Rahat bir evin istiliyindən daha xoş nə ola bilər, xüsusən də zəngin ətli pastanın üstünə tökülürsə? Əlbətdə ki, bütün ailənizi mətbəxə cəlb edəcək, çünki sadəcə göz ardı edilə bilməz. Bu doyma yeməyi tüklü və ya şişmiş xəmirlə hazırlayın.
Quzu ətli tort
Tərkibi:
Test üçün:
- 2, 5 qaşıq qaşığı. un;
- 1 toyuq yumurtası;
- 1 osh qaşığı. xama;
- 50 q kərə yağı;
- 1/4 çay qaşığı. soda və duz;
Doldurma üçün:
- 450 qr quzu;
- 2 soğan;
- 2 kartof;
- 1 toyuq yumurtası;
- hər biri 1/2 çay qaşığı qara qara bibər və kimyon;
- 1 çay qaşığı duz;
- bitki yağı.
Kərə yağı su banyosunda və ya mikrodalğalı sobada əridin. İçərisində söndürülmüş soda və duz olan xama ilə qarışdırın. Yumurtanı ayrıca çırpın və maye kütləsinə sürətlə qarışdırın. Kiçik hissələrə un tökün və qabların divarlarına və ovuclarına yapışmayan yumşaq xəmir yoğurun. Biri digərindən biraz böyük olan ikiyə bölün, plastik örtüyə və ya təmiz bir dəsmala bükün və hələlik kənara qoyun.
Soğanları və kartofları soyun, əti yaxşıca yuyun və kağız dəsmal ilə qurutun. Bütün yeməkləri kəskin bir bıçaqla çox incə doğrayın, duz və ədviyyat əlavə edin və tercihen əllərinizlə qarışdırın.
Fırını 190oC-ə qədər qızdırın. Masanın üstünə un səpin, üzərinə xəmirin çox hissəsini yuvarlayın və yavaş-yavaş bitki yağı ilə yağlanmış bir xörək qabına köçürün. Doldurmağı bərabər bir təbəqə ilə yayaraq, kənarlarını 1, 5-2 sm qalsın, ikinci xəmir parçasını yuvarlayın, qoyunu onunla tərəvəzlərlə örtün və kontur boyunca barmaqlarınızla yaxşıca yapışdırın. Üstünə bir perqament qoyun, yemək fırçasından istifadə edərək su ilə nəmləndirin. Kağızı nadir hallarda nəmləndirərək ətli pastanı bir saat bişirin. Çıxardın, yorğana bükün və 40 dəqiqə daha dayanın.
Puff pastry
Tərkibi:
- 500 qr maya xəmir;
- 250 q donuz və mal əti;
- 1 soğan;
- 1 kök;
- 2 diş sarımsaq;
- 1/2 qaşıq qaşığı. bulyon və ya su;
- 75 q sərt pendir;
- 1 toyuq sarısı;
- duz;
- bitki yağı.
Şişli xəmir xəmirlərini eritin. Soğanları soyun və doğrayın, yerkökü və sarımsağı sürtün. Əti xırda-xırda doğrayın və tərəvəzlərlə bitki yağına qovurun. Bulyonu tökün və qızartmanı maye demək olar ki, tamamilə buxarlanana qədər bişirin. Duz edin və bir qaba köçürün.
Fırına davamlı yeməyi çörək kağızı ilə düzün. Hamur rulonunu açın, yarısını yarıya bölün və hər iki hissəni rulonla keçir, istədiyiniz ölçüyə və qalınlığa nail olun. Bir təbəqəni bir qaba qoyun, bütün səthə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin, içliklə örtün. Üstünə ikinci bir xəmir yarpağı qoyun, kənarlarını çimdik və tortu yumurta sarısı ilə fırçalayın. 180oC-də 40-50 dəqiqə bişirin.
