Tencerelerdeki yeməklər xüsusi bir cazibəyə malikdir; ev rahatlığının simvolu və atalarımızın ənənələrinin davamıdır. Axı, Rusiyada uzun müddət yeməklər sobalarda bişirilirdi, yəni bişirdi. Bişmiş yeməklərin dadı xüsusilə zəngindir.
Vacibdir
- 6 porsiya üçün maddələr:
- - ətli mal əti sümüyü
- - su - 3 l
- - lahana turşusu - 600 q (çiy də istifadə edə bilərsiniz)
- - göbələk (istiridyə göbələyi) - 300 q (qablaşdırma)
- - yerkökü - 1-2 ədəd.
- - soğan - 3-4 ədəd.
- - kartof - 6 ədəd.
- - duz, qara istiot, dəfnə yarpağı, qurudulmuş şüyüd - dadına görə
Təlimat
Addım 1
Mal əti sümüyünü bir qazana qoyun, suyun üstünü örtün və oduna qoyun. Suyun qaynamasından bir müddət əvvəl köpüyü izləməyə başlayın və suyun təmiz və şəffaf olması üçün vaxtında bir qaşıq və ya süzgəcdən çıxarın. Bulyon qaynadıb bütün köpük çıxan kimi bulyona bir xörək qaşığı duz, bir neçə noxud (3-4 ədəd) qara bibər və bir neçə dəfnə yarpağı əlavə edib iki saat bişirin.
Addım 2
Bu anda göbələkləri yaxşı yuyun. Öz əllərinizlə gələcəkdə istifadə üçün toplanmış və hazırlanmış meşə göbələyi ehtiyatınız yoxdursa, mağazada istiridyə göbələyi (çox ətirlidir) və ya şampinon alın. Bunlar ən təhlükəsiz göbələk və hazırlamaq üçün ən az vaxt tələb edən göbələklərdir. Beləliklə, alınmış çiy istiridyə göbələyini yaxşıca yuyun və kəsin.
Addım 3
İstiridyə göbələyinin çox nəm saldığını və emal zamanı çox qızardıldığını unutmayın. İstiridyə göbələyini sərbəst buraxılan suyun hamısı buxarlanana qədər tavada qızardın. Sonra tavaya bir az daha bitki yağı əlavə edin və göbələkləri qızartın.
Addım 4
Soğan və yerkökü soyun və doğrayın (yerkökü rəndələnə bilər). Göbələklərdən ayrı olaraq yağda qızardın - soğan şəffaf olana qədər və yerkökü qızıl rəngə çatana qədər (zəif odda təxminən 10-15 dəqiqə).
Addım 5
Kartofları soyun, kublara kəsin (kiçik və ya böyük, istədiyiniz hər şey) və soyuq su ilə örtün - hələ vaxt deyil.
Addım 6
İki saatdan sonra bulyon hazır olduqda, sümüyü ondan çıxarın, ətini kəsin, incə doğrayın. Qazanların dibinə duzlu kələm və bulyon əti qoyun, hər qazana yarım xörək qaşığı kərə yağı qoyun. Bütün bunları hazır bulyonla tökün ki, kələmi ətlə biraz örtsün. Qazanları sobaya 15-20 dəqiqə 180 dərəcə qoyun. Bu, kələmi yumşaq edəcəkdir.
Addım 7
Sonra qabları sobadan çıxarın və üzərinə qızardılmış soğan, yerkökü və göbələk, çiy kartof əlavə edin, qalan suyu yuxarıya tökün. Dadmaq üçün doğranmış və ya qurudulmuş şüyüd əlavə edin və sobada eyni temperaturda 30 dəqiqə daha qoyun.
Addım 8
Zəngin və ətirli kələm şorbası hazırdır. Onlara birbaşa qəhvəyi çörək ilə qablarda xidmət etmək tövsiyə olunur. Xama ilə mövsüm. Zövqünüzə görə hazır şorba ilə qazana təzə otlar əlavə edə bilərsiniz.
