Duzlu kələm xüsusi saxlama şərtləri və uzun bir fermentasiya müddəti tələb edir. Ancaq xırtıldayan və turş bir duzlu tərəvəz, tələsik də daxil olmaqla daha sürətli bişir və məhsul anbarda daha iddiasızdır. Ağ kələm məhsulunu duzlaşdırmanın və müxtəlif maddələrlə birləşdirməyin bir neçə sirri var.
Pişirmə prosesi zamanı duzlu kələm bankalarda möhürlənməsinə ehtiyac yoxdur, sadəcə hər şeyi qablara qoyun. Və yalnız bir gündə istehlak üçün uyğun olacaq. Ayrıca, lahana turşusundan fərqli olaraq məhsul bir aydan çox sərin bir temperaturda sterilizasiya edilmədən mükəmməl saxlanılır. Və bir qram da əla ləzzətini, xırtıldığını və ən əsası faydalarını itirmir.
Bir başlanğıc da ən sadə addım-addım tuzlama metodunu idarə edə bilər, lakin çuğundur və yerkökü ilə kələm və ya zəncəfilli çörək kimi daha mürəkkəb reseptlər, bir sıra nüanslara riayət olunarsa, mümkündür.
Yerkökü və sarımsaq ilə marinad edilmiş klassik kələm
Struktur:
- kələm başı - 1 əd. (1,8 kq);
- orta ölçülü yerkökü - 1 ədəd;
- sarımsaq - 5 diş;
- su - 900 ml;
- duz - 30 q;
- şəkər - 45 q;
- bibər dağları. - 15 ədəd;
- quru mixək tumurcuqları - 5 ədəd;
- dəfnə yarpaqları. - 3 ədəd;
- sirkə turşusu% 6 və ya% 9 - 150 və ya 90 ml.
Addım-addım pişirmə prosesi:
- Xırtıldayan və həssas bir qəlyanaltı üçün çəngəllər möhkəm və möhkəm olmalıdır. Kələmi kəskin bıçaqla çox incə dilimlərə doğrayın. Bir kələm sürtgəcindən və ya xüsusi bir əlavə ilə birləşdirə bilərsiniz.
- Yerkökü yuyun və soyun, incə bir sürtgəcdən keçirin. Bir hövzədə kələm ilə birləşdirin, basmamağa çalışın.
- Marinad bütün ədviyyatlarla qarışdırılmış isti qaynar sudan hazırlanır. Kələm turşusu qaynayan zaman sirkə əlavə etməyə ehtiyac yoxdur.
- Sarımsaq dişlərini qabıqdan soyun və xırda kublara doğrayın. Bir az soyudulmuş şoraba əlavə edin və sonra sirkə əlavə edin.
- Lavruşka çıxarın. Bir kələm qabına az qala isti su tökün və qarışdırın. Hər şey soyuyana qədər buraxın. Zaman zaman maddələri qarışdırın.
- Bankalarda paylayın, hazırlanmış kələm turşusu ilə doldurun. Yuxarıdan, boyun sərhədi ilə kələmin səthi arasında hər birinə 2-3 sm buraxın. Soyuducuya qoyun və məhsulu 2-3 gün unutun. Prinsipcə, qəlyanaltı ertəsi gün yeyilə bilər, bununla birlikdə 3-cü gündə ən doğru dadı (şirin-duzlu, həssas və şirəli) əldə edəcəkdir.
- Xidmət edərkən, qəlyanaltı ətirli bitki yağı ilə tökün. Və təzə doğranmış soğan və ya doğranmış göyərti əlavə etsəniz, tam hüquqlu bir payız salatı əldə edirsiniz.
Bibər və yerkökü ilə kələm
Bu, turş kələm bişirməyin ən sürətli yollarından biridir. Yalnız 24 saat ərzində istifadəyə hazırdır.
Struktur:
- kələm başı - 1 ədəd. çəkisi təxminən 1,8 kq;
- orta yerkökü - 1 ədəd;
- şirin bibər - 1 ədəd;
- böyük xiyar - 1 ədəd;
- su - 1 l;
- duz - 20 q;
- toz şəkər - 50 q;
- sirkə% 70 - 7 ml.
