Ən sağlam tərəvəz nədir? Bu suala cavab almaq çox çətin olacaq. Çünki təbiətdə ən faydalı adlandırılacaq belə bir tərəvəz yoxdur.
Ancaq başqa bir sual verə bilərsiniz: hansı tərəvəz ən çox miqdarda qida ehtiva edir? Bu məsələ insan biokimyasının diqqətlə təhlilini tələb edir, bu da asan bir iş deyil. Axı insan bədəni tam öyrənilməyib.
Bütün tərəvəzlər, təbii tərkib hissələrindən asılı olmayaraq müvafiq faydalılıq kateqoriyalarına bölünə bilər.
Birinci kateqoriyaya mövsümi tərəvəzlər daxildir. Hər kəs bilir ki, ən sağlam tərəvəzlər yetişmiş tərəvəzlərdir. Tərəvəz nə qədər tez yetişirsə, o qədər sağlam olur. Xaricdən gətirilən mövsümi tərəvəzlər də kimyəvi tərkibli olmasına baxmayaraq istisna edilə bilməz. Qış mövsümündə xaricdən gətirilən tərəvəzlər regional tərəvəzlərdən çox fərqlənmir. Uzunmüddətli saxlama ilə yerli tərəvəzlər yalnız bütün faydalı keyfiyyətlərini itirmir, həm də pisləşir.
İkinci kateqoriyaya bişmiş tərəvəzlər daxildir. Tərəvəzlərin bişirilməsinin çox miqdarda vitamin itirməsi, mineral tərkibi dəyişməməsi ilə bağlı bir səhv fikir var. Əslində bişirmək həm vitaminləri, həm də mineralları məhv edir. Müvafiq hazırlıqla müəyyən miqdarda bioloji aktiv elementdən qənaət edə bilərsiniz, lakin onlar insanlara lazımi fayda gətirə bilməyəcəklər.
Üçüncü qrupa tərəvəzlərin dad seçimləri daxildir. Bədəndə hər hansı bir maddə yoxdursa, bu və ya digər məhsulu yemək arzusu var. Buna görə ən faydalı bir meyl istəyi olduğu meyvə adlandırıla bilər. Dəmir çatışmazlığı bir alma, gavalı və ya nar yemək istəyi yaradır; yod çatışmazlığı ilə dəniz məhsulları, qulançar istəyirsən. Son nöqtə, xlorofill olan tərəvəzləri, günəşdən enerji aldıqda bitkinin yaratdığı bir piqmenti əhatə edir. Başqa sözlə, bir bitkidə bir günəş parçasıdır. Yaşıl tərəvəzlərdə çox miqdarda xlorofil var: cəfəri, soğan, şüyüd və s.
Bu dörd meyar hər tərəvəzin qida dəyərini ortaya qoyur. Nəticə belədir: tərəvəzlər çox miqdarda makroelementlər, vitaminlər və amin turşuları ehtiva edən təbiət hədiyyələridir. Hər tərəvəz müxtəlif yollarla sağlamdır. Bədəninizi dinləmək vacibdir, bu anda hansı tərəvəzin onun üçün ən faydalı olacağını dəqiq şəkildə söyləyəcəkdir.
