Truffle tortu, haqlı olaraq kral olaraq adlandırılan qeyri-adi dadlı bir desertdir. Havalı kərə yağı ilə isladılmış zərif peçenye tortları bayram süfrəsinin əsl bəzəyinə çevriləcəkdir.
Biskvit xəmirini hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq: 6 toyuq yumurtası, 160 qr toz şəkər, 2 xörək qaşığı. l. qarğıdalı, 5 osh qaşığı. l. buğda unu, 2 osh qaşığı. l. acı kakao tozu, 3 qaşıq qaşığı. l. su, bir çimdik duz.
Kərə yağı kremi üçün: 2,5 stəkan 25% krem, 200 qr şirin şokolad.
Şokolad sır üçün: 100 ml sıx krem, 5 qaşıq qaşığı. l. şəkər, 100 q acı kakao tozu, 1 çay qaşığı. jelatin, 70 ml su.
Şəkər şərbəti üçün: 125 q şəkər, 125 ml su.
Maye krem dərin bir qazana tökülür. Konteyneri orta istidə qoyun və kremi daim qarışdıraraq yüngül bir qaynadək qızdırın. İlk baloncuklar görünəndə, qazan sobadan çıxarılır. Şirin şokolad kiçik parçalara parçalanır və ya iri bir sürtgəcdən keçirilərək isti qaymaqla tökülür. Tərkibi şokolad tamamilə həll olana qədər qarışdırılır. Dondurma kremi olan konteyner qida filmi ilə örtülür və 12 saat soyuducuya göndərilir.
Bir kral desertinin hazırlanması çox vaxt aparır. Buna görə buzlaşmanı axşam hazırlamaq daha asandır.
Hazır dondurma kremi soyuducudan çıxarılır və sürəti tədricən artıraraq mikserlə çırpılır. Kremi qalın bir tutarlılıq əldə edilənə qədər ən az 15-20 dəqiqə çırpın. 5-6 st. l. krem ayrı bir boşqaba qoyulmalı, qida filmi ilə örtülmüş və yenidən soyuducuya qoyulmalıdır. Bu hissə kral desertini bəzəmək üçün lazımdır.
Fırın 190-200 ° C-yə qədər qızdırılır. Çörək qabını yemək folqa ilə örtün. Kənarları çörək bişirmə təbəqəsinin yanlarından 1,5-2 sm yuxarı qalxmalıdır. Buğda unu və qarğıdalı nişastası incə bir ələkdən keçirilir. Toyuq yumurtaları yumşaqlıqla parçalayır və sarısını ağlardan ayırır. Sarıları şəkər tamamilə həll olunana və kütlənin həcmi iki dəfə artana qədər şəkərlə çalın. Acı kakao tozu qaynar suda həll olunur və çırpılmış toyuq sarısı ilə qarışdırılır. Tərkibi hamar olana qədər mikserlə qarışdırılır.
Zülallara bir çimdik duz əlavə olunur və qalın bir ağ kütlə əldə edilənə qədər çırpılır. Buğda unu və qarğıdalı nişastası kakao və sarısından hazırlanan qarışıqla birləşdirilir. Xəmir taxta bir spatula ilə yoğrulur, yumruları qırır. Sonra çırpılmış zülallar biskvit xəmirinə daxil edilir, komponentlər yavaş-yavaş qarışdırılır.
Xəmirin yarısını folqa üzərinə tökün və spatula ilə yayırıq. Qatı qalınlığı 1 sm-dən çox olmamalıdır. Tort 10 dəqiqə bişirilir. Hazır peçenye folqa ilə birlikdə çörəkçilik təbəqəsindən diqqətlə çıxarılır. Soyuyarkən biskvit xəmirinin ikinci yarısını bişirin. Bişmiş və soyudulmuş tortlar geniş bir mətbəx bıçağı ilə ayrılaraq folqadan çıxarılır. Soyudulmuş tortlar bərabər düzbucaqlı şəklində kəsilir.
Bu müddət ərzində şəkər şərbəti hazırlana bilər. Suyu və şəkəri bir qazanda həll edin, maddələri orta istilikdə qızdırın. Qaynadıldıqdan sonra şərbət davamlı qarışdıraraq 2-3 dəqiqə bişməyə davam edir. Hazır şərbət otaq temperaturuna qədər soyumalıdır.
Şərbəti soyuq suya ataraq hazırlığını təyin edə bilərsiniz. Damla yumşaq qalmalıdır, lakin formasını saxlamalıdır.
Şirin toplamaq qalır. Birinci qat bir xəmir fırçası istifadə edərək şəkər şərbəti ilə örtülmüşdür. Tortun səthinə 2 xörək qaşığı çəkilir. l. krem şirəsi, bir spatula ilə bərabər şəkildə yayılır. Biskvitin ikinci qatını qaymaq üzərinə qoyun və şərbətlə yağlayın. Bu şəkildə bütün tortlar işlənir.
Truffle tortunu bəzəmək qalır. Bunu etmək üçün bir şokolad örtüyü hazırlamalısınız. Jelatini isti suda həll edin və 5 dəqiqə saxlayın. Tencerədə ağır qaymaq, acı kakao tozu və şəkəri qarışdırın. Tərkibləri qarışdırmağı unutmadan bir qaynağa gətirilir. Sıranı 3-4 dəqiqə bişirməlisiniz. Tencere sobadan çıxarılır və jelatin sıraya tökülür, kütləni sürətlə qarışdırır. 4-5 dəqiqə sonra buzlanma tortun üzərinə tökülür, şirniyyatın səthinə və yanlarına bərabər bir təbəqə ilə yayılır. Tort 10-24 saat soyudulur. Kral şirniyyatı şərbət və qaymaqla isladılmalıdır.
Tort hissələrə bölünür. Qalan dondurma kremi bir şirniyyat şprisinə köçürülür və hər parça kremi yarpaq, qəfəs və çiçək şəklində sıxaraq bəzədilir.