Addım-addım resept turşusu:
- Kələmi soyun və incə zolaqlara doğrayın.
- Yuyulmuş yerkökünü soyun və xiyarla birlikdə dar bir sürtgəcdə doğrayın. Çıxışda bir saman almalısınız.
- Bolqar bibərini yuyun, soyun və xırda talaşlara kəsin.
- Bütün doğranmış tərəvəzləri dərin bir emaye tencereye birləşdirin, ancaq sıxmayın, belə ki meyvə suyu meydana gəlməsin.
- Bir neçə 2 litrlik qabları qaynar su ilə yuyun və dezinfeksiya edin. Onları demək olar ki, bitki qarışığı ilə doldurun.
- Şoraba çox tez bişirilir. Qaynar suya şəkər və duz əlavə edin, sirkə tökün.
- Bütün bunları isti ikən kələmin içinə tökün və bankaları bağlayaraq sərinləyin. Sərin bir yerə aparın, səhər bir nümunə götürün. Məhsul istifadəyə hazırdır. Təxminən bir ay saxlaya bilərsiniz.
Qurian çuğunduru
Moruq rəngli kələm yalnız əla şirniyyat çuğunduru dadına sahib deyil, həm də inanılmaz dərəcədə gözəl və cəlbedici görünür. Çox uzun bir raf ömrü var - iki ay. Tez hazırlaşır.
Struktur:
- kələm başı - 1 ədəd. təxminən 1,7-2 kq ağırlığında;
- böyük yerkökü - 1 ədəd;
- orta çuğundur - 1 ədəd. (təxminən 350 q);
- sarımsaq - 8 diş.;
- isti qırmızı bibər - 1 ədəd. (torpaq ilə əvəz edilə bilər);
- su - 1 l;
- duz - 30 q;
- toz şəkər - 150 q
- təbii alma suyu sirkəsi 6% - 180 ml;
- bibər dağları. - 10 ədəd.;
- dəfnə. vərəq - 5 ədəd;
- rast. yağ - 100 ml.
Addım-addım resept:
- Bütün kələm çəngəllərini eyni ölçüdə 5 ilə 5 sm arasında olan kvadratlara gözəl bir şəkildə kəsin. Bu reseptə görə hazırlamaq üçün kələm başı ləng yuxarı yarpaqları olmadan sıx olmalıdır.
- Çiy çuğunduru yerkökü ilə yaxşıca yuyun, kiri və qabığı təmizləyin, ən qaba sürtgəcdə doğrayın.
- Sarımsağın başlarından tərəzi götürün və iri qırıntılara doğrayın.
- Bibəri durulayın və soyun, incə halqalara doğrayın.
- Bütün hazırlanmış maddələri dərin bir qaba tökün və əzmədən əllərinizlə qarışdırın.
- Suyu qaynadın, duz və şəkər, bibər ilə qarışdırın və dəfnə yarpağını atın. Qaynama əvvəlindən 8 dəqiqə sonra lavruşkanı götürün və sirkə tökün, ardınca yağ.
- Qaynayan mayeni tərəvəzlərin üzərinə bir qaba tökün və geniş bir qapaqla bağlayın, duzlu suyun qapağın üstünə qalxması üçün kələm qabın içərisində qalınlaşması üçün bir yüklə yuxarıya basın.
- Təbii bir şəkildə soyumağa icazə verin və 5 gün sərin bir yerə qoyun.
- Bayram qəlyanaltı hazırdır, qablarda və ya bankalarda düzülərək soyuducuya qoyula bilər, iki aya qədər saxlanıla bilər.
Yerkökü ilə zəncəfilli çörək
Evdə ədviyyatlı duzlu kələm yaratmaq üçün nadir bir yol, dadı ən mürəkkəb gurme belə müqavimət göstərməyəcəkdir.
