Kələm Qədim Misir sakinləri tərəfindən mədəniyyətdə becərilmişdir. Şirin bir yemək kimi, desert üçün verdilər. Pifaqorlar kələmin şən əhval-ruhiyyə və yaxşı əhval-ruhiyyə saxladığına inanırdılar.
Kələm daxil olan Cruciferous ailəsinin cinsində 35-dən çox növ var. Fərqli kələm növləri bir-birlərindən quruluşlarına görə fərqlənir. Hər növün bir çox növü var. Ən çox istifadə olunan və populyar:
- ağ kələm, - qırmızı;
- rəngli, - brokoli, - Brüssel, - Savoyard, - kolrabi, - Pekin, - Çin (bok-choy).
Kələm
Kələm və qırmızı kələm ən çox yayılmış iki növ kələmdir. Həyatın ilk ilində onsuz da kələm başı yaradan, apikal tumurcuqdan yarpaqlardan bir rozet buraxan ikiillik bitkilər. Kələm səkkiz aya qədər vitamin saxlayır. Qırmızı kələmdə, digər vitamin və elementlərə əlavə olaraq, damar divarlarının keçiricilik dərəcəsini tənzimləyən və damar xəstəliklərinin profilaktikasında istifadə olunan siyanidin mövcuddur.
Savoy kələmi
Ən çox ağ kələm kimi görünür. Ancaq yaşıl rəngə malikdir, yarpaqlarının səthi kələ-kötür, kələmin başı isə daha yumşaqdır. Ağ kələmdən daha çox vitamin və qida ehtiva edir.
Gül kələmi
Gül kələmi illik bir bitkidir. Yalnız başlar yeyilir (pedunkulların bükülmüş tumurcuqları - buna görə bu kələmə "gül kələm" deyilir). Erkən yetişir, pəhriz xüsusiyyətləri və əla dadı var. Yumşaq lifə malikdir və bədən tərəfindən yaxşı əmilir. Mədə-bağırsaq xəstəliklərinin müalicəsi üçün faydalıdır.
Brokoli
Brokkoli "qulançar" adlanır, çünki bu müxtəlif gül kələmləri gül kələmi kimi sıx bir kələm başı meydana gətirmir. Ləzzəti daha həssasdır və toxuması rəngdən daha yağlıdır. Çox cəsarətlidir. Güclü bir kökü var. Yalnız pedunkullarda deyil, həm də yarpaqların axıllarında başlar əmələ gətirir, beləliklə mövsümdə ondan iki məhsul əldə edə bilərsiniz. Brokoli, kələmdən fərqli olaraq, zülallar və iz elementləri ilə zəngindir. Bu tərəvəz bədəndə xolesterol yığılmasının qarşısını alma xüsusiyyətinə malikdir.
Brüssel cücərtiləri
Həm də iki illik bitki. Bənzərsiz dadı və ətri ilə incəlik hesab olunur. Qeyri-adi bir quruluşa malikdir - bütün sap boyunca yarpaqların axıllarında kiçik kələm başları əmələ gəlir. Ağ kələmdən bir buçuk dəfə çox kaloridir. Brüssel lələkləri dondan qorxmadan dekabr ayına qədər böyüyür və meyvə verir. Və bütün xüsusiyyətlərini dondurur.
Kohlrabi
Bu növ, görünüşü ilə şalgam və dadı ilə kələm kötükünə bənzər bir kök məhsulu yaradır. Bir illik məhsul kimi becərilir. Vitaminlərin, xüsusən C və B qrupunun yüksək tərkibi ilə qiymətləndirilir.
Çin kələmi və Çin kələmi
Pekin və Çin kələmi (bok choi) yarpaqlı tərəvəzlərdir. Onları salatlarda istifadə etmək rahatdır. Tərkibində protein, pektinlər, limon turşusu, mineral duzlar və bir sıra vitaminlər var.
