İtalyan mətbəxi Rusiyada ən populyar dünya mətbəxlərindən biridir. Heç bir restoran menyusunda təqdim olunan bu ecazkar mətbəxin ənənəvi yeməkləri olmadan tam deyil. İtaliyada ən ənənəvi yemək makaron və bir çox çeşiddir. Həm bayram həm də gündəlik süfrələr üçün bəzək halına gələcək bu cür makaron növlərindən biri, indi necə hazırlanacağını öyrənəcəyik. Bu qoyun əti ilə doldurulmuş iri "qabıqlar" şəklində bir makaron.
Vacibdir
-
- • iri "qabıqlar" şəklində makaron (konsiglioni və ya qatı) - 400 q;
- • üyüdülmüş quzu - 300 q;
- • soğan - 1 ədəd;
- • kərə yağı - 3 qaşıq qaşığı. qaşıq;
- • inək südü 3, 2% - 1
- 5 stəkan;
- • göyərti və ya neytral pomidor sousu - 3 qaşıq qaşığı. qaşıq;
- • bitki yağı - 30 q;
- • qara torpaq bibəri - dadına görə;
- • sarımsaq - 3-4 diş;
- • buğda unu - 2 osh qaşığı. qaşıq;
- • ədviyyat: İtalyan otları və ya ayrıca qurudulmuş rozmarin
- nanə
- reyhan
- • Parmesan kimi sərt pendir - 200 q;
- • dadmaq üçün duz.
Təlimat
Addım 1
Doldurma üçün yalnız xüsusi hazırlanmış makaron növləri uyğundur. İtalyan dilində Conchiglioni və Boru Rigate adlanır. Digər makaron növləri də var, ancaq reseptimiz qabıq şəkilli makaron istifadəsini nəzərdə tutur.
Addım 2
Suyu böyük bir tencerede bir qaynadək gətirin və azca duz edin. İçindəki "qabıqları" yarım bişənə qədər qaynadın. "Kabuklar" dişlərdə azca əzilməlidir. Kabukları bir süzgəcdə atın və sonra təmiz, quru bir səthə qoyun (masa, kəsmə taxtası). Kabuklar deformasiyaya uğramamalıdır.
Addım 3
Soğanı xırda doğrayın və tavada şəffaf olana qədər bitki yağı içərisində saxlayın. Soğana kıyılmış quzu əlavə edin, hamısını birlikdə 5 dəqiqədən çox qızartın. Sonra pomidor sousunu, dadına görə duzu, quru ədviyyatları və xırda doğranmış sarımsağı tavaya qoyun (yarım xidmət). Kıyılmış əti başqa 3 dəqiqə bişirin.
Addım 4
Bechamel sousunu hazırlayın. Bunu etmək üçün bir tencerede kərə yağı əridin, üzərinə un əlavə edin və qarışıq olmamaq üçün hərtərəfli qarışdırın. Dərhal süd tökün və hamar olana qədər yenidən qarışdırın. Zövqünüzə görə duz və qara bibər əlavə edin. Sosa kiçik bir çimdik sürtgəcdən keçirilmiş muskat əlavə edə bilərsiniz. Sousu qalınlaşmağa başlayan kimi istidən çıxarın. Qalan üyüdülmüş sarımsağı və bəzi ədviyyatları əlavə edin.
Addım 5
Soyudulmuş qabıqları kıyılmış ətlə doldurun və günəbaxan yağı ilə yağlanmış, yanları ən azı 5 sm olan bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. "Kabuklar" bir təbəqəyə qoyulmalı və bir-birinə çox sıx olmamalıdır. Bechamel sousunu qabıqların üzərinə tökün və üstünə folqa ilə bişmiş təbəqəni örtün.
Addım 6
Doldurulmuş qabıqları sobada 180 ° C-dən çox olmayan temperaturda 15-20 dəqiqə bişirin.
Pendir qaba bir sürtgəcdən keçirin. Çörək bişirmə vaxtı bitdikdən sonra bişirmə qabını sobadan götürün və folqa ondan çıxarın. Kabukları üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir ilə doldurun və 5 - 7 dəqiqə yenidən sobaya qoyun ki, pendir əriyib biraz rənglənsin. Fırın temperaturu 220 ° C-yə qədər artırıla bilər.
Addım 7
Quzu ilə doldurulmuş "qabıqlara" dərhal isti xidmət edin, təzə pomidor, yaşıl lobya və reyhanla verin.
