Çox dadlı və zərif bir şorba. Dəniz xərçəngi, balıq və tərəvəzlərin gözəl birləşməsi bu şorbanı bayram masasının əsas xarakterinə çevirir. Bu şorba quru şərabla süfrəyə verilə bilər.
Tərkibi:
- Haşlanmış xərçəngkimisi - 10 ədəd;
- Yerkökü - 1 kiçik;
- Bitki yağı;
- Pırasa - 1 böyük;
- Su - 2,5 l;
- Tomat pastası - 3 xörək qaşığı;
- Quru ağ şərab - 300 q;
- Kərəviz - 100 q;
- Ağır krem - 1 l;
- Un - 3 xörək qaşığı;
- Kərə yağı - 20 g;
- Təzə üyüdülmüş ağ bibər və duz;
- Balıq filesi - 0,5 kq;
- Bir neçə yaşıl soğan lələyi.
Hazırlanması:
- Kerevit quyruqlarını soyun və yarısını kəsin. Bir qaba qoyun və soyuducuya qoyun.
- Sonra tərəvəz hazırlamalısınız. Əvvəlcə pırasa, yerkökü, kərəviz yumaq lazımdır. Tərəvəzləri xırda dilimlərə belə kəsin. Sonra doğranmış tərəvəzləri isti günəbaxan yağında qızartmaq lazımdır. Tərəvəzlərə xərçəngkimilərindən bəzəklər əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha qızartın.
- Tərəvəz və xərçəngkimiləri bir su qabına qoyun və təxminən 20 dəqiqə bişirin.
- Yaranan suyu başqa bir tencereye süzün. Yemək üçün suyu yenidən sobaya qoyun. Bulyonu həcmi yarıbayarı azalana qədər qaynadın. Ayrı bir tencereye 200 g bulyon tökün, kənara qoyun (balıq bişəcək).
- Qalan bulyona tomat pastası, quru ağ şərab və ağır krem əlavə edin. Kərə yağı unla qarışdırın və qarışdıraraq qarışığı tədricən bulyona əlavə edin. Yarım saat bişirin və zaman zaman hərtərəfli qarışdırın. Zövqünüzə görə ədviyyat ilə mövsüm. İstədiyiniz təqdirdə daha çox şərab əlavə edilə bilər.
- Balıq filetosunu durulayın və kiçik parçalara ayırın, hazırlanmış 200 qr bulyonda bişirin. Xərçəng quyruqlarını bu bulyonda qızdırın, ancaq qaynana gətirməyin.
- Şorbanı qızdırılmış tureen və ya isidilmiş qablara tökün. Şorbanı balıq filesi və xərçəng quyruqları ilə bəzəyin. Kobud doğranmış yaşıl soğanlara səpin.
