Solyanka, zəngin bir duzlu və turş şorbadır ki, aclığı tez bir zamanda doyurmağa, həm də təzələnməyə, bayram şənliklərindən sonra sıraya qayıtmağa kömək edir. Qarışıq hodgepodge-in xarakterik dadını almaq üçün aşpazlar ona turşu, limon, zeytun, göbələk, ət və balıq, bir sözlə əlinizdə olan müxtəlif məhsullar əlavə edirlər.
Prefabrik hodgepodge nədir
Prefabrik hodgepodge-in mənşəyi bu şorbanı bişirmək üçün uzun müddət tətildən - ətdən duzlu göbələk və kvasa qədər yemək qalıqlarını yığdıqları ilə əlaqələndirilir. Yeməyin ciddi bir resepti yoxdur və müxtəlif məhsulları birləşdirə bilər, məsələn:
- ət;
- vetçina;
- müxtəlif növ kolbasa;
- qarğıdalı əti;
- qaraciyər və digər bağırsaq;
- qaynadılmış, duzlu və duzlu göbələk;
- hisə verilmiş ətlər;
- balıq;
- xərçəngkimilər;
- dəniz məhsulları və daha çox.
Hər hansı bir hodgepodge-nin əsas xüsusiyyəti, kəskin, turş, duzlu, ədviyyatlı bir dadı olan qatqı maddələri ilə verilmiş xarakterik süni dadıdır. Bunlar həm lahana turşusu və turşu kimi məşhur gündəlik qidalar, həm də turşu zəncəfil, üzüm və daha az yayılmış yeməklər ola bilər.
Hər təcrübəli aşbaz evdə hazırlana bilən qarışıq hodgepodge üçün klassik və öz imza reseptini adlandıracaq. Turş duzlu komponentləri olan yeməklərin reseptlərində vacib bir kulinariya hiyləsi həmişə təkrarlanır: əsas məhsulları əlavə etdikdən sonra şorbaya xörək duzu, bibər əlavə etməlisiniz, əks halda yemək çox ədvalı və ya duzlu ola bilər.
Solyanka əti
Bulyonu 600 qram mal əti və sümükdən və 300 qram hisə verilmiş qabırğadan bişirin. Su qaynadıldıqdan və yarıq qaşıqla köpüyü götürdükdən sonra böyük bir soyulmuş soğan qaynar suya atılmalıdır. Qazanı bir neçə saat yavaş odda saxlayın. Etin bişirilməsinin bitməsinə 15 dəqiqə qaldıqda, 3-4 ədviyyəli noxud və bir neçə dəfnə yarpağı əlavə edin.
Hazır bulyondan ət, soğan, bibər və lavruşka çıxarın, süzün. Mal əti pulpasını, həmçinin 200 qram ham ve servelatı eyni ölçülü zolaqlara kəsin və şorbaya batırın. Bir neçə duzlu xiyar doğrayın və az miqdarda bulyonda 7 dəqiqə dəmir dəmir tavada bişirin. Hodgepodge əlavə edin.
Böyük bir baş soğanın qabığını soyun və yarım halqalara kəsin, yarım xörək qaşığı una səpin və tərəvəz və yağ qarışığında qızıl qəhvəyi və şəffaf olana qədər bişirin. Yeməkdən bir dəqiqə əvvəl iki xörək qaşığı pomidor sousu ilə qarışdırın.
Qızardılmış soğanları hodgepodge-də sousa qoyun, yarıya və ya dörddə birinə doğranmış 100 qram zeytun, orta istilikdə 15 dəqiqə bişirin. Zeytun, qapı, duz və istiotdan qalan dadına görə duzlu su əlavə edin. 20-25 dəqiqə qapalı qoyun, limon dilimləri, xama və təzə doğranmış göyərti ilə xidmət edin.
Yengeç çubuqları olan solyanka balığı
Pulpa ayıraraq 200 qram təzə çəhrayı somon qabığını soyun. Bulyonu balıq silsilələrindən və başlarından, iri soyulmuş soğandan bişirin, hazırlıqdan 15 dəqiqə əvvəl 3-4 noxud istiot bibəri əlavə edin.
Göbələk və tərəvəzləri yuyun, soyun, bıçaqla doğrayın, lazım olduqda sürtgəclə sürtün. Dərin bir dəmir tavaya qoyun:
- 50 qram şampinon;
- 2-3 turşu xiyar;
- soğan başı;
- 2-3 sarımsaq başı;
- 2 soyulmuş pomidor;
- yerkökü.