Struktur:
- kələm başı - 1 ədəd. 2,1 kq-a qədər;
- böyük yerkökü - 1 ədəd;
- şirin bibər - 1 ədəd;
- təzə zəncəfil kökü - 80 q;
- sarımsaq - 6 diş.;
- su - 1, 4 l;
- duz - 30 q;
- şəkər - 80 q;
- rast. yağ - 70 ml;
- qara istiot - 10 g;
- dəfnə. vərəq - 4 ədəd;
- təbii alma sirkəsi 6% - 200 ml;
Addım-addım yemək:
- Kələmləri saman ilə xüsusi bir sürtgəcdən keçirin.
- Yerkökü qaba bir sürtgəcdə doğrayın. Bibəri doğrayın. Sarımsağı da doğrayın.
- Zəncəfilin kökündən qabığı çıxarın və düz dilimlərə kəsin.
- Bütün tərəvəzləri qarışdırın və sarğı gözləməyə buraxın.
- Qalan bütün maddələri qaynar suya tökün, yalnız 7 dəqiqədən sonra dəfnə yarpağı götürüldükdən sonra sirkə əlavə edin.
- Kələmin içinə qaynar su tökün və təzyiq altında bir qapaqla aşağı basın.
- Salamura soyudun və soyuducuda bir gün saxlayın. 1 ay saxlaya bilərsiniz. Yazılı istifadə etmək - ertəsi gün!
Turşu kryzhavka - yerkökü ilə Ukrayna kələmi
"Kryzhavka" Ukrayna dilindən "xaç şəklində" olaraq tərcümə olunur, çünki "kryzh" "xaç" mənasını verir. Beləliklə, kələm çəngəllərinin reseptə uyğun olması üçün yalnız dörd hissəyə - çarpaz şəkildə kəsilməli olduğu aydındır.
Struktur:
- kiçik kələm başı - 2 ədəd. Hər biri 700-900 g;
- böyük yerkökü - 2 ədəd;
- bolqar bibəri - 1 ədəd;
- sarımsaq - 7 diş;
- kimyon - 10 g;
- su - 1, 2 l;
- şəkər - 60 q;
- duz - 35 q;
- alma sirkəsi% 6 - 140 ml;
- bibər - 15 q;
- rast. yağ - 100 ml.
Addım-addım resept:
- Kələmin başını yuxarı yarpaqlardan soyun, çarpaz şəkildə 4 hissəyə kəsin, özəyi çıxarmayın.
- Suyu bir qaynadək gətirin və hazırlanmış kələmin içinə 8 dəqiqə qoyun.
- Kələmini buzlu suya köçürün, suyunu bir-iki dəfə dəyişdirin ki, kryzhavka daha sürətli soyusun.
- Sarımsağı qabıqdan təmizləyin və üyüdün.
- Yerkökü yuyun və sürtün. Bibəri yuyun, soyun və doğrayın.
- Şoraba üçün qaynar suya bibər və şəkər əlavə edin, 10 dəqiqədən sonra sirkə əlavə edin, böyüdün. kərə yağı və yerkökü. Və oddan çıxarın.
- Kələmin özünü bir hövzəyə və ya tavaya qoyun, üstünə kimyon toxumu və sarımsaq qoyun. İsti şoraba tökün.
- Bir qapaq / boşqab ilə bağlayın və presi quraşdırın.
- Suya batmış kələm soyuyana qədər gözləyin və sərinləyin.
- Bir gündən sonra duzlu tərəvəzləri kiçik parçalara ayıraraq dadmaq olar.
Yerkökü və alma ilə xırtıldayan kələm
Struktur:
- böyük kələm başı - 1 ədəd. təxminən 2 kq ağırlığında;
- orta yerkökü - 5 ədəd;
- bolqar bibəri - 5 ədəd;
- alma - 5 ədəd;
- sarımsaq - 6 diş.;
- qırmızı çili bibəri - 1 ədəd;
- su - 1, 8 l;
- duz - 70 q;
- toz şəkər - 130 q;
- sirkə% 6 - 140 ml;
- bibər dağları.- 25 ədəd;
- qərənfil - 8 ədəd;
- dəfnə. vərəq - 5 ədəd.
Kələm bişirmək üçün addımlar:
- Çəngəlləri kötük çıxarmadan 8 bərabər hissəyə kəsin.
- Şirin bibəri toxumdan soyun və doğrayın. İsti bibər də, sapdan və toxumdan qurtulmaq üçün 4 hissəyə kəsin.
