Ənənəvi olaraq, şurpa qoyun ətindən hazırlanır, lakin Asiya ölkələrinin bişirilməsində, başqa bir əsas tərkib hissəsinin istifadəsinə də icazə verilir ki, bu da bəlkə də şirəsi ilə ördəkdən birincisindən çox aşağı deyil. Üstəlik, bu quş çox qidalı, sinir sistemini gücləndirməyə və maddələr mübadiləsini normallaşdırmağa qadirdir.
Tərkibi və hazırlanması
Dadlı və aromatik bir ördək şurpa hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 1 orta ölçülü kəsilmiş ördək (cavan bir quş götürmək daha yaxşıdır), 1 stəkan ağ şərab (istəyə görə), 2 orta ölçülü yerkökü, 2 soğan, 5- 6 kartof, 3 xörək qaşığı "sürüşdürülmüş" xörək qaşığı cilalanmamış düyü, 2-3 şirin bibər, 3-4 diş sarımsaq, bir çay qaşığı üyüdülmüş qırmızı bibər, təzə otlar (cəfəri, reyhan, şüyüd, kəklikotu, rozmarin, tərxun və kekik uyğun), duz, limon və ya əhəng, müxtəlif ədviyyatlar, ədviyyat və ədviyyatlar.
Sonuncusu olaraq, dadmaq üçün aşağıdakı siyahıdan bir şey seçmək ən yaxşısıdır - dəfnə yarpağı, bibər qarğıdalı, mixək, keşniş toxumu, kimyon, şüyüd, qara bibər, zerdeçal və daha çox.
Bütün və kəsilməmiş bir ördək satın aldıysanız, bununla aşağıdakıları etməlisiniz: başını boyun və qalan lələklərlə birlikdə kəsin, qarın tərəfdən də kəsin və bütün içərini artıq pendirlə çıxarın. Bundan sonra ördək hərtərəfli yuyulmalıdır.
Növbəti mərhələ quşları kəsməkdir, bu müddətdə oynaqdakı ördəkləri kiçik parçalara ayırmaq lazımdır, sonra əlavə "yağsız" olmaq üçün qaynar su ilə yuyulmalıdır.
Yemək şurpa
Əvvəlcə ördək 5-8 saat şərabda marinad edilməlidir, sonra quşu bir qaynağa gətirilməli olan soyuq suyun qabına qoyun. Bundan sonra atəşi minimuma endirməlisiniz və bu kimi parçaları 10-12 dəqiqə bişirin, üzən yağ və köpüyü daim təmizləyin. Sonra ətləri bir süzgəcdə atıb, mayenin qabdan tökülməsinə ehtiyacınız var. Gələcəkdə quşu yenidən tavaya qoyub su ilə doldurmalı, sonra soğan, dəfnə yarpağı və istiot əlavə etməlisiniz. Beləliklə, ördək 30-40 dəqiqə bişirilməlidir, yenə də qapağı bağlı vəziyyətdə aşağı istilikdə.
Yemək bişirərkən kartofu xırda, yerkökü kublar halında, bibəri də zolaqlar şəklində soyun və kəsin. Düyünü islatmaq lazım deyil, sadəcə yaxşı yuyun. Ördək təkrar qaynadıldıqdan sonra quş əti parçaları tavadan çıxarılmalı və bulyon süzülməlidir. Sonra ördəyi yenidən tavaya qoyun, düyü, kartof əlavə edin və içindəkiləri qaynadın. Beləliklə, maddələr kiçik bir atəşdə 15 dəqiqə bişirilməlidir, sonra bibər tavaya qoyulur və məzmunu daha 5-6 dəqiqə bişirilir.
Şurpa hazırlamanın əsas mərhələsi bitdi, artıq doğranmış göyərti, sarımsaq və ya hətta bir neçə xörək qaşığı tomat pastası (istəyə görə) əlavə edə bilərsiniz. Sonra şorbanın 15-20 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin və plitələrə tökülən şurpa sitrus meyvələri və qırmızı üyüdülmüş bibər əlavə edin.
