Bir çox ev xanımı yemək dəftərlərində toxuma və dad baxımından əla olan zəngin qaymaqlı göbələk şorbaları üçün reseptlər saxlayır. Bununla birlikdə, bəzən daha az kalorili, daha az lüks və dadlı bir şey daha bişirmək istəyirsən. Daha az yağlı südlə şərq şorbalarını sınayın.
Hindistan stili göbələk krem şorbası
Bu incə, ədviyyatlı qaymaqlı şorba üçün sizə lazım olacaqdır:
- 1 stəkan basmati düyü;
- 200 qram doğranmış şampinon;
- 2 və ½ çay qaşığı şəkər;
- 2 xörək qaşığı soya sousu;
- ½ çay qaşığı susam yağı;
- ½ kiçik kublara kəsilmiş kiçik soğan başı;
- 2 çay qaşığı köri tozu;
- 1 çay qaşığı bibər;
- 3 stəkan süd;
- 1 qırmızı bolqar bibəri;
- 2 xörək qaşığı təzə limon suyu;
1 stəkan doğranmış cəfəri
- duz.
Düyünü axan suyun altında yuyun. Böyük bir tencerede 5 stəkan süzülmüş suyu qaynadın, yuyulmuş düyü əlavə edin, suyu yenidən qaynatın və odunu azaltın. Qazanı qapaqla örtün və düyüləri 15-20 dəqiqə bişirin. Artıq mayeni boşaltın.
Böyük, geniş və dərin bir tavada göbələkləri quru bir səthdə maye tamamilə buxarlanana qədər qovurun, küncüt yağı və soğan əlavə edin. Soğan şəffaf olana qədər bişirin. 1 stəkan su tökün, duz, yarım çay qaşığı şəkər, köri və qırmızı bibər əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaltın və 20 dəqiqə daha qaynadın.
Bibəri bitki yağı ilə yağlayın və açıq bir odda (qaz ocağının üstündə) qaralıncaya qədər qovurun, plastik bir torbaya qoyun və sərinləyin. Dərini çıxarın, qabığı toxumdan və sapdan təmizləyin. Bibərləri bir qarışdırıcıda limon suyu, qalan şəkər və bir çimdik duzu ilə birlikdə püresi ilə təmizləyin. Püresi kənara qoyun və qarışdırıcı qabını yuyun.
Düyü, göbələk qarışığı və südü təmiz bir qarışdırıcı qabda birləşdirin. Hamar olana qədər qarışdırın, bir ələkdən sürtün. Lazım gələrsə daha çox süd əlavə edin. Şorbanı orta istilikdə qızdırın, qablara tökün və qaşıq qırmızı bibər püresi üzərinə doğranmış cəfəri səpin.
Krem şorbası krem şorbasından tutarlılığına görə fərqlənir. Krem şorbası daha ələkdən ovulduğundan daha həssas və məxmər, homogen olur.
Göbələk və pırasa ilə südlü şorba
İnək südü ilə südlü şorba bişirmək, soya həmkarını sınamaq və ya hindistan cevizi südü istifadə etmək lazım deyil. Sizə lazım olacaq:
- 6 xörək qaşığı zeytun yağı;
- 6 pırasa ağ sapı;
- 120 qram şampinon;
- 2 fincan hindistan cevizi südü;
- 2 stəkan tərəvəz suyu;
- dəniz duzu;
- təzə üyüdülmüş bibər;
- 1 limon.
Qara ləkələr olmayan güclü, ağ, kiçik göbələklər seçin. Pişirmədən əvvəl onları nəm bir kağız dəsmal ilə silin. Göbələklər çox higroskopik olduğundan yuyulmamalıdır.
Pırasa yuyun, qurudun və üzüklərə kəsin. Şampinonları dilim halında doğrayın. Tencerədə zeytun yağını qızdırın və soğanları yavaş alovda şəffaf olana qədər qovurun. Göbələkləri əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq təxminən 10 dəqiqə bişirin. Hindistancevizi südü və suyu əlavə edin, qaynadın və təxminən 20 dəqiqə bişirin. Şorbanı qarışdırıcı ilə təmizləyin, qızdırın və duz, istiot və təzə limon suyu əlavə edin.
