Tərəvəz çox sayda qida mənbəyidir. Liflə zəngindir, bir sıra vitamin və mineral ehtiva edirlər. Bütün tərəvəzlər çiy istehlak edilə bilməz, buna görə bişirilir - qaynadılır, qızardılır, bişirilir, bişirilir. Bununla birlikdə, tərəvəzlərin bu cür bişdikdən sonra, məsələn, qaynadılmasından sonra qorunan faydalı xüsusiyyətləri varmı?
Niyə qaynadılmış tərəvəzlər faydalıdır
Qaynadıldıqdan sonra tərəvəzlərin vitamin tərkibinin kəskin azaldığına inanılır. Ancaq bu, həmişə belə deyil, məsələn, tərəvəzləri çox uzun və güclü bir qaynadanda bişirirsinizsə. Və qaynadılmış tərəvəzlərin faydaları danılmazdır.
Birincisi, bişirmə nəticəsində tərəvəzlərin hüceyrə divarları yumşalır və bu da qidaların orqanizm tərəfindən daha yaxşı mənimsənilməsinə səbəb olur. Məsələn, çiy brokoli və ya ispanaq yeyərkən insan karotenoidlərin% 2-3-dən çoxunu mənimsəyir və bişdikdən sonra eyni məhsulu yeyərsə, karotenoidlərin assimilyasiyası% 30-a yüksəlir. Bişmiş yerkökü çiy kökdən təxminən 3 dəfə çox antioksidan ehtiva edir. Bir çox xam tərəvəzdə kalsium və maqneziumu bədəndən kənarlaşdıran stronsium var. İstilik müalicəsi zamanı stronsium miqdarı kəskin azalır.
Eyni şey pomidorlara aiddir. İstilik müalicəsindən sonra vitaminlərin konsentrasiyasında cüzi bir azalma, pomidorlara qırmızı rəng verən bir maddə olan likopenin artan udma ilə kompensasiya edilməsindən daha çoxdur. Ancaq likopenin bariz bir antioksidan təsiri var. Buna görə xərçəng və bir sıra digər ciddi xəstəliklərin qarşısını almaq üçün mütəmadi olaraq qaynadılmış və ya bişmiş yerkökü və pomidor istifadə etmək məsləhətdir. Qaynadılmış çuğundur çox faydalıdır; bu kök tərəvəzini qaynadarkən faydalı xüsusiyyətləri heç itmir.
Bundan əlavə, bəzi insanlar, xüsusən də həzm sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkənlər, çiy tərəvəzlərdə olan qaba liflə kontrendikedir. Zəif əmilir və həzm olunur. İstiliklə işləndikdən (pişirildikdən) sonra bu problem yox olur.
Nəhayət, bütün bədən sistemlərinin işini hələ tam tənzimləməmiş kiçik uşaqlar çiy tərəvəzlərə zərər verə bilər. Buna görə onlara qaynadılmış tərəvəz vermək yaxşıdır.
Tərəvəz bişirərkən vitamin itkisini necə minimuma endirmək olar
Pişirmə zamanı vitamin itkisini azaltmaq üçün bir neçə sadə, lakin təsirli təlimat var. Hər şeydən əvvəl tərəvəzləri soyduqdan dərhal sonra bişirməyə çalışın. Nədənsə bunu edə bilmirsinizsə, soyulmuş tərəvəzləri soyuq su qabına qoyun.
Su qaynadıqda, atəşi azaldın ki, qaynama hiss olunsun və qazanı bir qapaqla örtün. Daha yaxşısı tərəvəzləri buxarlandırın. Bu yemək üsulu ilə vitamin itkisi minimal olacaqdır.