- Yerkökü bərabər yarım halqalarda doğrayın.
- Sarımsaq dişlərini bir bıçaqla soyun və doğrayın.
- Almanı yuyun və 6-8 hissəyə bölün, nüvəni çıxarın.
- Hər şeyi böyük bir tencereye qoyun və ya bankalarda düzün. Qat-qat qoyula bilər. Sonda - alma dilimləri.
- Şoraba üçün qaynar suya toplu komponentlər əlavə edin. Furunkulun başlamasından 8 dəqiqə sonra sirkəni tökün. Və isitmə söndürün. Tərəvəz tökmədən əvvəl lavruşka çıxarın.
- Hövzəni və ya qazanı bir boşqab ilə örtün ki, heç bir şey üzməsin. Və şoraba soyuyana qədər 12 saat gözləyin. Bir neçə gün soyuducuya göndərin. Yeməyin bütün komponentləri dadlıdır.
Yerkökü ilə marinad edilmiş gül kələmi
Marine edilmiş gül kələm xoş xırtıldayan və ədvalı olur. Sərtlik yox, yalnız dadlı və sağlam bir məhsul.
Tərkibi:
- gül kələm - 1 kq;
- böyük yerkökü - 1 ədəd;
- ədviyyat bibəri - 10 g;
- toz şəkər - 15 q;
- dəfnə. vərəq - 2 ədəd;
- su - 700 ml;
- qərənfil - 5 ədəd;
- duz - 20 q;
- % 6 alma sirkəsi - 100 ml;
- bir çimdik darçın və kəklikotu.
Mərhələ ilə bişirmək:
- Gül kələmini yuyun, çiçəklənmələrdəki bütün qara qabıqları kəsin. Budaqlara bölün.
- 3-4 dəqiqədən çox olmayan duzlu qaynar suda qaynadın və sterilizasiya olunmuş bankalarda düzün.
- Çiy yerkökü qabığını soyun və incə dilimlərə kəsin. Banklarda qoyulmuş kələm çiçəklənmələrinə göndərin.
- Suyu qaynatın və üzərinə bütün ədviyyatları, duzu, dəfnə yarpağını və şəkəri əlavə edin. Bişdikdən sonra sirkə əlavə edin.
- Turşu paylayın, metal qapaqlar ilə bükün. Banklar tərsinə yerləşdirilir. İsti bir yorğan ilə sarın.
Düzgün turşu fəndləri
Turşu şəklində yalnız ağ kələm deyil, digər tərəvəz növləri də dadlıdır: Pekin, qırmızı və gül kələm. Brüssel çeşidi ilə təcrübə edə bilərsiniz.
Bütün reseptlər üçün yalnız sıx, sıx kələm başları uyğun gəlir. Bu, hazır məhsulun xırtıldığının və şirəli olmasının qarantıdır. Kələmi yalnız zolaqlara deyil, həm də özbaşına kvadratlara və ya hətta dörddə birinə kəsə bilərsiniz (çəngəllər kiçikdirsə).
Şoraba yalnız yerkökü deyil, alma, bibər, lingonberries, quşüzümü, albalı, həmçinin gavalı və ranetki əlavə edə bilərsiniz. Sarımsağı soğana deyil, turşu kələminə əlavə etmək yaxşıdır. İkincisi, digər maddələrin hamısını üstələyəcək çox açıq bir ləzzətə malikdir.
Dəfnə yarpağı şorabadan çıxarılmırsa, infuziya zamanı kələm acı qazanacaqdır.
Həm alma suyu sirkəsi, həm də üzüm və ya şərab sirkəsi tərəvəzlər üçün yaxşı işləyir. Balzamik sirkə şoraba hazırlamaq üçün praktik olaraq istifadə edilmir (buludlu rəngə görə). Daha az yaygın olaraq limon və ya portağal suyu istifadə olunur.
Hər növ noxud, keşniş və qərənfil yaxşı maddələrdir. Ləzzəti artırmaq üçün, bibəriyə ilə kimyon toxumlarını və isti çili bibərini də əlavə edə bilərsiniz.
