Pike levrek və xüsusən də təzə ovlanan balıqlar heyrətamiz dərəcədə dadlı, həssas və ətirli olur, lakin göyərçin perch yanaqları xüsusilə yaxşıdır. Üstəlik, bu tərkib hissəsi hər biri digərindən daha dadlı olmaqla bir neçə şəkildə hazırlana bilər. Avropa mətbəxində soba içərisində pike perch yanaqları bişirmək xüsusilə populyardır.
Tencere içərisində gəzinti perch yanaqları
Bu yeməyi hazırlamaq üçün tərkibindəki maddələrin (2-3 kartof, 150-200 qram xama, bir az duz və 100 qram kərə yağı) sadəcə bişirilmədiyi, sözün əsl mənasında yavaş-yavaş yetişən saxsı qabları almalısınız.
Pike levrek yanaqları (yuxarıdakı məhsullar üçün təxminən 8-10 ədəd lazım olacaq) ya ayrı dondurulmuş alına bilər, ya da özünüz kəsə bilərsiniz. Bunu etmək üçün orta və ya böyük balıq götürmək yaxşıdır, çünki kiçik perches ilə manipulyasiya etmək çox vaxt aparacaq və nəticə əhəmiyyətsiz olacaqdır. Sonra tərkib hissəsi yaxşı duzlanmış, bibərli və təxminən 15-25 dəqiqə soyuducuya qoyulmalıdır, belə ki, azca marinad olunur.
Yanaqlar dəmləndikdə, kartofları təmizləmək və kiçik dairələrə kəsmək lazımdır və hazırlanmış qablar içəridən kərə yağı ilə yağlanmalıdır. Tərkiblər aşağıdakı ardıcıllıqla düzülür: əvvəlcə azca duzlanmalı olan kartof, sonra balıq tutun, üzərinə qalan yağı tökün və üstünə bir-iki xörək qaşığı xama qoyun.
Pike levrek yanaqları sobada təxminən 20-25 dəqiqə 180-200 Selsi istilikdə bişirilir, sonra yeməyi təzə tərəvəz qarnir ilə verilir.
Əvvəlki yemək üçün daha mürəkkəb resept
Tələb olunan maddələr - 6-8 pike perch yanaqları, bir az doğranmış göyərti (cəfəri və kərəviz), yarım baş soğan, bir az dəfnə yarpağı, bir ədviyyat noxudu, 300-350 qram təzə şampinon, 2 xörək qaşığı torpaq çörək qırıntıları, 1 xörək qaşığı kərə yağı, eyni miqdarda un, yarım limon, 1 qaynadılmış yumurta, duz və şəkər.
Gil qablar da bu yemək üçün ən yaxşısıdır. Yanaqlar incə duzlanmış və soyuducuda bir az saxlanılmalıdır. Sonra balıq qaynar suya qoyulmalı və içərisində 3-5 dəqiqə bişirilməli, sonra soyudulmalı və xırda doğranılmalıdır.
Bu reseptdə yanaqlar əvvəlcə yağlanmış qazana qoyulur. İndi digər maddələrin növbəsi gəlir. Əvvəlcə incə doğranmış şampinonları bir tavada 5-8 dəqiqə bişirmək lazımdır və soğan rəngini dəyişdirənə qədər başqa bir qabda qızartmaq lazımdır. Göbələklər bir qazanda balıqların üzərinə qoyulduqdan sonra üstünə soğan, daha sonra dairələr şəklində doğranmış yumurta, kartof, üstünə göyərti, hər şeyə çörək qırıntıları, duz səpin və sous tökün.
Sonuncusu bu şəkildə hazırlanır: ərinmiş kərə yağına un, şəkər, limon suyunu tökməlisiniz, sonra 3-5 dəqiqə yavaş odda bişirilməlisiniz. Qazanlar əvvəlki reseptdə olduğu kimi hazırlanır.