Bitmiş bulyonu süzün, balıqları başlardan və silsilələrdən ayırın, sonra göbələk və tərəvəzə tavada az miqdarda əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və 10 dəqiqə yumşalana qədər qaynadın.
Bulyonu, bişmiş göbələkləri və tərəvəzləri, 5-7 doğranmış cır çubuqlarını və dilimlənmiş çəhrayı qızılgül pulpasını birləşdirin. Balıq filesi bişənə qədər sobada saxlayın. Yeməyin bitməsindən 10 dəqiqə əvvəl yarım qutu zeytun qoyun. dadına görə duz, hodgepodge şəkər və istiot. Yarım limondan təzə sıxılmış suyu və doğranmış şüyüd, cəfəri, reyhan əlavə edin. Xidmətdən əvvəl 15 dəqiqə buraxın.
Nərə balığı ilə sürətli hodgepodge
200 qram soyulmuş kartofu və iri bolqar bibərini çuxur və toxum olmadan doğrayın. İki xörək qaşığı ələnmiş buğda unu ilə səpin və çuqun qazanda bitki yağı üzərinə qızartın. Tencerədə suyu qaynadın, tərəvəz qızartmalarını ora batırın və orta istidə 10 dəqiqə qaynatın.
Yarım və ya dörddə birinə doğranmış bir zeytun və zolaqlara doğranmış turşu xiyar (2-3 ədəd) əlavə edin. 5 dəqiqədən sonra bir qazana 200 qram doğranmış nərə balığı filesi və iki xörək qaşığı asma qoyun.
Zövqünüzə görə duz və istiot əlavə edin, sonra 10 dəqiqə bişirin. Dərisiz doğranmış cəfəri və şüyüd, limon dilimləri ilə xidmət edin.
Dəniz məhsulları ilə qarışıq solyanka
Karkasları və bir neçə soğan başını kəsdikdən sonra qalıqlardan hər hansı bir qırmızı balıq filetosundan 300 qram hazırlayın, 2 litr bulyon bişirin və süzün. 300 qram təzə dondurulmuş kalamar və karides ayrı-ayrılıqda 5 dəqiqə qaynadılır. Dəniz məhsulları və süzgəcdən sonra bir stəkan suyu boşaltın, karides və kalamarları bir süzgəcin içinə atın.
Kalamarları incə doğrayın, karidesin boynunu qabıqdan ayırın. Soğanın başını soyun, incə doğrayın və bitki yağında qızardınca qızartın. Qızartmaya bir neçə doğranmış duzlu xiyar, bir xörək qaşığı tomat pastası və 0,5 çay qaşığı toz şəkər əlavə edin.
Dəniz məhsulları bulyonunu tökün, qarışığı qarışdırın və zəif odda 10 dəqiqə bişirin. Balıq filetosunu dilimlərə kəsin və tərəvəz güveç qarışığı ilə birlikdə bulyona qoyun. Hodgepodge-a əlavə edin:
- dadmaq üçün xörək duzu;
- dadmaq üçün təzə üyüdülmüş bibər;
- bir neçə dəfnə yarpağı;
- 3 xörək qaşığı xiyar turşusu;
- 5 xörək qaşığı konservləşdirilmiş midye.
Hodgepodge'i orta dərəcədə odda 15 dəqiqə bişirin, doğranmış şüyüd əlavə edin və 15 dəqiqə daha qapağın altında saxlayın. Xama ilə xidmət edin.
İçalat ilə qarışıq solyanka
Məsələn, 4 növ müxtəlif mal əti bağırsağının 50 qram filmini yuyun və soyun:
- ürək;
- qaraciyər;
- dil;
- böyrəklər.
Bütün sakatatları ət sümükləri ilə birləşdirin (150 qram) və köpüyü təmizləyərək bişənə qədər bişirin. Sonra bulyondan çıxarın, sümükləri çıxarın, qalan maddələri zolaqlar şəklində kəsin.
Hodgepodge üçün tərəvəz duz-turş qızartma hazırlayın. Bunu etmək üçün bir xörək qaşığı kərə yağı dərin qızartma qabda əridin, doğranmış soğan başı, 2-3 doğranmış turşu, bir xörək qaşığı tomat pastası qoyun, bir stəkan sakatat suyu tökün və hər şeyi zəif odda 10 dəqiqə bişirin.
