Rus mətbəxini duzlu kələmsiz təsəvvür etmək çətindir. C vitamini ilə zəngin olan bu unikal məhsul, əla müstəqil qəlyanaltı və müxtəlif yeməklərdə istifadə edilə bilər. Balıq və turş kələmini sınayın. Sazan, sazan, ağcaqayın qidalı və ləzzətli müalicəsi əla bir ailə yeməyi kimi xidmət edəcəkdir. Və böyük təzə alabalıq alsanız, bu yemək istənilən tətilin bəzəyinə çevriləcəkdir.
Vacibdir
-
- 1 kq çay balığı və ya böyük alabalıq;
- 1 stəkandan 1 kq duzlu turşuya (reseptdən asılı olaraq);
- bıçaq və kəsmə taxtası;
- bir stəkan çörək;
- tava;
- Soba;
- 0,5 stəkan zeytun yağı;
- 100 q kərə yağı;
- mətbəx dəsmalı;
- dadmaq üçün duz və istiot;
- keramika qablar;
- süzgəc;
- 100 q rəndələnmiş pendir;
- bir stəkan xama;
- 2 soğan;
- 2 xörək qaşığı tomat pastası
- 1 çay qaşığı şəkər
- diş çubuqları və ya bir iynə və ip;
- qida folqa;
- 150 g quru gavalı;
- çörək qabı.
Təlimat
Addım 1
Tərəzi və bağırsaqdan 1 kq balığı soyun və cəmdəkləri filəyə kəsin. Dərini çıxarmayın. Balıqları orta ölçülü parçalara ayırın, hər birini pambıqlı çay dəsmalı ilə yaxşıca qurutun və bibər və duz ilə ovuşdurun. Parçaları una və ya əzilmiş çörək qırıntılarına batırın (2 xörək qaşığı çörək).
Addım 2
1: 1 nisbətində yağ və zeytun yağı qarışığı ilə tava qızdırın. Tavanın dibi təxminən 3 mm ilə örtülməlidir. Balıqları isti cızıltı yağına qoyun və hər iki tərəfə qızılı rəngə qədər qızartın.
Addım 3
Kələm turşusunu sərin, təmiz suda yuyun və dərin tavada bir az dəmləyin. Şüşədə artıq nəmlik olması üçün bir süzgəc atın.
Addım 4
Seramik qabların dibini və yanlarını yağlayın və qat-qat qoyun: kələm, bir neçə xırda yağı, sürtgəcdən keçirilmiş pendir və bir parça qızardılmış balıq. Gəmilərin tərkibini xama ilə tökün və təbəqələri təkrarlayın: lahana turşusu, sürtgəcdən keçirilmiş pendir, xama. Yeməyi üstünə əzilmiş çörək qırıntıları ilə səpin və qabları sobada yarım saat saxlayın.
Addım 5
Duzlu kələm balığın doldurulması üçün əsas kimi istifadə edilə bilər. Sümükləri və onurğanı böyük alabalıqdan çıxarın və qarın bütöv olması üçün karkas boşluğunu təmizləyin. Kiçik bir miqdarda tender pulpunu kəsin.
Addım 6
Bir stəkan turşu kələmindən duzlu suyunu sıxın və incə doğranmış soğan (2 baş), günəbaxan yağı (2 xörək qaşığı), eyni miqdarda tomat pastası və 1 çay qaşığı şəkər tozu ilə qarışdırın. Zövqə görə qara bibər əlavə edin.
Addım 7
Kıyılmış ətləri doğranmış balıq pulpa ilə qarışdırın və yaranan qarışıqla karkasın daxili boşluğunu doldurun. Doldurulmuş balıqları pambıq iplə tikin və ya diş çubuqları ilə sabitləyin. Sonra folqa ilə sarın və bir çörək qabına qoyun. Fırında 25 dəqiqə 180 dərəcə bişirin.
Addım 8
Balıq yeməyinin adi tərkibinə ədviyyatlı bir maddə əlavə edərək menyunu müxtəlifləşdirməyə çalışın. Beləliklə, lahana turşusu və qara gavalı maraqlı bir ləzzət birləşməsi verir. Orijinal bir yemək hazırlamaq üçün balıqları hissələrə bölün və qızartın (baxın. Addımlar # 1-2).
Addım 9
150 g quru gavalı ilə yuyun və təxminən 20-25 dəqiqə qaynar suda buxarda qoyun. Yuyulmuş kələmi (1 kq) sıxın və qızardılmış soğan (1 baş), duz və ədviyyatlara görə qarışdırın. Bitki qarışığını dərin bir qızartma qabına qoyun, buxarlanmış qurudulmuş meyvələri əlavə edin və su ilə örtün. Təxminən yarım saat kiçik bir atəşdə bişirin.
Addım 10
Bir çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın, çörək qırıntılarına səpin və təbəqələrə düzün: quru gavalı ilə kələm, balıq, yenidən bitki qarışığı. Yeməyi sobaya qoyun və 30 dəqiqə bişirin.
