Dana əti az kalorili, həzmi asan və pəhriz qidalanması üçün əlverişlidir. Xardal istifadə edirsinizsə, pişirmə müddətini qısalda və incə qeyri-adi bir dad əldə edə bilərsiniz.
Vacibdir
-
- Dana üçün
- donuz ilə bişmiş:
- ət 1 kq;
- təzə donuz yağı
- incə dilimlərə kəsin;
- masa xardalı - 3 xörək qaşığı;
- duz;
- ip.
- Sos üçün:
- qaymaq 30% - 3 xörək qaşığı;
- su - 2 xörək qaşığı;
- təzə üyüdülmüş bibər.
- Porsiyonlu dana üçün
- zərflərdə bişirilir (1 hissə üçün hesablanır):
- ət 150 qr.;
- Dijon xardal - 1 çay qaşığı;
- dənəvər xardal - 1 çay qaşığı;
- yerkökü - 1/2 ədəd;
- soğan - 1/2 ədəd;
- süfrə şərabı - 1 xörək qaşığı;
- duz;
- perqament kağızları və kağız qırıntıları.
- Dana üçün
- folqa bişmiş:
- ət - 1 kq;
- sarımsaq - 3 diş;
- masa xardalı - 3 xörək qaşığı;
- duz
- bibər;
- Cəfəri.
Təlimat
Addım 1
Yuyulmuş və qurudulmuş sellüloz parçasını süfrə xardalı ilə bolca yaydırın, donuz dilimləri ilə sarın və iplə bağlayın. Brazierə su tökün və ətin içinə qoyun. Fırını 180 dərəcə qızdırın və əti 75 dəqiqə üzərinə qoyun. Bir qapaq ilə örtmək lazım deyil. Çörək bişirmə prosesi əsnasında əti gözə dəyən suyu ilə sulayın. Əti çıxarın, başqa bir yeməyə köçürün və isti bir yerə qoyun. Dana əti "çatır", soyudulur və şirələri uddu, sousu hazırlayın. Ətin qızardıldığı və ət bulyonunun qaldığı yeməklərə qaymaq və təzə üyüdülmüş qara bibər əlavə edin. Sosun qaynadılmasına icazə vermədən davamlı qarışdıraraq qızdırın. Bir su gəmisinə köçürün. İplik və donuz ətini ətdən çıxarın, hissələrə bölün, sousun üzərinə tökün və doğranmış göyərti ilə çiləyin. Yan yemək üçün makaron və ya qaynadılmış kartof xidmət edin.
Addım 2
Bişmiş porsiyonlu dana üçün ətin hər birini təxminən 150 qram kəsin. Soğanı və yerkökü zolaqlara kəsin, 2 dəqiqə qovurun. Dijon xardalını tərəvəzlərə əlavə edin və bir dəqiqə isidin. Tərəvəzləri bir boşqaba köçürün. Dana parçalarını hər iki tərəfdən təxminən 2 dəqiqə bitki yağı ilə yaxşı qızdırılan bir tavada qabığa qədər qızartın. Əti tərəvəzə köçürün. Perqament kağız zərfləri bükün. Ətin üstünə dənəli xardal sürün və hər yeməyi tərəvəzlərlə birlikdə ayrı-ayrı zərflərə qoyun. Şərabla çiləyin, zərfləri kağız kliplərlə möhürləyin və 10 dəqiqə 250 dərəcə qızdırılmış sobada qoyun. Dana ətini təzə tərəvəzlərlə süfrəyə verin.
Addım 3
Dana əti xardal ilə folqa ilə qızartmaq üçün bir ət parçasını yuyun və qurutun, sonra içərisində bir neçə dayaz uzununa kəsik edin. Rəndələnmiş sarımsağı xardal, duz və istiotla birləşdirin. Əti bu qarışıq ilə ovuşdurun və 30 dəqiqə islatmağa qoyun. Əti folqa üzərinə köçürün, cəfəri üstünə qoyun və bişirdikdə suyu çıxmaması üçün sarın. Dana ətini sobaya 1 saat qoyun, 200 dərəcə bişirin. Xidmətə başlamazdan əvvəl, hissələrə bölün, doğranmış göyərti ilə çiləyin. Yan yemək kimi qaynadılmış kartof və ya tərəvəz salatına xidmət edin.
