Hər bölgənin ənənəvi yeməklər üçün öz reseptləri var. Krasnodar Bölgəsindəki hər kəsin sevdiyi borscht xüsusi bir tərzdə cənub şəkildə bişirilir. Bu yeməyin sirlərini öyrənin.
Kuban ənənələri
Kuban borscht, zəngin bir qırmızı rəng və olduqca qalın bir tutarlılıq ilə xarakterizə olunur.
Qeyd etmək lazımdır ki, Krasnodar Bölgəsindəki borsch, adətən isti yayda bir neçə gün bişirilən yerli sakinlərin ən sevdiyi yeməklərdən biridir.
Bildiyiniz kimi, ikinci gündə borsch yalnız daha dadlı olur, buna görə də bu şorba əvvəlcədən etibarlı şəkildə hazırlana bilər və böyük həcmdə bişirməkdən qorxmayın.
Tələb olunan maddələr
şorba sümükləri - 0,5 kq
mal əti - 350 q
soğan - 2 ədəd.
ağ kələm - 250 q
orta ölçülü kartof - 4 ədəd.
yerkökü - 2 ədəd.
böyük çuğundur - 2 ədəd.
təzə pomidor - 3 ədəd.
sarımsaq - 2 diş
tomat pastası - 2 xörək qaşığı
masa sirkəsi% 9 - 1 xörək qaşığı
bitki yağı - 3 xörək qaşığı
kərə yağı - 1 xörək qaşığı
donuz yağı - 30 q
dadmaq üçün göyərti (şüyüd, cəfəri, yaşıl soğan, kişniş)
dadına görə ədviyyat (duz, istiot, dəfnə yarpağı)
limon - 0,5 ədəd.
xama - 100 q
Yemək bişirmə xüsusiyyətləri
Əvvəlcə şorba dəstindəki mal əti və sümüklər soyuq su altında yaxşı yuyulur. Bulyonu 2 saat bişirmək üçün qoyduq. Bunun üzərinə soyulmuş bir soğan, istiot və dəfnə yarpağı əlavə edirik.
Kələmi xırda zolaqlar şəklində doğrayın və bitki yağı içərisindəki bir tavada qızartın.
Bulyona əlavə edin və qaynadın. Bu zaman kartofu soyun və orta kublara qoyun. Dadmaq üçün bu mərhələdə duzlanmalı olan şorbaya göndəririk.
Sonra soğanları və yerkökü təmizləyin. Bir yerkökünü kiçik zolaqlar şəklində kəsin, digəri isə qaba bir sürtgəcin üzərinə sürün. Soğanı mümkün qədər kiçik kəsin və bitki yağı içərisindəki yerkökü ilə birlikdə kiçik bir donuz yağı və kərə yağı əlavə edərək qovurun. Tərəvəzlər qızılı olduqda, incə doğranmış sarımsaq, 2 xörək qaşığı tomat pastası əlavə edin və yaranan qarışığı bir dəqiqə qızartmağa davam edin. Şorbaya göndəririk.
Borschtun ən son və ən vacib maddəsi çuğundurdur. Yuyub təmizləyirik, bir çuğunduru incə dilimlərə kəsib bitki yağında qızartmağa başlayırıq. Bu zaman ikinci çuğundur qaba bir sürtgəcdən keçirilmiş, yüngül şəkərlə örtülmüş və qovurulmağa göndərilməlidir. Çuğundurun rəngini qorumaq üçün bir xörək qaşığı sirkə əlavə edin və bir tavada 5 dəqiqə bişirin. Şorba əlavə edin və 5-10 dəqiqə bişməyə qoyun.
Bişmiş borşu ocaqdan götürün və içərisinə yarım limonun suyunu sıxın. Bitkiləri və sarımsağı xırda doğrayın və qarışdırmadan şorbaya tökün. Borşun gün ərzində dəmlənməsinə icazə verdik, bundan sonra zəngin bir dad qazanır və yeməyə hazır olur.
