Qurulmuş ənənələrin əksinə, duz, min illər əvvəl olduğu kimi, zərərli bir məhsul olaraq qalır. Derzləri xırıltılayır, qan təzyiqini artırır. Son illərdə duza qarşı çıxanların sayı artsa da, insanların çoxu ondan əl çəkmir. Əlbətdə ki, uzun müddətli bir vərdişi dəyişdirmək çox çətindir.
Tədricən sağlam bir pəhrizə keçmək məsləhətdir. Yəni duz pəhrizdə bir çimdiklə azaldılmalıdır. Bir müddət sonra bir insan duz çatışmazlığına alışır, onsuz yemək artıq çox dadsız görünmür.
Duz müvəffəqiyyətlə bir qədər turş suyu ilə əvəz edilə bilər, limon suyu xüsusilə yaxşıdır. Ədviyyatlar, quru otlar da duzun əvəzedicisidir. Yeməyin tamamilə duzsuz olması ilə üzləşənlər masadakı yeməklərə duz əlavə edə bilərlər.
Tərəvəz və göyərti təbii duzları ehtiva edir, buna görə də bişirərkən vitaminləri məhv edən (xüsusən zərif göyərtilərdə) bişirmədən etmək mümkündür. Bu məhsuldan imtina etməyəcək olanlara da göyərti daha dadlı olduğundan duzsuz bişirmək tövsiyə olunur. Duz, kartof, çuğundur və dəniz yosununda olan natriumun əvəzedicisidir. Bütün taxıl və quru meyvələr faydalıdır və daha az dadlı deyil. Bunlar həm də təbii duz mənbəyidir.
Sağlam bir pəhriz ilə yarı bitmiş məhsullardan, hazır ət məhsullarından imtina etməlisiniz - onlar yalnız duzla deyil, digər zərərli qatqılarla da zəngindir. Turşu və marinadlardan, müxtəlif növ hazır souslardan və bulyon kublarından imtina etməliyik. Müxtəlif duzlu qəlyanaltılar: cips, peçenye istiqamətinə baxmamağınız da məsləhətdir. Duzlu qoz-fındıq da zərərlidir, baxmayaraq ki, təbii şəklində ən faydalı ləzzətlərdəndir.
İnsan böyrəklərinin gündə təxminən 25 qram duz ifraz etdiyi çoxdan sübut edilmişdir ki, bu da təxminən bir xörək qaşığıdır. Təbii olaraq qidalara daxil olan natrium və xlor da daxildir. Bu miqdarda duzu bədəndən yalnız sağlam böyrəklər çıxara bilər.
Bədəndə yığılmış duz ətrafdakı suyu saxlayır və bir çox orqanın işini çətinləşdirir. Duzdan imtina edərək insan bu artıq mayedən azad olur. Sonra zəncir boyunca gedir - təzyiq azalır, ürəkdəki yük azalır, böyrəklər işləyir, dəri sərbəst nəfəs alır.
Bunun üçün sağlam bir pəhrizə keçməyə və duzdan imtina etməyə dəyər. Bu sağlamlıq üçün böyük bir fədakarlıq deyil.
