Çəhrayı somon qırmızı ətli və zərif dadı olan yağlı bir balıqdır. Tamamilə satıla bilər və ya fileto və ya biftek şəklində kəsilə bilər. Çəhrayı somon qızardılır, bişirilir, qızardılır və şəffaf balıq şorbaları və qalın güveçlər hazırlamaq üçün əlverişlidir.
Çəhrayı somon ilə qalın şorba
Ətirli və qalın çəhrayı somon çorbası üçün sizə lazım olacaqdır:
- 250 qram kartof;
- 150 qram doğranmış donuz;
- üzüklərə dilimlənmiş 2 stəkan pırasa (sapın ağ hissələri);
- 1 stəkan dondurulmuş qarğıdalı;
- 3 doğranmış sarımsaq dişli;
- 1 çay qaşığı təzə kəklikotu yarpağı;
- 1 dəfnə yarpağı;
- 3 stəkan süd;
- ½ stəkan krem% 20 yağ;
- cəmi çəkisi 500 qram olan dəri və sümüklər olmayan 1 çəhrayı somon filesi;
- ½ çay qaşığı duz;
- ¼ çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər;
- 2 çay qaşığı limon suyu;
- bəzəmək üçün yaşıl soğanın bir neçə lələyi.
Şorba üçün aşağı nişastalı tərkibli kartof seçin - bişirmək daha uzun çəkir, lakin formalarını daha yaxşı tuturlar.
Kartofları yuyun və soyun, 1 santimetr kublara kəsin. Qaynar duzlu suya qoyun və kartoflar yumşalana qədər 10-15 dəqiqə bişirin. Kartofu bir süzgəcdən boşaltın. Zolaqlar şəklində dilimlənmiş donuz xırtıldayanadək qovurun. Kağız dəsmalın üzərinə qoyun.
Dərin bir tencere götürün, donuzdan əridilmiş iki xörək qaşığı yağın içinə tökün, pırasa halqaları və sarımsağı qızardın, üzərinə kəklikotu və dəfnə yarpağı əlavə edin. Soğan yumşaq olduqda lavruşkanı götürün, süd və qaymaq tökün, qaynatın və qarğıdalı əlavə edin və 1 ilə 2 santimetr arasında doğranmış çəhrayı qızılbalıq əlavə edin. 5-8 dəqiqə bişirin, kartof və pastırma əlavə edin, duz, istiot və limon suyuna əlavə edin. Qarışdırın, 2-3 dəqiqə qızdırın və doğranmış yaşıl soğanlara səpilir.
Çəhrayı qızılbalıq baş şorbası
Əsas yeməyi çəhrayı qızılbalıq filetosundan hazırlamısınızsa və hələ də balıq başlarınız varsa, onlar təmiz bir bulyon üçün idealdır. Yalnız Avropa deyil, Asiya üslubunda da bişirilə bilər. Sizə lazım olacaq:
- 4 baş çəhrayı somon;
- 1 baş soğan;
- 4-5 santimetr uzunluğunda bir qurudulmuş kombu dəniz yosunu;
- 5 santimetr uzunluğunda zəncəfil kökü;
- ¼ stəkan mirin;
- 1 xörək qaşığı soya sousu;
- 3 xörək qaşığı miso pastası;
- 100 qram Asiya düyü əriştə;
- 2-3 lələk yaşıl soğan.
Miso pastası, xüsusi qəliblərdən istifadə edərək mayalanmış taxıl və ya fasulyədən hazırlanan ənənəvi bir Yapon məhsuludur.
Balıq başlarını yuyun, solungaçları çıxarın. Kombunu zəncəfil, soyulmuş soğan və dəniz yosunu ilə bir qazana qoyun və 5 litr soyuq suyun üstünə tökün. Bir qaynadək gətirin, odunu azaltın və 20-30 dəqiqə qaynatın. Bulyonu süzün, təmiz bir qazana tökün. Əti balıq yanaqlarından çıxarın və bir qaba qoyun.
Soya sousunu bulyona tökün, duz edin və əriştə əlavə edin. Əriştələrin bişməsini gözləyin. Şorbanı qablara tökün, hər xidmətə bir çay qaşığı miso pastası əlavə edin və qarışdırın. Balıq əti əlavə edin və doğranmış yaşıl soğanla bəzəyin.
