Pissaladiere, Fransanın cənubunda, gözəl Provence’də məşhur bir tortdur. İçərisində karamelize edilmiş soğanların şirinliyi hamsinin duzlu dadını müvəffəqiyyətlə yumşaldır və zeytun turşusu ilə vurğulanır. Bu yemək ənənəvi, köntöy olduğundan, onlarla dəyişiklik var, bir çox evdar qadın nənələrinin və ulu nənələrinin reseptinə xüsusi bir şey əlavə etmək istədi.
Vacibdir
-
- Pissaladiere
- 50 q kərə yağı
- ½ fincan zeytun yağı
- 3 böyük soğan (təxminən 600 q)
- 2 diş sarımsaq
- 1 dəfnə yarpağı
- 1 təzə kəklikotu
- 1 xörək qaşığı asma
- 220 g un
- 11 q qabartma tozu
- 30 q kərə yağı
- 180 ml ayran
- 10 hamsi
- Pissaladiere (göbələk və albalı pomidorları ilə)
- 2 xörək qaşığı kərə yağı
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı
- 2 şirin soğan
- 250 g şampinon
- 2 diş sarımsaq
- 2 kəklikotu
- üstəgəl 1 xörək qaşığı kəklikotu yarpağı
- 1 rozmarin budağı
- 1 vərəq dondurulmuş şişman xəmir
- 15 böyük çuxurlu zeytun
- 15 albalı pomidoru
- 15 hamsi
Təlimat
Addım 1
Pissaladiere
Soğanları soyun, yuyun, qurudun və incə yarım halqalara kəsin. Sarımsağı geniş bir bıçağın geniş tərəfi ilə soyun və əzin. Böyük bir dibi tencerede kərə yağı əridin və zeytunla qarışdırın. Sarımsaq, kəklikotu, doğranmış dəfnə yarpağı əlavə edin. Soğan əlavə edin. Bəzən qarışdıraraq təxminən 30 dəqiqə yavaş bir atəşdə bişirin. Soğanın yumşalması, qəhvəyi olmaması lazımdır. Dəfnə yarpağı və kəklikotunu götürün, qapaqlar əlavə edin, qarışdırın. Fırını 220C-ə qədər qızdırın.
Addım 2
Unu və qabartma tozunu geniş bir qaba süzün. Kərə yağı kublar şəklində doğrayın və una əlavə edin, xəmiri qarışdırın. Ayran əlavə edin. Xəmir hamar olana qədər yoğurun. İş səthini unla səpin və xəmiri təxminən 25x35 sm ölçüdə düzbucaqlı bir təbəqə halına gətirin, çörəkçilik qabını çörəkçilik perqamenti ilə düzün. Bir okladan istifadə edərək xəmiri köçürün, yanlarını şəkilləndirin. Soğanları tortun üzərinə bərabər şəkildə yaydırın. Hamsini yarıya bölün, soyun və tortu almazlara böləcək şəkildə düzün. Hər bir almazın ortasına bir zeytun qoyun. Xırtıldayanadək 30 dəqiqə bişirin.
Addım 3
Pissaladiere (göbələk və albalı pomidorları ilə)
Əvvəlcədən dondurulmuş bir xəmir xəmirini çıxarın, otaq istiliyinə və məsafəyə qədər istiləşsin. Soğanı soyun, yuyun və nazik yarım halqalara kəsin. Göbələklər üçün qapaqları ayaqlardan ayırın, birincisini dilimlərə, ikincisini dairələrə bölün. Göbələkləri quru bir qızartma qabına qoyun və onlardan mayeni buxarlandırın. Kərə yağı dərin bir tencerede orta istilikdə əridin, zeytun yağı, doğranmış sarımsaq, kəklikotu və rozmarin əlavə edin. Soğan qoyun və karamel qəhvəyi rəngə qədər bişirin, göbələk, duz və istiot əlavə edin və istidən götürün.
Addım 4
Xəmiri yayıb 30 kvadrat şəklində kəsin. Xəmiri kənarlarında sıxaraq qayıqlar düzəldin. Çörək kağızı ilə örtülmüş bir qaba qoyun. Hər bir qayıqda əvvəlcə göbələk ilə bir qaşıq soğan, sonra yarısı soyulmuş hamsi və yarısı zeytun və albalı pomidor qoyun. Kəklikotu ilə çiləyin. 20 dəqiqə 190 ° C-də qızarana qədər bişirin. İsti və ya soyudulmuş süfrəyə verin.
