Midye, Cənub-Şərqi Asiya və Avropada yaşayan yeməli iki tərəfli mollusklardır. Dadlı və sağlam midye əti zülallar, yağlar və karbohidratlarla zəngindir. Midye istifadə edən bir çox yemək var, lakin ləzzətin sirləri digər maddələrlə düzgün birləşmədədir.
Midye bişirməyin sirləri
Midye salat, makaron, risotto, şorba, sufle və s. Hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər, lakin bundan əvvəl doğru qabıqlı heyvanları seçməlisiniz, həmçinin dəniz məhsulları ilə hansı məhsulların daha yaxşı birləşdiyini bilməlisiniz.
Midiya Rusiyaya əsasən donmuş halda gəlir. Midyeni zövqünüzə və istifadə edəcəyiniz yeməyə görə bütün qabıqda, yarım qabıqda və ya hazır filetlərdə ala bilərsiniz. Midye çox donmamış olduğundan əmin olun. Bundan əlavə, yüksək keyfiyyətli mollusklarda sarı muncuq olmamalıdır ki, bu da onların dəfələrlə əridildiyini və dondurulduğunu göstərir. Təzə midye xoşagəlməz bir qoxu olmamalıdır.
Kabuklu balıq əti həcmli, yüngül və möhkəm olmalıdır. Qara filetlər dəniz məhsullarının korlandığını göstərir. Duzlu suda midye alırsınızsa, küf və laxtalanmamış olmalıdır.
Evdə dəniz məhsulları eritin və dərhal yeməyə başlayın. Midiyalıları 3-5 dəqiqədən çox olmayan müddətdə istilik müalicəsinə məruz qoymaq lazımdır, əks halda dadı itirə və quruya bilər. Ağ şərab bu istiridyələrlə yeməklər dadmaq üçün istifadə edilə bilən midye dadına kömək edəcəkdir. Həm də limon şirəsi ətin dadını mükəmməl şəkildə tənzimləyir.
Limon suyu, sarımsaq və göyərti ilə qarışdırılmalı olan midye üçün sous olaraq zeytun yağı seçin. Midiya tərəvəz, ət və digər dəniz məhsulları ilə dadmaq üçün birləşdirilir.
Qızardılmış midiya
Bu yeməyin hazırlanması çox sadədir, lakin ləzzətinə görə əladır. Sizə lazım olacaq:
- 500 q midye;
- soğan - 2 ədəd;
- duz, üyüdülmüş bibər (dadına görə);
- dəniz məhsulları üçün ədviyyat və ədviyyatlar;
- bitki yağı (qızartmaq üçün).
Soğanları soyun, xırda kublara kəsin və qızartıncaya qədər bir az bitki yağı içərisindəki qızartma qabda qızartın. Bu vaxt midyələri buzdan çıxarın. Sonra soğana dəniz məhsulları əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə orta istilikdə qızartın. Tava içərisini daim qarışdırın.
Tavanı bağlamadan əvvəl yeməyi duz edin, isti bibər və dəniz məhsulları ədviyyatı əlavə edin. Midye üçün ən yaxşısı Provencal otlarından istifadə etməkdir. Tavanı ocaqdan götürün və dəniz məhsullarının bir müddət qapağın altında dik olmasına icazə verin. Qızardılmış midye, müstəqil bir yemək kimi, düyü və ya kartof şəklində bir qarnir ilə də xidmət edə bilər.
Midye risotto
Evdə hazırladığınız gurme İtalyan yeməyinizə şövq verin. Sizə lazım olacaq:
- 200 q düyü;
- 200 g midiya;
- 100 q turşu göbələyi;
- 100 ml quru ağ şərab;
- 500 ml toyuq suyu;
- 2 osh qaşığı. l. zeytun yağı;
- soğan - 1 ədəd:
- sarımsaq - 1 diş;
- duz, istiot (dadına görə);
- sərt pendir (dadına görə).
Midyələri buzdan çıxarın. Bir qızartma qabı qızdırın və bir az zeytun yağı tökün, içərisində midiyeleri 3-5 dəqiqə qızartmaq lazımdır. Bu vaxt göbələkləri böyük dilimlərə kəsin, tavaya əlavə edin və 5 dəqiqə daha qızardın. Dadmaq üçün duz və üyüdülmüş bibər əlavə etməyi unutmayın.
Risotto hazırlamaq üçün xüsusi bir tava götürün, içindəki zeytun yağını qızdırın və sarımsaq basaraq əzilmiş sarımsağı qovurun. Sarımsağı qabdan çıxarın. Yuyulmuş və qurudulmuş düyünü götürüb tavaya qoyun, sonra qızardın ki, biraz şəffaf olsun. Ağ şərab tökün və maye buxarlanana qədər buxarlanın. İndi 100 ml toyuq suyu tökmək lazımdır. Bulyonu tökün, qarışdırın, düyünün bulyonu udmasını gözləyin və sonra yeni bir toplu əlavə edin. Tüyü təxminən 25 dəqiqə bişirmək lazımdır, qaynadılmamalıdır.
Düyü bişmədən 5 dəqiqə əvvəl əridilmiş midiya və göbələk, yenidən duz və istiot əlavə edin. İstidən götürün və 5 dəqiqə oturun. Risotonu xidmətə başlamazdan əvvəl seçdiyiniz incə doğranmış reyhan və rəndələnmiş pendirlə səpin.