Bulyonu bişirin, bişmiş tərəvəzlərlə qarışdırın, içalat, 10-15 qram zeytun və qapı, duz və istiot əlavə edin və hodgepodge'ı 10 dəqiqə bişirin, sonra eyni miqdarda israr edin. Xidmət edərkən hər porsiyaya ayrı xama və təzə otlar verin.
Göbələkli müxtəlif solyanka
Bir kilo meşə göbələyi, məsələn, bal agarikləri, ağ göbələk göbələkləri, chanterelles, çeşidləyin, az duzlu suda 15 dəqiqə bişirin, sonra bir süzgəcdə boşaldın. Yenidən təmiz soyuq su ilə tökün, 1-2 lavruşka qoyun və tencereyi 1 saat orta istilikdə qoyun.
Göbələk bulyonu bişərkən böyük pomidoru yuyun, 3 dəqiqə qaynar suda ağartın və dərini sürətlə çıxarın. Kiçik dilimlərə kəsin. Böyük yerkökü yuyun və soyun, Koreya sürtgəcinə sürtün. Soğan başını qabıqdan azad edin və kublara doğrayın, sarımsaq dişini əzin.
Bütün tərəvəzləri yarım stəkan bitki yağı, az miqdarda göbələk suyu ilə tökün, qarışdırın və yumşalana qədər qaynadın. Sonra hər şeyi bir qazana qoyun. 100 qram hisə verilmiş pastırma əlavə edin, hodgepodge zolaqlara kəsin, dadına görə - ədviyyat və doğranmış cəfəri. 10 dəqiqə daha bişirin.
Balıq və xərçəngkimilərlə qarışıq hodgepodge
Axan suyun altında orta ölçülü bir düz dəniz xərçəngini yuyun, qaynar suya qoyun və 10 dəqiqə bişirin, sonra götürün, suyunu boşaltın və xərçəng ətini qabıqdan yaxşı təmizləyin. Bir neçə canlı sazan yuyun və bağırsaq, parçalara ayırın və bir qazana təmiz su tökün.
Soyulmuş soğan, yerkökü və cəfəri kökü əlavə edin və balıq ehtiyatını bir saat bişirin. Bundan sonra mayenin içərisində heç bir sümük qalmaması üçün süzdüyünüzdən əmin olun. Soğanı və kökü çıxarın, sazan filetosunu sümüklərdən ayırın.
Dərin bir dəmir qızartma qabına 70 qram kərə yağı qoyun, sonra doğranmış soğanı qovurun. Dərisiz 3 doğranmış pomidor əlavə edin; 3 doğranmış və ya duzlu xiyar və yarım stəkan bulyon. 10 dəqiqə qoyun.
200 qram duzlu şampinon və ya digər göbələkləri şoraba boşaltmaq üçün süzgəcə atın, lazım olduqda doğrayın. 200-250 qram az duzlanmış alabalığı dilimlərə kəsin.
Qızartmaq, xərçəng balığı əti, göbələk, doğranmış sazan və alabalıq filesi əlavə edin, 10 dəqiqə bişirin. Lazım gələrsə duz. Yemək bitdikdən sonra bir dəstə cəfəri doğrayın və hodgepodge atın.
Yumurta və düyü ilə yosun Solyanka
Dəniz yosunu ilə orijinal şoraba hazırlamadan əvvəl, əvvəlcədən marinad edilmiş soğanı qoymalısınız. Soyun, soyuq suya batırın və incə yarım halqalara kəsin, sonra dadına görə quru ədviyyatlara səpin və üç xörək qaşığı soya sousu ilə tökün.
Soğan marinad edilərkən yaxalayın və bir stəkan düyü qaynadın. Yarma yarı bişdikdə, üzərinə 200 qram doğranmış somon filesi və ya başqa bir qırmızı balıq əlavə edin. Tenderə qədər hər şeyi qaynadın.
Turşudan ayırmaq üçün 50 qram konservləşdirilmiş dəniz yosunu bir süzgəcin içinə atın, sıxın və hodgepodge qoyun. Turşu soğan, 2-3 doğranmış turşu xiyar əlavə edin, lazım olduqda şorbanı duzlayın. Tencereyi 5 dəqiqə orta istilikdə saxlayın, döyülmüş çiy yumurta ilə mövsümə gətirin və ocaqdan götürün. Şüyüd, soğan, cəfəri, kişnişlə isti və ya soyuq süfrəyə verin.
