Kələm şorbası üçün bir çox resept var. Ən dadlısı toyuq və göbələk ilə kələm şorbasıdır. Kələm şorbasına ləzzət qatacaq qurudulmuş meşə göbələklərindən istifadə etmək daha yaxşıdır.
Tərkibi:
- 1,5-2 litr su;
- 500 q kələm;
- 4 toyuq barabanı;
- 1 soğan;
- 1 dəfnə yarpağı;
- duz;
- 45 q qurudulmuş meşə göbələyi;
- 2 kartof kök yumruları;
- 1 kök;
- ədviyyat;
- 30 q kərə yağı.
Hazırlanması:
- Bişmədən bir saat əvvəl göbələkləri soyuq su ilə bir tencereye batırmaq lazımdır. Yumşalana qədər orada yatmalıdırlar. Bu təxminən bir saat çəkə bilər.
- Bu vaxt bulyon bişirməyə başlayırıq. Toyuq yaxalanmalı və qazana qoyulmalıdır. Sonra içərisinə su tökmək lazımdır.
- Tencerəni ocağın üstünə orta istilikdə qoyun və qaynadın. Sonra odunu azaltmalı və köpüyü çıxardığınızdan əmin olmalısınız. Sonra suyu duzlamaq və ədviyyat əlavə etmək lazımdır. Ayrıca, dəfnə yarpaqları əlavə etməlisiniz. Tencerenin üstünü örtün və bulyonu toyuq bişənə qədər yavaş atəşdə bişməyə davam edin. Sonra ətin çıxarılması lazımdır.
- Göbələklər yumşaldıqdan sonra suyun boşaldılması və yaxalanması lazımdır. Göbələkləri sudan sıxın və doğrayın.
- Kartofu soyun və zövqünüzə görə kəsin. Kələmi incə doğrayın.
- Et olmadan bulyona kartof və kələm göndərin, bişməyə davam edin.
- Kökləri qaba bir sürtgəclə doğrayın və soğanı xırda kublar halında doğrayın.
- Tava içinə günəbaxan yağı tökün və göbələkləri təxminən 5 dəqiqə qovurun. Sonra qızartmağa davam edərək soğan və yerkökü onlara göndərin. Sonda bir kub kərə yağı qoyun. Sonra qızartma suyuna əlavə edin.
- Toyuğu sümüklərdən ayırın. Əti özünüzə tanış olan dilimlərə kəsin. Kələm bişirdikdən sonra ətini bulyona atmaq lazımdır.
- Bir neçə dəqiqə daha qaynadın və göbələk ilə dadlı kələm şorbası hazır olacaq. Sonda göyərti əlavə edə bilərsiniz.
