstərməyəcək, lakin kələmin (hətta lahana turşusunun) istidə daha uzun müddət məruz qalması onun pozulmasına gətirib çıxaracaqdır.