Bir qazanda toyuq və hinduşka ilə qarışıq hodgepodge
300-400 qram müxtəlif quş ətindən zəngin bir bulyon hazırlayın - baraban çubuqları və ya hinduşka, toyuq, ov. Əti köpükdən təmizləyərək zəif odda 1 saat bişirin. Sonra qazana qoyun:
- bir neçə dəfnə yarpağı;
- bir xörək qaşığı xardal toxumu;
- soyulmuş cəfəri kökü;
- yerkökü;
- bir çox ədviyyat noxud.
Bulyonu başqa 20 dəqiqə bişirin. Qazanı soyuq su ilə doldurun və yarım saat islatmaq üçün buraxın, sonra suyu boşaltın. Bulyonu süzün, yarım stəkanı tökün, qalanını 5: 1 nisbətində duzlu xiyar duzlu su ilə seyreltin. Duzlu suyu əvvəlcədən qaynatın və süzün.
Əti dilimlərə kəsin, qazana qoyun. 5 zolaq bişməmiş hisə verilmiş donuz bantını zolaqlara kəsin, sonra hər iki tərəfdən şəffaf olana qədər bir xörək qaşığı bitki yağı içərisindəki bir qabda qızartın.
Doğranmış soğanı əlavə edib 5 dəqiqə qovurun, sonra 4 südlü kolbasa əlavə edin, nazik dairələrə kəsin, hər tərəfi qızarana qədər qovurun. Tavanın içindəkiləri bir qazana toyuq və hinduşka qoyun.
Donuzun qovrulduğu eyni yeməyin üstündə yarım stəkan təxirə salınmış bulyonda və bir xörək qaşığı kərə yağı içərisində sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü yavaş atəşdə bişirin. 5 dəqiqədən sonra bir neçə doğranmış duzlu xiyar, 100 qram doğranmış hisə verilmiş kolbasa (tercihen müxtəlif növlər) əlavə edin. 5 dəqiqə yandırın.
Sonda orta dərəcədə od vurun, bir neçə xörək qaşığı tomat pastası və 2-3 əzilmiş sarımsaq dişini əlavə edin, 2 dəqiqədən sonra sobanı sobadan çıxarın və bütün maddələri qazana qoyun. 400 qram ağ və ya Pekin kələmini, bir dəstə şüyüd doğrayın, qarışdırın və hodgepodge qoyun.
Bulyon və xiyar turşusunu qazanın üzərinə tökün, qapağını bağlayın və soyuq sobaya qoyun. 150 ° C-yə qədər, sonra 200 ° C-yə qədər qızdırın. Hodgepodge qaynadıldıqdan sonra sobada 40 dəqiqə bişirin, sonra sobanı söndürün və 15 dəqiqə sonra qazanı çıxarın.
Kələm ilə qarışıq hodgepodge
Yağsız müxtəlif hodgepodge üçün tərəvəz hazırlayın. Çirkli və ləng yarpaqlardan, kötüklərdən bir kilo ağ kələm soyun, incə doğrayın. Eyni miqdarda gül kələmini kiçik çiçəklənmələrə bölün. Bir neçə orta ölçülü yerkökü yuyun, qabığını soyun və orta və ya Koreya sürtgəcinə sürtün.
400 qramlıq bir qırmızı lobya qutusu, hər kiçik konservləşdirilmiş və çuxur zeytun qutusunu açın, sonra bütün maddələri süzgəcdə boşaltın və doldurulmadan ayırın. Meyvələri üyüdün, istəsəniz, arıq hodgepodge geyinmək üçün müəyyən miqdarda şoraba qoyun. Böyük bir duzlu xiyar doğrayın, 4-5 sarımsaq dişini soyun və əzin.
Bir tencereye 3 litr soyuq su tökün və qaynadın, sonra 3 ədviyyəli noxud və böyük bir dəfnə yarpağı əlavə edin. Bütün maddələri qaynar suya bişirdikdən sonra hər 10 dəqiqədən bir hissəyə bölün:
- yerkökü ilə kələm;
- 10 dəqiqədən sonra - lobya, bir stəkan tomat pastası və xiyar;
- zeytun və zeytun.
Sarımsağı sonuncu hodgepodge qoyun, lazım olduqda bir az duz əlavə edin, 5 dəqiqədən sonra sobanı söndürün, tavanı ocaqdan götürün, qapağını bağlayın və yarım saat sarın. Doğrudan şorba hər hissəsi ilə doğranmış şüyüd və cəfəri verin.
