Qədim dövrlərdən bəri, rus milli yeməkləri müxtəlifliyi ilə məşhurdur və xarici qonaqlar tərəfindən dadı və hazırlanması üçün çox sayda maddə seçimi ilə yüksək qiymətləndirilmişdir. Bu sərvət yalnız ilkin rus reseptlərinin bolluğu ilə deyil, həm də digər xalqların kulinariya ənənələrindən borc alma praktikası ilə izah olunur.
Kvass və sıyıq bizim yeməyimizdir
Rus mətbəxi yalnız 17-ci əsrin ortalarında meydana gəldi, o ana qədər masadakı yeməklər az idi və çeşid haqqında danışmağa ehtiyac yox idi. Çox vaxt ruslar sıyıq, bişmiş tərəvəz və jele yeyirdilər. Yalnız Rusiyaya xas olan milli yemək buxarda hazırlanmış balqabaqdır. Sərxoşedici içkilərdən kvas və çəmənlik qarşılandı.
17 və 18-ci əsrlərdə xarici xarici genişlənmə dövründə mətbəx ənənələri yeni məhsulların, ən əsası ədviyyat, duz və şəkərlərin tətbiqi ilə əhəmiyyətli dərəcədə zənginləşdirildi.
Dünyanın bir çox mətbəxindən fərqli olaraq, Rus dilindəki borclar həmişə yerli ənənələrə uyğun olaraq şərh edilmiş və tez-tez incələşdirilmiş, bənzərsiz bir rus ləzzəti təşkil etmişdir.
Rus milli yeməklərinin dad keyfiyyətləri danılmaz dərəcədə yüksək oldu, əcdadların geniş təcrübəsi və dövrün yeni tendensiyaları onlara yatırıldı, yeməklərin fermentasiya ənənəsi və qış hazırlıqları meydana gəldi, bişmiş yeməklərə qızardılmış yeməklər əlavə edildi və şorbalar meydana gəldi. Yeri gəlmişkən, borsch və kələm şorbasına ilkin olaraq Rus deyilə bilməz, əksinə Ukrayna mətbəxinin milli yeməkləridir.
Ancaq balıq şorbası və araqla bir rus milli yeməyidir. Əlbəttə ki, köhnə günlərdə reseptlər tamamilə fərqli idi, indiki kimi deyil, buna baxmayaraq masadakı qulaq tez-tez qonaq olurdu. Yaz aylarında okroşka tərkibində bol miqdarda bitki və kök ilə hazırlandı, bunun üçün bibər ilə güclü kvass istifadə edildi.
Ballar
Qədim dövrlərdən bəri Rusiyada müxtəlif sərxoşedici içkilər geniş yayılmışdır, hər yerdə yayılsalar da, heç vaxt adi hesab edilmirdilər. Bunlara bal deyirdilər, şənliklər və ziyafətlər üçün nəzərdə tutulurdular, əsasən baldan hazırlanırdılar. Bal geniş yayılmışdır və müxtəlif şirin içkilər və yeməklərin istehsalında əvəzolunmaz idi. Bunun əsasında, haqlı olaraq rus milli yeməkləri arasında sıralanan kvass və mead ortaya çıxdı.
Qəlyanaltılar
Rus milli yeməklərində qəlyanaltılar xüsusi əhəmiyyət kəsb edir. Soyuq qəlyanaltılar çoxdan məşhurdur və nəticədə digər ölkələrdə tanınır. İnanılmaz bir çeşid var, çünki qədim dövrlərdən bəri, əsasən müxtəlif hazırlıqlı balıqlardan duzlu, ədviyyatlı və digər yeməklər üçün bir çox resept var. Doldurulmuş balıqlar həqiqətən də Rus hesab olunur. Nərə balığı, otlar altında sterlet - bu milli yeməkdir.
Qışda bişmiş jöle (jöle) də geniş yayılmışdı. Bu yemək digər mədəniyyətlərə yaddır və avropalılar bu günə qədər rusların dondurulmuş jele kimi bir bulyon kütləsinə olan sevgisinə heyran qalırlar.
Gravy və souslar Avropa ölkələrinin mətbəxlərindən borc götürülür; Rusiyada qəlyanaltı ilə sarğı və ya doğranmış göyərti vermək adət idi.
Tərəvəz
Rusiyada tərəvəz yetişdirilməsi həmişə inkişaf etmişdir, bundan və təzə və bişmiş tərəvəzlərdən milli yeməklərin bolluğu, habelə rus mətbəxində əhəmiyyətli yerlərini tutan müxtəlif taxıl məhsulları istifadə edilmişdir.
Rusiya həmişə qida mənbəyi olan meşələri ilə məşhurdur. İnsanlar ovla məşğul olurdular, meşələrdə çox miqdarda tapılan yemək üçün təbii hədiyyələr istifadə olunurdu. Yeməklərin hazırlanmasında yabanı giləmeyvə, qoz-fındıq və göbələklərin müxtəlif formalarda istifadəsi, Rus mətbəxinin diqqət çəkən bir xüsusiyyəti.
Hər hansı digər xəmir yeməklərinin yanında rus köftəsinin milli yeməyini nəzərə almaq səhvdir. Köftələr Çin anlayışıdır və xəmir ilk dəfə yalnız 19-cu əsrdə tacir Troitskaya sarayında yoğrulur, tortlar bişirilirdi - qalın xəmir qatına bükülmüş nəhəng qızardılmış ət təbəqələri.
